Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.
A pesar de ser muy calórico , el cacahuate es una de las más nutritiva fruta seca y su sabor es apreciado por la mayoría de la gente. Así que si por ahí se necesita convencer unos renuentes al consumo de verduras , esa salsa que los recubre puede ayudar.
Ingredientes para 5 porciones :
– 2 papas medianas,
– 2 zanahorias medianas limpias,
– 2 T de ejotes,
– 2 T de col finamente rebanada,
– 1 T de germinado de soya,
– 1/2 T de cacahuates tostados sin sal,
– aceite de canola.
Para la salsa :
–1 cebolla grande finamente picada,
– 2 dientes de ajo finamente picados,
– 1 C de puré de jitomate,
– 1/2 T de crema de cacahuate,
– 2 T de caldo de pollo,
– 1 C de aceite de canola,
– sal y pimienta al gusto.
**Coces al vapor ejotes, papas y zanahorias , pelas las segundas y cortas en trozos grandes .
**En una cacerola caliente con poco aceite sofríes la col, a fuego lento hasta que suavice. Añades las demás verduras incluyendo la soya , dejas también suavizar.
**Para la salsa, mezclas en un tazón todos los ingredientes , integras perfectamente y viertes encima de las verduras. Salpicas con los cacahuates, sazonas, tapas, bajas el fuego y dejas cocinar 5 mn.
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POSTRES VARIOS
Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.-> Visita mi blog para encontrar más recetasdeliciosas y menús para todos además de tips para la salud .
Empezaremos con una ensalada de frutas con licor , para seguir un sufflé dulce más , de moka esta vez.
1.ENSALADA DE FRESAS AL CAFÉ : (Para 4 personas)
– 1/2 kg de fresas,
– 2 plátanos maduros,
– 2 kiwis,
– 5 C de licor de café (en su defecto 1 C de extracto de café),
– 3 C de ron jamaiquino,
– 80 g de azúcar ó de algún edulcorante,
– para adornar : granos de café de chocolate ó chocolate rallado.
Lavas y desinfectas las fresas , las secas en papel absorbente y les quitas el rabo.Si están grandes las cortas a la mitad.
Pelas y rebanas los plátanos.Pelas y cortas en cubos grandes los kiwis.
Colocas toda la fruta en una ensaladera y esparces el azúcar encima.Viertes el licor también, mezclas , tapas con plástico y refrigeras 1h mínimo.
Antes de servir repartes en copas individuales y adornas. Este postre puede acompañarse de galletas finas ó un pastel sencillo.
2.SOUFFLÉ DE MOKA : (Para 6-8 porciones)
– 100 g de chocolate amargo derretido (en micro-ondas programa de descongelar ),
– 45 g de mantequilla,
– 2 C de harina,
– 3/4 T de leche,
– 1 C de café soluble,
– 6 C de azúcar glass,
– 4 huevos , yemas y claras separadas.
**Cortas unas 6 u 8 tiras de papel aluminio que le den la vuelta a los moldecitos que vas a usar, los amarras con un hilo de tal manera que sobresalgan de 4 .Engrasas el interior de los moldes y de las tiras.
**En una cacerolita derrites lo que quedó de mantequilla, le añades la harina, bajas el fuego y cocinas 2 mn sin dejar de mover hasta que dore un poco.Viertes poco a poco la leche, revuelves hasta obtener una mezcla homogenea y cocinas a fuego medio sin dejar de mover hasta que hierva y espese.Dejas hervir por 1 mn, retiras y vacías en un tazón grande.
**Disuelves el café en una cucharada de agua caliente, lo incorporas a la leche con el azúcar, el chocolate y las yemas ligeramente batidas.Bates para incorporar todo perfectamente.
**En un bowl bates las claras a punto de turrón y las añades al resto de forma envolvente.
Repartes la preparación entre los moldecitos y horneas 40 mn a 180 gr C hasta que esponje.Quitas las tiras y sirves.
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Empezaremos con una ensalada de frutas con licor , para seguir un sufflé dulce más , de moka esta vez.
1.ENSALADA DE FRESAS AL CAFÉ : (Para 4 personas)
– 1/2 kg de fresas,
– 2 plátanos maduros,
– 2 kiwis,
– 5 C de licor de café (en su defecto 1 C de extracto de café),
– 3 C de ron jamaiquino,
– 80 g de azúcar ó de algún edulcorante,
– para adornar : granos de café de chocolate ó chocolate rallado.
Lavas y desinfectas las fresas , las secas en papel absorbente y les quitas el rabo.Si están grandes las cortas a la mitad.
Pelas y rebanas los plátanos.Pelas y cortas en cubos grandes los kiwis.
Colocas toda la fruta en una ensaladera y esparces el azúcar encima.Viertes el licor también, mezclas , tapas con plástico y refrigeras 1h mínimo.
Antes de servir repartes en copas individuales y adornas. Este postre puede acompañarse de galletas finas ó un pastel sencillo.
2.SOUFFLÉ DE MOKA : (Para 6-8 porciones)
– 100 g de chocolate amargo derretido (en micro-ondas programa de descongelar ),
– 45 g de mantequilla,
– 2 C de harina,
– 3/4 T de leche,
– 1 C de café soluble,
– 6 C de azúcar glass,
– 4 huevos , yemas y claras separadas.
**Cortas unas 6 u 8 tiras de papel aluminio que le den la vuelta a los moldecitos que vas a usar, los amarras con un hilo de tal manera que sobresalgan de 4 .Engrasas el interior de los moldes y de las tiras.
**En una cacerolita derrites lo que quedó de mantequilla, le añades la harina, bajas el fuego y cocinas 2 mn sin dejar de mover hasta que dore un poco.Viertes poco a poco la leche, revuelves hasta obtener una mezcla homogenea y cocinas a fuego medio sin dejar de mover hasta que hierva y espese.Dejas hervir por 1 mn, retiras y vacías en un tazón grande.
**Disuelves el café en una cucharada de agua caliente, lo incorporas a la leche con el azúcar, el chocolate y las yemas ligeramente batidas.Bates para incorporar todo perfectamente.
**En un bowl bates las claras a punto de turrón y las añades al resto de forma envolvente.
Repartes la preparación entre los moldecitos y horneas 40 mn a 180 gr C hasta que esponje.Quitas las tiras y sirves.
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PLATILLO DE PASTA
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Si lo que buscas es comer lo más adecuadamente, ya sabes que la pasta integral te va a nutrir mejor que la blanca, a tí te toca elegir.Hoy la acompañaremos con hongos ó champiñones y calabacitas cuya combinaciñon da un sabor particular.
Ingredientes para 4-5 porciones :
– 200 g de pasta de tamaño mediano, integral si posible.
– 300 g de hongos ó champiñones picados,
– 4 calabacitas cortadas en cubitos,
– 20 g de mantequilla ó aceite de oliva ex. vir. ,
– 2 C de cebolla finamente rebanada,
– sal y pimienta,
– parmesano al gusto,
– opcional : 1 C de algún fruto seco como piñon ó nueces trocedas y 1 C de perejil picado.
**En una cacerola con agua salada e hirviendo echas la pasta a que se coza al dente.Escurres y reservas bien tapado.
**En una sartén caliente con mantequilla ó aceite acitronas la cebolla.Añades la calabaza y dejas cocinar unos 4 mn tapado, incorporas el hongo ó champiñon y dejas a fuego lento hasta que suavice todo.Salpimentas y agregas un poco de aceite de oliva si necesario.
**Mezclas las 2 preparaciones y sirves esparciendo parmesano, piñones y el perejil si gustas.
Pienso que la calidad de la pasta tiene mucha importancia en el sabor del platillo por lo que es preferible que escojas una buena marca para comer pasta máximo 2 veces a la semana pero que sea rica y nutritiva.
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Ingredientes para 4-5 porciones :
– 200 g de pasta de tamaño mediano, integral si posible.
– 300 g de hongos ó champiñones picados,
– 4 calabacitas cortadas en cubitos,
– 20 g de mantequilla ó aceite de oliva ex. vir. ,
– 2 C de cebolla finamente rebanada,
– sal y pimienta,
– parmesano al gusto,
– opcional : 1 C de algún fruto seco como piñon ó nueces trocedas y 1 C de perejil picado.
**En una cacerola con agua salada e hirviendo echas la pasta a que se coza al dente.Escurres y reservas bien tapado.
**En una sartén caliente con mantequilla ó aceite acitronas la cebolla.Añades la calabaza y dejas cocinar unos 4 mn tapado, incorporas el hongo ó champiñon y dejas a fuego lento hasta que suavice todo.Salpimentas y agregas un poco de aceite de oliva si necesario.
**Mezclas las 2 preparaciones y sirves esparciendo parmesano, piñones y el perejil si gustas.
Pienso que la calidad de la pasta tiene mucha importancia en el sabor del platillo por lo que es preferible que escojas una buena marca para comer pasta máximo 2 veces a la semana pero que sea rica y nutritiva.
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ENSALADA TAILANDESA
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Quién sabe si es realmente tailandesa , pero esta ensalada me encanta por sus sabores orientales, y porque es un plato casi completo , fresco y nutritivo .
Ingredientes para 4 porciones :
– 1/2 kg de pechuga de pollo en tiritas ó bien ya cocido y deshebrado (yo prefiero esta 2a opción ),
– 1 diente de ajo picadito,
– 1 cebolla rebanada finamente,
– 2 chiles rojos, frescos finamente picados,
– 1 C de curry,
– 1 C de gengibre rallado,
– 2 C de cilantro picado,
– 1 lechuga lavada y desinfectada, secada,
– 6 cebollitas de Cambray asadas,
– 2 pepinos pelados y rebanados,
– 125 g de germinado de soya,
– 1 pimiento morrón rojo, en tiritas,
– una vinagreta de aceite de oliva ex. vir. + vinagre balsámico + 1 c de mostaza, todo mezclado en un frasco,
– sal y pimienta.
Y a veces le he agregado huevos cocidos y rebanados.
**En una sartén caliente, sofríesl ajo, cebolla, chile y gengibre hasta que acitrone la cebolla y moviendo. Añades el curry y la sal y cocinas 2 mn.Incorporas el pollo y cocinas hasta cocción del pollo (si ya está cocido sólo mezcla y ya). Retiras del fuego y dejas enfríar. Salpicas con el cilantro.
**En una ensaladera ancha pones las hojas de lechuga, encima los pepinos, luego el germinado, el morrón y las cebollitas.Bañas con la vinagreta y colocas el pollo en el centro.
Sirves la ensalada cuando todo esté a temperatura ambiente.
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Ingredientes para 4 porciones :
– 1/2 kg de pechuga de pollo en tiritas ó bien ya cocido y deshebrado (yo prefiero esta 2a opción ),
– 1 diente de ajo picadito,
– 1 cebolla rebanada finamente,
– 2 chiles rojos, frescos finamente picados,
– 1 C de curry,
– 1 C de gengibre rallado,
– 2 C de cilantro picado,
– 1 lechuga lavada y desinfectada, secada,
– 6 cebollitas de Cambray asadas,
– 2 pepinos pelados y rebanados,
– 125 g de germinado de soya,
– 1 pimiento morrón rojo, en tiritas,
– una vinagreta de aceite de oliva ex. vir. + vinagre balsámico + 1 c de mostaza, todo mezclado en un frasco,
– sal y pimienta.
Y a veces le he agregado huevos cocidos y rebanados.
**En una sartén caliente, sofríesl ajo, cebolla, chile y gengibre hasta que acitrone la cebolla y moviendo. Añades el curry y la sal y cocinas 2 mn.Incorporas el pollo y cocinas hasta cocción del pollo (si ya está cocido sólo mezcla y ya). Retiras del fuego y dejas enfríar. Salpicas con el cilantro.
**En una ensaladera ancha pones las hojas de lechuga, encima los pepinos, luego el germinado, el morrón y las cebollitas.Bañas con la vinagreta y colocas el pollo en el centro.
Sirves la ensalada cuando todo esté a temperatura ambiente.
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PARTE II DEL MENÚ SALUDABLE
Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.
Por haber esperarado te mereces 2 recetas de salmón en lugar de una, una la guisé ayer y nos gustó bastante, otra ya tiene tiempo.
1.SALMÓN GRATINADO :( Para 4 personas)
– 4 rodajas de salmón fresco,
– 1/2 T de nata ó crema líquida,
– 3/4 T de vino blanco seco,
– 1 C de maicena,
– 3 C de jitomate ya guisado (ó sea pelado ,licuado y frito en poco aceite),
– 50 g de queso emmental ó manchego rallado,
– 1 c hojitas de eneldo picadas,
– aceite de oliva ex. vir.
– sal y pimienta (blanca si quieres ).
**Salpimentas las rodajas y las colocas en una sartén con teflón caliente con tantito aceite.Dejas dorar 1 mn de cada lado , retiras y trasladas a un refractario.
**En un bowl viertes la nata (ó crema), diluyes la maicena ahí mismo, añades el queso rallado y el jitomate, sigues con el vino blanco y salpimentas. Incorporas la hierbita. Viertes esta salsa encima del salmón y horneas en horno precalentado a 230 gr C por 15 mn. Checas que no se reseque.
2. SALMÓN AL HINOJO (Para 4 personas ) :
Me llamaron la atención los ingredientes de esta receta y sí valió la pena aunque me pasé tantitito en la cocción , lo que le quitó su suavidad al pescado, así que ojo !
– 2 C de aceite de oliva ex. vir.,
– 2 pimientos rojos cortados en tiritas (1 si es grande),
– 1 cm de raíz de gengibre rallada,
– 1 bulbo de hinojo si lo consigues muy tierno, sino sólo su parte verde (hojas si así se pueden llamar ),
– 1 chilito rojo seco lavado,
– 2 C de cebollín picadito , yo no tenía y puse echalote,
– 1 poro rebanado finito,
– 2 C de salsa de soya,
– 4 postas de salmón fresco,
– 1 C de aceite de ajonjolí, sino puedes salpicar el pescado con semillas de ajonjolí tostadas.
**En una sartén caliente viertes el aceite , añades el pimiento, el hinojo (ó las hojas), rallas el gengibre y dejas dorar unos 6 mn. Agregas el poro , el chilito entero, y dejas otros 3 mn. Incorporas el cebollín (yo doré la echalote con el morrón) y la salsa. Salpimentas y dejas enfríar.
**Precalientas el horno a 190 gr C .
**Preparas el aluminio y papel encerado para colocar las postas con una capa arriba y otra abajo de la mezcla de verduras, añades un poco de aceite de ajonjolí (ó las semillas) y un poco más de” hojitas” de hinojo picadas.Rectificas la sazón y horneas por 15 ó 20 mn .
Tienes que checar porque la cocción varía mucho de un horno a otro .
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1.SALMÓN GRATINADO :( Para 4 personas)
– 4 rodajas de salmón fresco,
– 1/2 T de nata ó crema líquida,
– 3/4 T de vino blanco seco,
– 1 C de maicena,
– 3 C de jitomate ya guisado (ó sea pelado ,licuado y frito en poco aceite),
– 50 g de queso emmental ó manchego rallado,
– 1 c hojitas de eneldo picadas,
– aceite de oliva ex. vir.
– sal y pimienta (blanca si quieres ).
**Salpimentas las rodajas y las colocas en una sartén con teflón caliente con tantito aceite.Dejas dorar 1 mn de cada lado , retiras y trasladas a un refractario.
**En un bowl viertes la nata (ó crema), diluyes la maicena ahí mismo, añades el queso rallado y el jitomate, sigues con el vino blanco y salpimentas. Incorporas la hierbita. Viertes esta salsa encima del salmón y horneas en horno precalentado a 230 gr C por 15 mn. Checas que no se reseque.
2. SALMÓN AL HINOJO (Para 4 personas ) :
Me llamaron la atención los ingredientes de esta receta y sí valió la pena aunque me pasé tantitito en la cocción , lo que le quitó su suavidad al pescado, así que ojo !
– 2 C de aceite de oliva ex. vir.,
– 2 pimientos rojos cortados en tiritas (1 si es grande),
– 1 cm de raíz de gengibre rallada,
– 1 bulbo de hinojo si lo consigues muy tierno, sino sólo su parte verde (hojas si así se pueden llamar ),
– 1 chilito rojo seco lavado,
– 2 C de cebollín picadito , yo no tenía y puse echalote,
– 1 poro rebanado finito,
– 2 C de salsa de soya,
– 4 postas de salmón fresco,
– 1 C de aceite de ajonjolí, sino puedes salpicar el pescado con semillas de ajonjolí tostadas.
**En una sartén caliente viertes el aceite , añades el pimiento, el hinojo (ó las hojas), rallas el gengibre y dejas dorar unos 6 mn. Agregas el poro , el chilito entero, y dejas otros 3 mn. Incorporas el cebollín (yo doré la echalote con el morrón) y la salsa. Salpimentas y dejas enfríar.
**Precalientas el horno a 190 gr C .
**Preparas el aluminio y papel encerado para colocar las postas con una capa arriba y otra abajo de la mezcla de verduras, añades un poco de aceite de ajonjolí (ó las semillas) y un poco más de” hojitas” de hinojo picadas.Rectificas la sazón y horneas por 15 ó 20 mn .
Tienes que checar porque la cocción varía mucho de un horno a otro .
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MENÚ SALUDABLE
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Si al nutritivo garbanzo le unimos la espinaca y el jitomate, los 2 ricos en vitaminas , añadiendo almendra tendremos un platillo todavía más completo y nutritivo que constituye el primer plato de hoy .El segundo se conforma de postas de salmón cuyas propiedades , por el omega 6 que contiene , son conocidas de todos.
GARBANZOS CON ESPINACAS :
– 300 g de garbanzos pre-cocidos (ó bien cócelos en olla express después de tenerlos un noche en agua con bicarbonato)
– 1/2 kg de espinacas lavadas,
– 200 g de jitomate cortado en cubos (pelados si quieres ),
– 30 g de almendra pelada,
– 1 rebanada de pan seco,
– 1 cebolla finamente picada,
– 1 diente de ajo,
– 1/2 C de pimentón,
– aceite de oliva ex. vir. y sal.
**Terminas de cocer los garbanzos en agua con sal.
** En una sartén con teflón caliente, pones a dorar el pan en poco aceite.
**En esa misma sartén sofríes la cebolla hasta que transparente, añades el jitomate y dejas cocer a fuego bajo.Incorporas los garbanzos ya bien cocidos.
**En otra sartén caliente con poca aceite dejas cocerse las espinacas a fuego lento y añades pimentón.
**En un tazoncito ,por medio de un pilón, machacas el ajo con el pan y la almendra todavía húmeda de la pelada (se echa 1 mn en agua hirviendo para pelarla mejor).
Añades esta preparación a la espinaca y coces, tapado y a fuego bajito unos 15 mn, vertiendo un poco de agua si necesario.
En una cazuela mezclas el garbanzo con la espinaca, salpimentas y sirves caliente.
Para mañana te mando la receta del salmón, sino este asunto se vuelve demasiado largo, no dejes de leerme , buen día.
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Si al nutritivo garbanzo le unimos la espinaca y el jitomate, los 2 ricos en vitaminas , añadiendo almendra tendremos un platillo todavía más completo y nutritivo que constituye el primer plato de hoy .El segundo se conforma de postas de salmón cuyas propiedades , por el omega 6 que contiene , son conocidas de todos.
GARBANZOS CON ESPINACAS :
– 300 g de garbanzos pre-cocidos (ó bien cócelos en olla express después de tenerlos un noche en agua con bicarbonato)
– 1/2 kg de espinacas lavadas,
– 200 g de jitomate cortado en cubos (pelados si quieres ),
– 30 g de almendra pelada,
– 1 rebanada de pan seco,
– 1 cebolla finamente picada,
– 1 diente de ajo,
– 1/2 C de pimentón,
– aceite de oliva ex. vir. y sal.
**Terminas de cocer los garbanzos en agua con sal.
** En una sartén con teflón caliente, pones a dorar el pan en poco aceite.
**En esa misma sartén sofríes la cebolla hasta que transparente, añades el jitomate y dejas cocer a fuego bajo.Incorporas los garbanzos ya bien cocidos.
**En otra sartén caliente con poca aceite dejas cocerse las espinacas a fuego lento y añades pimentón.
**En un tazoncito ,por medio de un pilón, machacas el ajo con el pan y la almendra todavía húmeda de la pelada (se echa 1 mn en agua hirviendo para pelarla mejor).
Añades esta preparación a la espinaca y coces, tapado y a fuego bajito unos 15 mn, vertiendo un poco de agua si necesario.
En una cazuela mezclas el garbanzo con la espinaca, salpimentas y sirves caliente.
Para mañana te mando la receta del salmón, sino este asunto se vuelve demasiado largo, no dejes de leerme , buen día.
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TARTALETAS DE PLÁTANO
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Se te han quedado unos plátanos maduros en la frutera ? No los tires , mejor toma un ratitito para hacer estas tartaletas que se comerán más rápido que pronto.
Ingredientes para 4 tartaletas :
– 4 plátanos maduros rebanados (al último momento),
– 100 g de mantequilla (con 50 g es suficiente, depende de la grasa que acostumbre ingerir),
– 1 C de extracto de vainilla,
– 1/2 T de azúcar.
Para la pasta, sólo una taza de harina con 4 C de mantequilla suavizada (al tiempo) ,en trocitos. 1 pizca de sal.
**Preparas la pasta mezclando los ingredientes con la punta de los dedos , sin trabajar mucho.Vas añadiendo un poco de agua para que se amalgame bien y cuando esté homogenea la mezcla la haces bola y refrigeras por media hora.
**Mientras, en una sartén preparas un caramelo ligero con el azúcar y poquita agua.Viertes el caramelo en unos moldecitos individuales.
**Encima del caramelo y en las paredes de los moldes repartes la mantequilla, luego colocas el plátano con la vainilla y refrigeras unos 20 mn.
**En un plan enharinado extiendes la bola de pasta sobre 3 ó 4 mm y cortas 3 circulos del tamaño de la parte más ancha del molde (puedes medirla ó preparar todo desde antes con papel) .Picas las 4 pastas con un tenedor y recubras los moldecitos con ellas.
** Colocas los moldes en horno precalentado unos 15 mn a 250 gr C .Dejas hornear 25 mn y desmoldas las tartaletas volteandolas ,recién salidas del horno (pasta abajo).
Puedes servir con crema batida …si es el postre del domingo eh !
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Ingredientes para 4 tartaletas :
– 4 plátanos maduros rebanados (al último momento),
– 100 g de mantequilla (con 50 g es suficiente, depende de la grasa que acostumbre ingerir),
– 1 C de extracto de vainilla,
– 1/2 T de azúcar.
Para la pasta, sólo una taza de harina con 4 C de mantequilla suavizada (al tiempo) ,en trocitos. 1 pizca de sal.
**Preparas la pasta mezclando los ingredientes con la punta de los dedos , sin trabajar mucho.Vas añadiendo un poco de agua para que se amalgame bien y cuando esté homogenea la mezcla la haces bola y refrigeras por media hora.
**Mientras, en una sartén preparas un caramelo ligero con el azúcar y poquita agua.Viertes el caramelo en unos moldecitos individuales.
**Encima del caramelo y en las paredes de los moldes repartes la mantequilla, luego colocas el plátano con la vainilla y refrigeras unos 20 mn.
**En un plan enharinado extiendes la bola de pasta sobre 3 ó 4 mm y cortas 3 circulos del tamaño de la parte más ancha del molde (puedes medirla ó preparar todo desde antes con papel) .Picas las 4 pastas con un tenedor y recubras los moldecitos con ellas.
** Colocas los moldes en horno precalentado unos 15 mn a 250 gr C .Dejas hornear 25 mn y desmoldas las tartaletas volteandolas ,recién salidas del horno (pasta abajo).
Puedes servir con crema batida …si es el postre del domingo eh !
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BAVARESA DE MAMEY
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A quién no le gusta esta deliciosa fruta que es el mamey ? La bavaresa , siendo un postre líquido que se puede también acompañar con galletas ó panquecitos dulces, tomada sola puede ser un postre ligero para la noche ó una comida pesada .
Ingredientes para 6-8 porciones :
– 700 ml de leche (casi 3/4 l),
– una vaina de vainilla + 1 C de extracto ,
– 6 yemas de huevo,
–100 g de azúcar,
– 600 -700 g de pulpa de mamey,
– 400 ml de crema batida (Lyncott podría ser ),
– 20 g de grenetina.
**Haces una crema inglesa :1. En un bowl bates.las yemas con el azúcar hasta acremar.
2.Calientas la leche con todo y vaina, abriendo y raspando ésta para dejar salir los granitos.
3.Viertes tantita leche encima de las yemas y bates suavemente , luego viertes toda la leche restante (menos 3 C que reservas para el licuado) y mezclas bien.
4. O bién vacías todo en una cacerolita ó bien pones el bowl a baño maría y a fuego suave dejas cocer sin dejar de mover.Retiras la vaina y añades 1C de extracto de vainilla
**Hidratas la gelatina agregandole suficiente agua fría y la pones a baño maría moviendole para que se homogeneice bien.
**Licúas el mamey con las 3 C de leche reservadas.
**Incorporas la grenetina a la crema inglesa, el licuado y mueves para integrar todo bien.
**Refrigeras y listo.
Si no te gusta el mamey puedes hacer la bavaresa de cualquier fruta roja, de plátano, guanabana…
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A quién no le gusta esta deliciosa fruta que es el mamey ? La bavaresa , siendo un postre líquido que se puede también acompañar con galletas ó panquecitos dulces, tomada sola puede ser un postre ligero para la noche ó una comida pesada .
Ingredientes para 6-8 porciones :
– 700 ml de leche (casi 3/4 l),
– una vaina de vainilla + 1 C de extracto ,
– 6 yemas de huevo,
–100 g de azúcar,
– 600 -700 g de pulpa de mamey,
– 400 ml de crema batida (Lyncott podría ser ),
– 20 g de grenetina.
**Haces una crema inglesa :1. En un bowl bates.las yemas con el azúcar hasta acremar.
2.Calientas la leche con todo y vaina, abriendo y raspando ésta para dejar salir los granitos.
3.Viertes tantita leche encima de las yemas y bates suavemente , luego viertes toda la leche restante (menos 3 C que reservas para el licuado) y mezclas bien.
4. O bién vacías todo en una cacerolita ó bien pones el bowl a baño maría y a fuego suave dejas cocer sin dejar de mover.Retiras la vaina y añades 1C de extracto de vainilla
**Hidratas la gelatina agregandole suficiente agua fría y la pones a baño maría moviendole para que se homogeneice bien.
**Licúas el mamey con las 3 C de leche reservadas.
**Incorporas la grenetina a la crema inglesa, el licuado y mueves para integrar todo bien.
**Refrigeras y listo.
Si no te gusta el mamey puedes hacer la bavaresa de cualquier fruta roja, de plátano, guanabana…
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TACOS VEGETARIANOS
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Si quieres seguir depurando tu organismo, es bueno dejar un poco la carne, usar como proteína la combinación cereal / leguminosa y completar con muchas verduras.En estos tacos se emplea un queso graso que puedes reemplazar por panela .
Ingredientes para 6 porciones :
-- 3 zanahorias ralladas,
-- 250 g de queso manchego ó panela , rallado,
-- 12 tortillas de maíz,
-- aceite en aerosol,
-- crema light,
-- lechuga lavada y desinfectada,
-- salsa al gusto.
Cortas la lechuga en tiritas.
Mezclas zanahoria con queso, yo le añado pimienta y piñones.
Calientas las tortillas , las rellenas y en una sartén caliente rociada de aceite doras los tacos.Los colocas en el platón con la lechugaencima, viertes un poco de salsa y otro tanto de crema y a disfrutar...
Recuerda que la zanahoria es la principal fuente de betacaroteno y por lo tanto un valioso antioxidante muy bajo en calorías.
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Si quieres seguir depurando tu organismo, es bueno dejar un poco la carne, usar como proteína la combinación cereal / leguminosa y completar con muchas verduras.En estos tacos se emplea un queso graso que puedes reemplazar por panela .
Ingredientes para 6 porciones :
-- 3 zanahorias ralladas,
-- 250 g de queso manchego ó panela , rallado,
-- 12 tortillas de maíz,
-- aceite en aerosol,
-- crema light,
-- lechuga lavada y desinfectada,
-- salsa al gusto.
Cortas la lechuga en tiritas.
Mezclas zanahoria con queso, yo le añado pimienta y piñones.
Calientas las tortillas , las rellenas y en una sartén caliente rociada de aceite doras los tacos.Los colocas en el platón con la lechugaencima, viertes un poco de salsa y otro tanto de crema y a disfrutar...
Recuerda que la zanahoria es la principal fuente de betacaroteno y por lo tanto un valioso antioxidante muy bajo en calorías.
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DÍA DE ENSALADAS
Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.
Te sientes un poco pesado(a) porque le has dado duro a las grasas , a lo dulce, ó a todo en general ? Quierete y aligerate un poco tomando mucha agua entre las comidas, comiendo pollo ó pescado asado acompañado de ricas ensaladas.
A las que ya subí vienen a agregarse estas 2 .
1. DE BERROS ,MANGO Y JICAMA :
Para 4 personas necesitas :
– 2 manojos de berros lavados y desinfectados,
– 1 ó 2 mangos (si no encuentras puedes usar peras maduras) en cubos,
– 1 jicama chica cortada en tiritas.
Para el aderezo usarás :
– 1 C de semillas de girasol tostadas,
– el jugo de 1 naranja + el jugo de 1 limón,
– 2 C de aceite de oliva ex. vir. ,
– sal y pimienta.
Sólo hace falta poner los ingredientes de la ensalada en una ensaladera, vertir los del aderezo en un frasco que tapas, agitas y vacías encima de la ensalada.
2. DE BERROS, APIO, ALFALFA Y MANZANA :
La alfalfa es excelente contra las agruras, te aporta proteína y su contenido en vit. K y potasio es muy alto ; en el apio encuentras bastante fibra , lo mismo que en la manzana ; en cuanto al berro es una de las mejores fuentes en betacaroteno que el cuerpo transforma en vit. A, además de proporcionarte bastante vit. C Y manganeso.
Lavas y desinfectas toda la verdura; pelas , cortas en cubos y rocías con limón las manzanas, en una copita.
Si tu comida es baja en proteínas y grasas puedes añadir nueces cortadas ó almendras fileteadas tostadas.
Para la vinagreta juntas en el frasco : aceite de oliva ex. vir., vinagre a la frambuesa ó balsámico, echalotes picaditas (ó cebolla), sal, y cilantro picadito. Agitas muy bien y viertes encima de la mezcla de verduras.Escurres los cubos de manzana y los añades al resto, mezclas y listo.
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Te sientes un poco pesado(a) porque le has dado duro a las grasas , a lo dulce, ó a todo en general ? Quierete y aligerate un poco tomando mucha agua entre las comidas, comiendo pollo ó pescado asado acompañado de ricas ensaladas.
A las que ya subí vienen a agregarse estas 2 .
1. DE BERROS ,MANGO Y JICAMA :
Para 4 personas necesitas :
– 2 manojos de berros lavados y desinfectados,
– 1 ó 2 mangos (si no encuentras puedes usar peras maduras) en cubos,
– 1 jicama chica cortada en tiritas.
Para el aderezo usarás :
– 1 C de semillas de girasol tostadas,
– el jugo de 1 naranja + el jugo de 1 limón,
– 2 C de aceite de oliva ex. vir. ,
– sal y pimienta.
Sólo hace falta poner los ingredientes de la ensalada en una ensaladera, vertir los del aderezo en un frasco que tapas, agitas y vacías encima de la ensalada.
2. DE BERROS, APIO, ALFALFA Y MANZANA :
La alfalfa es excelente contra las agruras, te aporta proteína y su contenido en vit. K y potasio es muy alto ; en el apio encuentras bastante fibra , lo mismo que en la manzana ; en cuanto al berro es una de las mejores fuentes en betacaroteno que el cuerpo transforma en vit. A, además de proporcionarte bastante vit. C Y manganeso.
Lavas y desinfectas toda la verdura; pelas , cortas en cubos y rocías con limón las manzanas, en una copita.
Si tu comida es baja en proteínas y grasas puedes añadir nueces cortadas ó almendras fileteadas tostadas.
Para la vinagreta juntas en el frasco : aceite de oliva ex. vir., vinagre a la frambuesa ó balsámico, echalotes picaditas (ó cebolla), sal, y cilantro picadito. Agitas muy bien y viertes encima de la mezcla de verduras.Escurres los cubos de manzana y los añades al resto, mezclas y listo.
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CREMITA DE ELOTE CON VERDURAS
Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.
En este periodo de mucho elote , se antoja hacer de él una crema con calabazas, poro y pimiento morrón el cual nos aporta fibra , abundante Vit.C, y betacaroteno .
Ingredientes para 4 porciones :
– 3 elotes tiernos desgranados,
– 8 calabacitas rebanadas y cocidas al vapor,
– 1 poro grande rebanado muy delgado,
– 1 pimiento morrón rojo cortado en cuadros,
– 1 l de leche (deslactosada si padeces intolerancia),
– 100 g de mantequilla (yo uso la mitad ),
– sal y pimienta.
**En la licuadora viertes la leche y añades los granos de elote, cuelas .
**En una cacerola caliente derrites la mitad de la mantequilla (25 g en mi caso) y vacías la mezcla elote - leche.Dejas cocer a fuego lento y moviendo.Si se corta, la vuelves a licuar antes de añadir lo demás.
**En una sartén caliente grande pones a derretir la otra mitad de mantequilla , vacías el morrón y el poro, dejas suavizar a fuego bajo y cuando esté todo cocido añades la calabacita.
**Juntas la crema con las verduras, salpimentas y sirves.
Si no toleras ningún tipo de leche la reemplazas por caldo de pollo. preparado con hierbas de olor.
Esta crema puede acompañar un platillo de pollo (mixiote, fajitas, picadillo…), y una ensalada verde estaría bien para completar la comida.
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En este periodo de mucho elote , se antoja hacer de él una crema con calabazas, poro y pimiento morrón el cual nos aporta fibra , abundante Vit.C, y betacaroteno .
Ingredientes para 4 porciones :
– 3 elotes tiernos desgranados,
– 8 calabacitas rebanadas y cocidas al vapor,
– 1 poro grande rebanado muy delgado,
– 1 pimiento morrón rojo cortado en cuadros,
– 1 l de leche (deslactosada si padeces intolerancia),
– 100 g de mantequilla (yo uso la mitad ),
– sal y pimienta.
**En la licuadora viertes la leche y añades los granos de elote, cuelas .
**En una cacerola caliente derrites la mitad de la mantequilla (25 g en mi caso) y vacías la mezcla elote - leche.Dejas cocer a fuego lento y moviendo.Si se corta, la vuelves a licuar antes de añadir lo demás.
**En una sartén caliente grande pones a derretir la otra mitad de mantequilla , vacías el morrón y el poro, dejas suavizar a fuego bajo y cuando esté todo cocido añades la calabacita.
**Juntas la crema con las verduras, salpimentas y sirves.
Si no toleras ningún tipo de leche la reemplazas por caldo de pollo. preparado con hierbas de olor.
Esta crema puede acompañar un platillo de pollo (mixiote, fajitas, picadillo…), y una ensalada verde estaría bien para completar la comida.
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PANQUECITOS SUAVES Y AFRUTADOS
Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.
Estos panquecitos serán muy apreciados por tus hijos a la hora del lunch… ó del desayuno.La receta es para 8 panquecitos ó 4 de tamaño normal , así que le irás ajustando las dosis a tus necesidades.
Ingredientes :
– 180 g de harina,
– 120 g de azúcar,
– 2 C de extracto de vainilla,
– la ralladura de 2 limones,
– 150 g de queso fresco (ó cottage, ó ricotta, ó requesón ),
– 1 pera grande pelada y cortada en cubitos,
– 100 g de frutas rojas (fresas en trocitos, zarzamoras, frambuesas, blueberries,…)
– 3 huevos,
– 1C de polvo de hornear.
**Precalientas el horno a 180 gr C.
**Juntas harina y polvo y los ciernes.
**En un bowl, bates a mano el queso con la vainilla y el azúcar. Añades los huevos uno a uno, sigues batiendo.Poco a poco vas incorporando la harina y polvo cernidos, moviendo para obtener una mezcla homogénea.
**Repartes la preparación en moldecitos engrasados y enharinados y horneas unos 25 mn.
Dejas enfríar antes de desmoldar los panqués porque son tan suavecitos que se pueden romper si se sacan calientes.
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Estos panquecitos serán muy apreciados por tus hijos a la hora del lunch… ó del desayuno.La receta es para 8 panquecitos ó 4 de tamaño normal , así que le irás ajustando las dosis a tus necesidades.
Ingredientes :
– 180 g de harina,
– 120 g de azúcar,
– 2 C de extracto de vainilla,
– la ralladura de 2 limones,
– 150 g de queso fresco (ó cottage, ó ricotta, ó requesón ),
– 1 pera grande pelada y cortada en cubitos,
– 100 g de frutas rojas (fresas en trocitos, zarzamoras, frambuesas, blueberries,…)
– 3 huevos,
– 1C de polvo de hornear.
**Precalientas el horno a 180 gr C.
**Juntas harina y polvo y los ciernes.
**En un bowl, bates a mano el queso con la vainilla y el azúcar. Añades los huevos uno a uno, sigues batiendo.Poco a poco vas incorporando la harina y polvo cernidos, moviendo para obtener una mezcla homogénea.
**Repartes la preparación en moldecitos engrasados y enharinados y horneas unos 25 mn.
Dejas enfríar antes de desmoldar los panqués porque son tan suavecitos que se pueden romper si se sacan calientes.
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TOSTADAS DE SALPICÓN
Por: .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.
Si como yo consumes pescado de manera frecuente, habrá llegado un momento en qué ya no sabes cómo guisarlo ya. Hoy te propongo una opción que les gusta a los niños porque para comerlo no se necesitan cubiertos, sólo hambre…
Ingredientes para 4 porciones :
– 750 g de filete de cazón,
– las hojas picadas de 1 rama de epasote,
– 3 C de jugo de limón,
– 4 C de aceite,
– 3 dientes de ajo,
– 1/2 kg de jitomates maduros,
– 1 cebolla chica,
– chiles verdes al gusto sin semillas y cortados en tiritas, ó bien un chile chipotle adobado,
– 1C de perejil picado,
– sal y pimienta,
– tostadas de maíz horneadas (hay chicas y normales).
**Salas los filetes, los salpicas de epasote y los asas en una sartén con teflón.Los bañas con el limón y reservas.
**En la sartén caliente y en aceite, doras los ajos y los licúas con el jitomate, la cebolla , sal y pimienta.Cuelas la salsa y la fríes en esta misma sartén.
**Desmenuzas los filetes y los incorporas a la salsa con el chile escogido, dejas sazonar unos 5 mn y añades el perejil.
Sirves calientes sobre las tostadas.
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Si como yo consumes pescado de manera frecuente, habrá llegado un momento en qué ya no sabes cómo guisarlo ya. Hoy te propongo una opción que les gusta a los niños porque para comerlo no se necesitan cubiertos, sólo hambre…
Ingredientes para 4 porciones :
– 750 g de filete de cazón,
– las hojas picadas de 1 rama de epasote,
– 3 C de jugo de limón,
– 4 C de aceite,
– 3 dientes de ajo,
– 1/2 kg de jitomates maduros,
– 1 cebolla chica,
– chiles verdes al gusto sin semillas y cortados en tiritas, ó bien un chile chipotle adobado,
– 1C de perejil picado,
– sal y pimienta,
– tostadas de maíz horneadas (hay chicas y normales).
**Salas los filetes, los salpicas de epasote y los asas en una sartén con teflón.Los bañas con el limón y reservas.
**En la sartén caliente y en aceite, doras los ajos y los licúas con el jitomate, la cebolla , sal y pimienta.Cuelas la salsa y la fríes en esta misma sartén.
**Desmenuzas los filetes y los incorporas a la salsa con el chile escogido, dejas sazonar unos 5 mn y añades el perejil.
Sirves calientes sobre las tostadas.
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PESCADO A LA TALLA
Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.
Cuando encuentro sierras bien frescas y de buen tamaño me gusta pedirla limpias con la piel sólo de un lado, para guisarlas a la talla.
Ingredientes para 4 porciones :
– 1 sierra de 1.5 kg (ó más , dependiendo del apetitode los comensales),
– 1/2 c de sal,
– 3 dientes de ajo,
– 1 hoja de laurel,
– 1/4 c de cominos,
– 1 ramita de tomillo,
– 1 ramita de mejorana,
– 6 C de salsa Valentina,
– 4 C de jugo de limón,
– 1 jitomate rebanado,
– 1 cebolla rebanada,
– opcional : chiles en vinagre.
**Lavas el pescado ya limpio en su interior y sin espinas, lo secas y lo espolvoreas con sal.
**En la licuadora colocas ajo, laurel,cominos, tomillo y mejorana y pones en marcha, añades la salsa y el limón y licúas a velocidadbaja 3 segundos.
**Colocas el pescado en un refractario ó platón , lo untas por los 2 lados con la preparación y dejas refrigerar 2 horas mínimo .
**En una sartén caliente grande ,pones 2 C de aceite de canola y dejas dorar el pescado primero del lado de la piel.Cuando lo voltees, mientras se coza el otro lado, le quitas la piel y la parte central más oscura que amarga al pescado.
Sirves en un platón rodeado del jitomate y la cebolla.
Te sientas a disfrutar como si estuvieras en la costa del Pacífico, sin el aire del mar…
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Cuando encuentro sierras bien frescas y de buen tamaño me gusta pedirla limpias con la piel sólo de un lado, para guisarlas a la talla.
Ingredientes para 4 porciones :
– 1 sierra de 1.5 kg (ó más , dependiendo del apetitode los comensales),
– 1/2 c de sal,
– 3 dientes de ajo,
– 1 hoja de laurel,
– 1/4 c de cominos,
– 1 ramita de tomillo,
– 1 ramita de mejorana,
– 6 C de salsa Valentina,
– 4 C de jugo de limón,
– 1 jitomate rebanado,
– 1 cebolla rebanada,
– opcional : chiles en vinagre.
**Lavas el pescado ya limpio en su interior y sin espinas, lo secas y lo espolvoreas con sal.
**En la licuadora colocas ajo, laurel,cominos, tomillo y mejorana y pones en marcha, añades la salsa y el limón y licúas a velocidadbaja 3 segundos.
**Colocas el pescado en un refractario ó platón , lo untas por los 2 lados con la preparación y dejas refrigerar 2 horas mínimo .
**En una sartén caliente grande ,pones 2 C de aceite de canola y dejas dorar el pescado primero del lado de la piel.Cuando lo voltees, mientras se coza el otro lado, le quitas la piel y la parte central más oscura que amarga al pescado.
Sirves en un platón rodeado del jitomate y la cebolla.
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BOTANAS RICAS Y SENCILLAS
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Noche de botana ? Para quienes tienen tiempo de preparar sus botanas aquí les van 2 nuevas que hice ayer y que gustaron bastante, son sencillisimas.
1.TOASTS AL SERRANO :
Con :
– 15 rebanadas de pan alemán (las delgaditas),
– 100 g de queso ricotta,
– 100 g rebanadas delgadísimas de jamón serrano,
– 5 ó 6 higos maduros.
Embarras el pan del quesito, colocas encima el jamón (2 capas).
Les quitas la cáscara a los higos, los cortas en trocitos repartes arriba de los toasts.
2.PAN DE CAMARÓN :
Lleva:
– 8 rebanadas de pan de caja,
– 300 g de camarón pacotilla,
– 1 C de salsa de soya,
– 1/2 c de aceite de ajonjolí,
– 1 diente de ajo exprimido ó la 1/2 de uno entero,
– 1 huevo,
– 30 g de semillas de ajonjolí tostado,
– una salsa dulce ( yo puse chipotle con miel ),
– 7 ramitas de cilantro,
– sal y pimienta,
–aceite decanola.
Licúas los camarones con todos los ingredientes menos el aceite de canola y las semillas (aunque yo, por error las metí también y me gustó el resultado ).
Con esta mezcla untas el pan , lo salpicas de las semillas presionando para que se adieren bien , los cortas en 2 triangulos y fríes en una sartén caliente de teflón y con poca aceite.Si te gusta con más aceite, los colocas en un papel absorbente antes de servirlos.
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Noche de botana ? Para quienes tienen tiempo de preparar sus botanas aquí les van 2 nuevas que hice ayer y que gustaron bastante, son sencillisimas.
1.TOASTS AL SERRANO :
Con :
– 15 rebanadas de pan alemán (las delgaditas),
– 100 g de queso ricotta,
– 100 g rebanadas delgadísimas de jamón serrano,
– 5 ó 6 higos maduros.
Embarras el pan del quesito, colocas encima el jamón (2 capas).
Les quitas la cáscara a los higos, los cortas en trocitos repartes arriba de los toasts.
2.PAN DE CAMARÓN :
Lleva:
– 8 rebanadas de pan de caja,
– 300 g de camarón pacotilla,
– 1 C de salsa de soya,
– 1/2 c de aceite de ajonjolí,
– 1 diente de ajo exprimido ó la 1/2 de uno entero,
– 1 huevo,
– 30 g de semillas de ajonjolí tostado,
– una salsa dulce ( yo puse chipotle con miel ),
– 7 ramitas de cilantro,
– sal y pimienta,
–aceite decanola.
Licúas los camarones con todos los ingredientes menos el aceite de canola y las semillas (aunque yo, por error las metí también y me gustó el resultado ).
Con esta mezcla untas el pan , lo salpicas de las semillas presionando para que se adieren bien , los cortas en 2 triangulos y fríes en una sartén caliente de teflón y con poca aceite.Si te gusta con más aceite, los colocas en un papel absorbente antes de servirlos.
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PICADILLO CON PURÉ
Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.-> Visita mi blog para encontrara más recetas y menús para todos además de tips para la salud.
Ayer guisé para la familia un platillo que acostumbro hacer desde hace muchos años ; traducido literalmente se llama picadillo Parmentier, del apellido del médico que popularizó la papa , en Francia, a fines del XVIII.
Para mexicanizarlo le añado chile chipotle al picadillo y guiso la carne en crudo cuando en la receta original se usa carne de res ya cocida, deshebrada y cortada, así que tienes las 2 opciones a tu alcance.
Ingredientes para 6 personas :
– 1 kg de papas cocidas al vapor,
– 1/2 kg de carne de res molida,
– 3 jitomates grandes ,
– 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo, una pizca de mejorana,
– 1 c de chile chipotle adobado
– 1 diente de ajo y 1/4 de cebolla,
– 1 C de aceite de oliva ex. vir.,
– 30 g de mantequilla ó 2 C de crema reducida en grasa,
– 1/2 T de leche descremada,
– sal y pimienta,
– 100 g del queso de tu gusto, rallado.
**En una cacerola caliente pones el aceite y la carne molida cruda (para la opción carne ya cocida tienes que freír primero la cebolla , luego la carne y vertir el jitomate molido con ajo). Dejas que se fría moviendo y separando los trocitos de vez en cuando .
**Licúas el jitomate con el ajo, cebolla , sal y pimienta y viertes encima de la carne, mueves bien, añades las hierbas aromáticas, tapas y dejas cocer a fuego bajo.Al final de la cocción agregas el chile , mueves y apagas.
**En un bowl aplastas las papas calientes, haciendolas puré, añades la leche ya caliente y mueves energicamente para obtener un puré bien lisito.Agregas mantequilla ó crema, salpimentas, puedes añadir tantito chile .
**En un refractario vacías toda la carne y encima el puré, recubriendo la totalidad de la carne. Sólo falta espolvorear de bastante queso y listo . Puedes refrigerar tapado para hornear a la hora de comer.
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Ayer guisé para la familia un platillo que acostumbro hacer desde hace muchos años ; traducido literalmente se llama picadillo Parmentier, del apellido del médico que popularizó la papa , en Francia, a fines del XVIII.
Para mexicanizarlo le añado chile chipotle al picadillo y guiso la carne en crudo cuando en la receta original se usa carne de res ya cocida, deshebrada y cortada, así que tienes las 2 opciones a tu alcance.
Ingredientes para 6 personas :
– 1 kg de papas cocidas al vapor,
– 1/2 kg de carne de res molida,
– 3 jitomates grandes ,
– 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo, una pizca de mejorana,
– 1 c de chile chipotle adobado
– 1 diente de ajo y 1/4 de cebolla,
– 1 C de aceite de oliva ex. vir.,
– 30 g de mantequilla ó 2 C de crema reducida en grasa,
– 1/2 T de leche descremada,
– sal y pimienta,
– 100 g del queso de tu gusto, rallado.
**En una cacerola caliente pones el aceite y la carne molida cruda (para la opción carne ya cocida tienes que freír primero la cebolla , luego la carne y vertir el jitomate molido con ajo). Dejas que se fría moviendo y separando los trocitos de vez en cuando .
**Licúas el jitomate con el ajo, cebolla , sal y pimienta y viertes encima de la carne, mueves bien, añades las hierbas aromáticas, tapas y dejas cocer a fuego bajo.Al final de la cocción agregas el chile , mueves y apagas.
**En un bowl aplastas las papas calientes, haciendolas puré, añades la leche ya caliente y mueves energicamente para obtener un puré bien lisito.Agregas mantequilla ó crema, salpimentas, puedes añadir tantito chile .
**En un refractario vacías toda la carne y encima el puré, recubriendo la totalidad de la carne. Sólo falta espolvorear de bastante queso y listo . Puedes refrigerar tapado para hornear a la hora de comer.
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TIRAMISÚ DE MANZANAS EN COPAS
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A parte de su poder anti-colesterólico, la manzana con su pectina, nos ayuda en los problemas intestinales leves y en conciliar el sueño por su poder relajante. Agrego que cruda ó cocida tiene un sabor delicioso y me encanta usarla en la cocina.Así es que aquí te va un nuevo postre con esta fruta.
Ingredientes para 12 porciones :
– 6 manzanas golden grandes,
– 60 g de mantequilla,
– jugo de 1 limón,
– canela, una raja + polvo ,
– 175 g de azúcar,
– 250 ml de licor de manzana ó 150 ml de ron + 150 ml de agua,
– 5 huevos separando claras de yemas,
– 375 g de mascarpone,
– 200 ml de crema para batir ó 150 ml (al gusto),
– 24 bocados de dama (Mac Ma ú otro).
**Pelas las manzanas , las cortas en cuartos y rocías de limón para que no oscurezcan.
**En una sartén caliente grande pones a derretir la mantequilla y añades la manzana. Agregas 50 gramos de azúcar y la raja de canela, raspando su interior encima de las manzanas.Dejas suavizar la fruta a fuego lento y tapado, viertes el alcohol (ó alcohol + agua), le subes para que dé un hervor y apagas.Dejas enfríar y recoges todo el líquido que salga de la sartén, apartas en un platón hondo.
**En un tazón bates las yemas con 125 g de azúcar, hasta que la mezcla enblanquezca. Añades el mascarpone y vuelves a batir.
**En otro bowl bates la crema para hacerla Chantilly.
**En otro más bates las claras a punto de turrón.
**Incorporas las 3 preparaciones en el mismo orden que las batiste y mezclas la última de manera envolvente.
**Colocas las galletas en el platón del alcohol para que absorben bien el líquido , luego pones 2 galletas en trocitos en el fondo de una copa ancha (hay de plástico), encima viertes una capa de la crema, sigues con una capa de manzana y terminas con otra capa de crema. Refrigeras tapando con plástico de cocina.
Puedes preparar las copas la víspera y antes de servir espolvoreas canela e encima.
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A parte de su poder anti-colesterólico, la manzana con su pectina, nos ayuda en los problemas intestinales leves y en conciliar el sueño por su poder relajante. Agrego que cruda ó cocida tiene un sabor delicioso y me encanta usarla en la cocina.Así es que aquí te va un nuevo postre con esta fruta.
Ingredientes para 12 porciones :
– 6 manzanas golden grandes,
– 60 g de mantequilla,
– jugo de 1 limón,
– canela, una raja + polvo ,
– 175 g de azúcar,
– 250 ml de licor de manzana ó 150 ml de ron + 150 ml de agua,
– 5 huevos separando claras de yemas,
– 375 g de mascarpone,
– 200 ml de crema para batir ó 150 ml (al gusto),
– 24 bocados de dama (Mac Ma ú otro).
**Pelas las manzanas , las cortas en cuartos y rocías de limón para que no oscurezcan.
**En una sartén caliente grande pones a derretir la mantequilla y añades la manzana. Agregas 50 gramos de azúcar y la raja de canela, raspando su interior encima de las manzanas.Dejas suavizar la fruta a fuego lento y tapado, viertes el alcohol (ó alcohol + agua), le subes para que dé un hervor y apagas.Dejas enfríar y recoges todo el líquido que salga de la sartén, apartas en un platón hondo.
**En un tazón bates las yemas con 125 g de azúcar, hasta que la mezcla enblanquezca. Añades el mascarpone y vuelves a batir.
**En otro bowl bates la crema para hacerla Chantilly.
**En otro más bates las claras a punto de turrón.
**Incorporas las 3 preparaciones en el mismo orden que las batiste y mezclas la última de manera envolvente.
**Colocas las galletas en el platón del alcohol para que absorben bien el líquido , luego pones 2 galletas en trocitos en el fondo de una copa ancha (hay de plástico), encima viertes una capa de la crema, sigues con una capa de manzana y terminas con otra capa de crema. Refrigeras tapando con plástico de cocina.
Puedes preparar las copas la víspera y antes de servir espolvoreas canela e encima.
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TARTALETAS BOTANERAS
Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.
Todos los ingredientes de esta botanita me encantan, y el resultado más , ojalá se te antoje también…
Ingredientes :
– 300 g de pasta de hojaldre,
– 150 g de queso chihuahua ó manchego rallado,
– 100 g de rebanadas delgaditas de jamón serrano cortadas en tiritas,
– 40 g de higos picaditos,
– 4 C de albahaca seca picadita.
Extiendes la pasta encima de un plan con harina, la aplanas con el rollo , que quede delgadita y forras con ella unos moldes para tartaleta.Colocas pedacitos de papel encerado sobre las pastas y encima unos frijoles secos. Horneas en horno precalentado a 180 gr C unos 10 mn.
Sacas la reja con los moldes, quitas los frijoles y papel encerado y rellenas éstos con el higo, encima el jamón esparcido de queso rallado. Terminas repartiendo la albahaca. Regresas al horno 10 mn más.
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Todos los ingredientes de esta botanita me encantan, y el resultado más , ojalá se te antoje también…
Ingredientes :
– 300 g de pasta de hojaldre,
– 150 g de queso chihuahua ó manchego rallado,
– 100 g de rebanadas delgaditas de jamón serrano cortadas en tiritas,
– 40 g de higos picaditos,
– 4 C de albahaca seca picadita.
Extiendes la pasta encima de un plan con harina, la aplanas con el rollo , que quede delgadita y forras con ella unos moldes para tartaleta.Colocas pedacitos de papel encerado sobre las pastas y encima unos frijoles secos. Horneas en horno precalentado a 180 gr C unos 10 mn.
Sacas la reja con los moldes, quitas los frijoles y papel encerado y rellenas éstos con el higo, encima el jamón esparcido de queso rallado. Terminas repartiendo la albahaca. Regresas al horno 10 mn más.
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POLLITO EN SALSA DE AJONJOLÍ
Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.
Hacía tiempo que no había guisado este platillo, y con lo que me gusta el ajonjolí lo pude volver a apreciar …con pollito para variar !
Ingredientes para 4 porciones :
– 8 piernas de pollo ó 4 con todo y muslo,
– 8 chiles anchos asados,
– 50 g de ajonjolí tostado,
– unas ramitas de tomillo y mejorana, 2 hojas de laurel,
– 1/2 cebolla chica,
– 1 diente de ajo,
– 2 C de aceite de canola,
– sal y pimienta.
**En una cacerola ó en olla express pones a cocer el pollo con las hierbas, ajo y cebolla y sal.
**Retiras venas y semillas de los chiles limpios y asados .
**Cuando esté cocido el pollo, lo retiras de su lugar de cocción, igual que la cebolla y ajo , pones los chiles y dejas reducir el caldo a 1 T.
**Licúas los chiles con 1/2 T del caldo, el ajonjolí, 1/4 de cebolla y 1 dientito de ajo.En una sartén con aceite fríes la salsa y salas.Si necesario añades la otra mitad del caldo
**En un platón colocas las piezas de pollo y recubres con la salsa.
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Hacía tiempo que no había guisado este platillo, y con lo que me gusta el ajonjolí lo pude volver a apreciar …con pollito para variar !
Ingredientes para 4 porciones :
– 8 piernas de pollo ó 4 con todo y muslo,
– 8 chiles anchos asados,
– 50 g de ajonjolí tostado,
– unas ramitas de tomillo y mejorana, 2 hojas de laurel,
– 1/2 cebolla chica,
– 1 diente de ajo,
– 2 C de aceite de canola,
– sal y pimienta.
**En una cacerola ó en olla express pones a cocer el pollo con las hierbas, ajo y cebolla y sal.
**Retiras venas y semillas de los chiles limpios y asados .
**Cuando esté cocido el pollo, lo retiras de su lugar de cocción, igual que la cebolla y ajo , pones los chiles y dejas reducir el caldo a 1 T.
**Licúas los chiles con 1/2 T del caldo, el ajonjolí, 1/4 de cebolla y 1 dientito de ajo.En una sartén con aceite fríes la salsa y salas.Si necesario añades la otra mitad del caldo
**En un platón colocas las piezas de pollo y recubres con la salsa.
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PAELLA DEL DOMINGO
Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.-> Visita mi blog pra encontrar más recetas y menús para todos además de tips para la salud.
Fin de semana de quincena, nos daremos el gusto de una paella .Las versiones de paella son tantas como las regiones donde se guisan, así que la podrás modificar a tu gusto y monedero…
Ingredientes para 15 personas :
– 1.5 kg de arroz para paella,
– 2 kg de camarones grandes,
– 2 kg de calamares americanos ó 4 kg del chiquito (que tiene mejor sabor pero es un fastidio limpiarlo),
– 10 costillas de puerco,
– 15 piernas y 5 muslos de pollo,
– 2 paquetes de mejillones,
– opcional :1 conejo,
– vino blanco y coñac,
– 150 g de tocino,
– 3 cajitas de azafrán en polvo,
– 3 dientes de ajo picaditos,
– 2 cebollas picadas,
– 1.5 kg de jitomates maduros asados, pelados y picados,
– 2 kg de chícharros cocidos,
– aceite de oliva ex. vir.,
– sal y pimienta,
– una paellera.
Personalmente no le pongo pimiento morrón aunque me encante su sabor, porque ese último se va robando el sabor a mariscos que para mí debe ser el que sobresalga en la paella.
**En la paellera caliente viertes 3 C de aceite de oliva y ahí pones el calamar a dorar.Añades el ajo y la cebolla, dejas acitronar y sigues añadiendo las costillas, el pollo (el conejo en piezas ) y el tocino, poco a poco, para darles tiempo de dorar en más espacio.
**Cuando toda esta carne esté doradita añades el jitomate, salpimentas todo,esparces una cajita de azafrán en polvo,viertes un poco de coñac (si quieres probar con tequila, es el momento),medio vaso de vino blanco y uno de agua.Dejas cocer a fuego lento una buena hora ó más .
**Ya todo cocido vacías el chícharo y reservas todos en un recipiente.Si preparas esto la víspera dejas enfríar y refrigeras.
**En la paellera caliente y con los sabores de la carne, viertes 2 C de aceite de oliva, 1 cebolla y 1 diente de ajo picaditos, pones los camarones y los mejillones (si los usas sin concha, sino tendrás que esperar a que se vierta el agua), dejas dorar un poco y continúas con el arroz (35-40 mn antes de servir ), dejas freír moviéndole bien.
**Preparas un caldo con :el jugo que se formó en la parte inferior del recipiente de las carnes, las 2 cajitas restantes de azafrán, el agua suficiente (calculas las tazas de arroz y multiplicas por 2 + 1) y sal suficiente.Viertes todo encima del arroz , tapas la paellera, le bajas a fuego medio y dejas cocer.
Los cocineros expertos le agregan los camarones, mejillones con toda su concha y arroz a la carne y cocen todo junto en el agua.Por mi parte prefiero agregar la carne después -aunque tenga que calentarla en el micro-ondas- de cocido el arroz con los camarones , de lo contrario el arroz me queda cocido disparejo.
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Fin de semana de quincena, nos daremos el gusto de una paella .Las versiones de paella son tantas como las regiones donde se guisan, así que la podrás modificar a tu gusto y monedero…
Ingredientes para 15 personas :
– 1.5 kg de arroz para paella,
– 2 kg de camarones grandes,
– 2 kg de calamares americanos ó 4 kg del chiquito (que tiene mejor sabor pero es un fastidio limpiarlo),
– 10 costillas de puerco,
– 15 piernas y 5 muslos de pollo,
– 2 paquetes de mejillones,
– opcional :1 conejo,
– vino blanco y coñac,
– 150 g de tocino,
– 3 cajitas de azafrán en polvo,
– 3 dientes de ajo picaditos,
– 2 cebollas picadas,
– 1.5 kg de jitomates maduros asados, pelados y picados,
– 2 kg de chícharros cocidos,
– aceite de oliva ex. vir.,
– sal y pimienta,
– una paellera.
Personalmente no le pongo pimiento morrón aunque me encante su sabor, porque ese último se va robando el sabor a mariscos que para mí debe ser el que sobresalga en la paella.
**En la paellera caliente viertes 3 C de aceite de oliva y ahí pones el calamar a dorar.Añades el ajo y la cebolla, dejas acitronar y sigues añadiendo las costillas, el pollo (el conejo en piezas ) y el tocino, poco a poco, para darles tiempo de dorar en más espacio.
**Cuando toda esta carne esté doradita añades el jitomate, salpimentas todo,esparces una cajita de azafrán en polvo,viertes un poco de coñac (si quieres probar con tequila, es el momento),medio vaso de vino blanco y uno de agua.Dejas cocer a fuego lento una buena hora ó más .
**Ya todo cocido vacías el chícharo y reservas todos en un recipiente.Si preparas esto la víspera dejas enfríar y refrigeras.
**En la paellera caliente y con los sabores de la carne, viertes 2 C de aceite de oliva, 1 cebolla y 1 diente de ajo picaditos, pones los camarones y los mejillones (si los usas sin concha, sino tendrás que esperar a que se vierta el agua), dejas dorar un poco y continúas con el arroz (35-40 mn antes de servir ), dejas freír moviéndole bien.
**Preparas un caldo con :el jugo que se formó en la parte inferior del recipiente de las carnes, las 2 cajitas restantes de azafrán, el agua suficiente (calculas las tazas de arroz y multiplicas por 2 + 1) y sal suficiente.Viertes todo encima del arroz , tapas la paellera, le bajas a fuego medio y dejas cocer.
Los cocineros expertos le agregan los camarones, mejillones con toda su concha y arroz a la carne y cocen todo junto en el agua.Por mi parte prefiero agregar la carne después -aunque tenga que calentarla en el micro-ondas- de cocido el arroz con los camarones , de lo contrario el arroz me queda cocido disparejo.
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