PAELLA DEL DOMINGO

Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.-> Visita mi blog pra encontrar más recetas y menús para todos además de tips para la salud.

Fin de semana de quincena, nos daremos el gusto de una paella .Las versiones de paella son tantas como las regiones donde se guisan, así que la podrás modificar a tu gusto y monedero…

Ingredientes para 15 personas :

– 1.5 kg de arroz para paella,
– 2 kg de camarones grandes,
– 2 kg de calamares americanos ó 4 kg del chiquito (que tiene mejor sabor pero es un fastidio limpiarlo),
– 10 costillas de puerco,
– 15 piernas y 5 muslos de pollo,
– 2 paquetes de mejillones,
– opcional :1 conejo,
– vino blanco y coñac,
– 150 g de tocino,
– 3 cajitas de azafrán en polvo,
– 3 dientes de ajo picaditos,
– 2 cebollas picadas,
– 1.5 kg de jitomates maduros asados, pelados y picados,
– 2 kg de chícharros cocidos,
– aceite de oliva ex. vir.,
– sal y pimienta,
– una paellera.
Personalmente no le pongo pimiento morrón aunque me encante su sabor, porque ese último se va robando el sabor a mariscos que para mí debe ser el que sobresalga en la paella.
**En la paellera caliente viertes 3 C de aceite de oliva y ahí pones el calamar a dorar.Añades el ajo y la cebolla, dejas acitronar y sigues añadiendo las costillas, el pollo (el conejo en piezas ) y el tocino, poco a poco, para darles tiempo de dorar en más espacio.
**Cuando toda esta carne esté doradita añades el jitomate, salpimentas todo,esparces una cajita de azafrán en polvo,viertes un poco de coñac (si quieres probar con tequila, es el momento),medio vaso de vino blanco y uno de agua.Dejas cocer a fuego lento una buena hora ó más .
**Ya todo cocido vacías el chícharo y reservas todos en un recipiente.Si preparas esto la víspera dejas enfríar y refrigeras.
**En la paellera caliente y con los sabores de la carne, viertes 2 C de aceite de oliva, 1 cebolla y 1 diente de ajo picaditos, pones los camarones y los mejillones (si los usas sin concha, sino tendrás que esperar a que se vierta el agua), dejas dorar un poco y continúas con el arroz (35-40 mn antes de servir ), dejas freír moviéndole bien.
**Preparas un caldo con :el jugo que se formó en la parte inferior del recipiente de las carnes, las 2 cajitas restantes de azafrán, el agua suficiente (calculas las tazas de arroz y multiplicas por 2 + 1) y sal suficiente.Viertes todo encima del arroz , tapas la paellera, le bajas a fuego medio y dejas cocer.

Los cocineros expertos le agregan los camarones, mejillones con toda su concha y arroz a la carne y cocen todo junto en el agua.Por mi parte prefiero agregar la carne después -aunque tenga que calentarla en el micro-ondas- de cocido el arroz con los camarones , de lo contrario el arroz me queda cocido disparejo.

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