TACOS DE VERDURAS

Por: .:: Denise…La Maison de los Menus ::.-> Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.

De vez en cuando unos taquitos que no sean de carne no le hacen daño a nadie , sino todo lo contrario.
La zanahoria es nuestra principal fuente de betacaroteno , un valioso antioxidante que el cuerpo aprovecha más cuando está cocido, guisado ó frito.Otra que se le parece y que vale la pena comer por todo lo que nos aporta es la espinaca.

Ingredientes para 10 tacos:

– 1 manojo (1/2 kg) de espinacas cocidas.
– 1 echalote grande ó 2 chicos ó 1/2 cebolla finamente picada,
– 2 zanahorias ralladas,
– 2 jitomates asados , pelados y picados,
– 1 pizca de azúcar,
– 50 g de mantequilla ó 2 C de aceite de oliva,
– 10 tortillas de maíz.

En una sartén caliente pones la mantequilla ó el aceite , doras el echalote o la cebolla y añades la espinaca bien escurrida y cortada en trocitos y la zanahoria.Por último agregas el jitomate, salpimentas y echas el azúcar, dejas cocer por 5 mn y luego apagas esperando a que enfríe.
Rellenas las tortillas y asas los tacos en una sartén Teflón o los fríes en aceite, a tu gusto .
No estaría mal servir los tacos con panela rallado y crema reducida en grasa para quienes no puede prescindir de ella.

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