Menús y Recetas para Todos

SETAS CON PAPAS

2010-02-03T14:24:00.000-08:00

Por: .:: Denise… La Maison de los Menus ::.-> Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.

Hoy me inventé una receta , derivada de otra receta vegetariana donde la proteína es la seta.Para quien gusta de este champiñon vale la pena probar.

Ingredientes para 4 porciones :

– 1/2 kg de setas,
– 1 cebolla picadita,
– 100 g de tocino de pavo ó de puerco, al gusto,
– 1 kg de papas ,
– 100 g de parmesano rallado,
– 1/2 kg de jitomates maduros hervidos,
– 1 C de chiles chipotles adobados,
– 1 C aceite de oliva,
– 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo,
– sal y pimienta.

**Coces las papas en olla express hasta 10 mn después del chiflido.
**Pones las setas a remojar 1/2 h en agua tibia.Las exprimes bien apretandolas entre las manos y cortas en pedacitos .
**En una sartén caliente viertes el aceite y pones a dorar la cebolla y el tocino cortado en tiritas.Añades luego los trocitos de seta y dejas cocer.
**Licúas los jitomates ya pelados con el chipotle y viertes en una sartén caliente con un poco de aceite .Agregas las hierbas, le bajas al fuego y dejas reducir un poco.
**Pelas las papas y las machacas con un tenedor haciendolas puré, añades la salsa de tomate (habiendo retirado las hierbas) y mezclas perfectamente. Salpimentas.
**En un refractario viertes los champiñones con una capa de parmesano rallado encima, sigues con el puré de papas y otra capa de parmesano rallado.
Horneas 5 mn a 180 gr C Y LISTO !

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ARROZ CANTONÉS

2010-01-21T18:07:00.000-08:00

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Un platillo que reúne todo los grupos de alimentos, es casí perfecto por si no fuera la fritada final pero es rico de comer de vez en cuando…
La receta empieza la víspera.

Ingredientes para 6 porciones :

– 1/2 kg de arroz precocido ó bazmati,
– 50 g de hongos negros ó champiñones,
– 200 g de camarones pacotilla,
– 100 g de pechuga de pollo cocida,
– 1 manojo de cebollines,
– 200 g de chícharos cocidos,
– 2 huevos,
– 6 C de salsa de soya,
– 1C de aceite de ajonjolí (en su defecto de oliva),
– pimienta.

**La víspera, preparas el arroz virtiendolo en el agua hirviendo.Apagas 3 mn antes del final de la cocción, lo cuelas y bañas de agua fría.Lo dejas en el colador que recubres con plástico de cocina y refrigeras para que se seque.
**Al día siguiente, si conseguiste hongos negros los rehidratas unos 20 mn en agua tibia , luego los cortas en trocitos.
**Limpias los cebollines y los rebanas, deshebras la pechuga y cortas en tiritas de 1 cm.
**Bates los huevos y los coces en una sartén grande antiadherente para obtener un omelette muy delgado que enrollas y cortas en tiritas también.
**En un wok ó una sartén grande tipo paellera caliente viertes el aceite e incorporas por orden: los hongos, el pollo y los cebollines, los dejas dorar moviendo de manera constante. Retiras y reservas.Misma operación para los camaroncitos que dejas dorar 2mn y retiras. Por último,repites para los chícharos y el huevo.
**Regresas todo al wok, incluyendoel arroz sin dejar de mover, añades 1 C de aceite, la pimienta y la salsa de soya.Dejas calentar unos minutos mientras se saltea el arroz.
Sirves muy caliente y lo puedes comer sólo ó acompañando pescado, marisco ó carne.

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CREMA DE BRÓCOLI

2010-01-20T18:50:00.000-08:00

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Después de las fiestas a limpiar los intestinos y nutrirse adecuadamente.Recuerda que el brócoli es la verdura estrella con su riqueza en vitamina C , betacaroteno, fibra, calcio, ácido fólico, etc….además de ser anticancerigeno ! Así que , a comerse la sopita …

Ingredientes para de 4 a 6 personas :

– 3/4 kg de brócoli,
– 400 g de zanahorias,
– 2 calabazas grandes,
– 2 dientes de ajo pelados y sin germen (la parte verde de adentro),
– 2 echalotes ó una cebolla chica,
– 2 C de perejil picadito,
– 1 ramito de tomillo fresco,
– 1.5 l de caldo de pollo,
– 3 C de crema reducida en grasas.

**Lavas las verduras, cortas los brocolis en “arbolitos”, pelas y rebanas zanahorias y calabazas.
**Para desgrasar el caldo de pollo lo habrás refrigerado y quitado la capa de grasa que se encuentra a la superficie.Ahora lo calientas hasta que hierva y le viertes las verduras, el ajo, las echalotes ó cebolla y el tomillo.Salpimentas y dejas cocer lentamente.
**Licúas todo quitando el tomillo y añadiendo el perejil.
**Viertes lo licuado en una cacerola caliente, agregas la crema moviendo bien y sirves.
A mí me gustas espolvorear parmesano en lugar de poner crema.

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CAMARONES GRANDES FLAMEADOS

2010-01-19T09:20:00.000-08:00

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Para una comidita entre enamorados, ó si le quieres dar gusto a alguien antojadizo de marisco te aconsejo esta receta de gambas (ó camarones grandes) flameadas .

Ingredientes para 4 personas :

– 1 kg de camarón gigante ,
– 2 C de aceite de oliva,
– 25 g de mantequilla,
– 50 ml de Coñac ó de licor para flamear,
– 1 c de hierbas de Provence (opcional),
– 1 cebolla chica picadita,
– 1 diente de ajo picadito,
– 200 ml de vino blanco,
– sal y pimienta.
– 200 g de arroz precocido.
– opcional : tantito azafrán.

En una sartén grande caliente viertes el aceite, luego las gambas.Dejas cocer unos 4 mn dándoles vueltas para que se doren bien por los 2 lados.
Añades el alcohol y flameas de manera uniforme. Si agarre sólo de un lado vuelves a vertir alcohol del lado done no flameó y repites la operación.Retiras las gambas y reservas en papel aluminio.
En esa misma sartén pones la mantequilla a derretir , agregas cebolla y luego ajo, por ultimo el arroz.
Una vez dorado el arroz viertes el vino blanco, unas hebras de azafrán , las hierbas, sal , pimienta y dejas cocer a fuego lento unos 15 mn ó hasta que esté cocido el arroz.
Si no quieres arroz -como yo lo hice- dejas reducir un poco la salsa de vino blanco , le añades salsa chipotle en lugar del azafrán y viertes todo encima de las gambas que sirves calientes .Si se enfríaron regresalas a la sartén con todo y salsa.

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POLLO ENTORTILLADO

2010-01-14T16:11:00.000-08:00

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Hoy guisé una nueva receta de pollo (a ver cuando nos salen alas !) que nos gustó bastante, solo que no pude comer mucho porque me intoxiqué con un platillo de pulpos en un restaurant chino hace unos días y la comida me asquea algo todavía .Pero la repetiré seguro dentro de poco para apreciarla plenamente…

Ingredientes para 4 personas:

Yo usé pechuga de pollo en tiras pero queda perfectamente con cualquier pieza.
– 4 ó 6 ú 8 piezas de pollo sin piel ó 2 pechugas deshuesadas y en fajitas,
– 4 tortillas de maíz,
– 4 chiles anchos asados ,desvenados y suavizados en agua hirviendo,
– 1 ramo de epasote,
– 3 C de pepitas de girasol tostadas,
– 1/4 de cebolla chica,
– caldo de pollo desgrasado, el necesario,
– sal y pimienta,
– 2 C de aceite de oliva.

**Si usas piezas con hueso, sellalas en una cacerola en 1 C de aceite para luego ponerlas a cocer un ratito en agua salada.Si prefieres fajitas, en esa cucharada de aceite en una sartén caliente ,las pones a dorar bien y apartas.
**Tuestas las tortillas de maíz y las cortas en trocitos.Asas la cebolla.
**En la licuadores viertes un poco de caldo y añades los chiles, el epasote, la tortilla,las pepitas,la cebolla, salpimentas y mueles.
**En una cacerola caliente viertes la otra cucharada de aceite, sofríes la salsa.Agregas más caldo de pollo y viertes el pollo (el que estuvo en agua ó las fajitas doradas)a que se termine de cocer al mismo tiempo que la salsa espese.Et voilà !
Si quieres hacerlo + light , usas aceite en spray .

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POLLO AL LIMÓN

2010-01-13T11:34:00.000-08:00

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Esta receta es herencia de una persona muy querida que ya no está con nosotros pero que se hace presente en la mesa –al rededor de la cual nos reunimos, a veces todos– a través de esos platillos tan simples y tan ricos que volvemos a guisar.

Ingredientes para 4 personas :

– 4 ó 6 ó 8 piezas de pollo,
– 1/2 cebolla bien picadita,
– 1 C de mantequilla + 1C de aceite de oliva ,
– el jugo de 2 limones chicos ,
– 1/2 T de agua
– 1/2 kg de papas peladas y troceadas,
– sal y pimienta,
– Opcional : 1c de sazonador de pollo en polvo.

**En una cacerola calentada a fuego mediano, pones a derretir la mantequilla en el aceite , viertes la cebolla y dejas acitronar.
Añades el pollo a que se dore , lo rocías con el jugo, salpimentas y viertes 1/2 T de agua.Dejas cocer a fuego lento unos 40 mn y añades las papas .Dejas cocer unos 25 mn ó hasta que todo quede bien tiernito.Salpimentas las papas y listo !
Más sencillo no hay y sin embargo ese platillo es bien sabroso…

A Ramsès que siempre me lee le deseo un muy Feliz Año !!

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GELATINA DE ALMENDRAS

2010-01-08T06:26:00.000-08:00

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Después de un largo descanso aquí estoy de nuevo deseandote un feliz año, lleno de amor y paz, el resto llegando por añadidura.

Esta vez te traigo una gelatina que gusta mucho y que puede ser parte de un desayuno cuando invites a tus amigas a la casa.

Ingredientes para 5 porciones :

– 200 g de almendras peladas ,
– 2 C de grenetina,
– 1 T de agua,
– 1 paquete de 190 g de queso crema,
– 1 lata de leche condensada.

**Pelas las almendras después de haberlas submergido por unos minutos en agua hirviendo y apartas.
** En una taza hidrata la gelatina con el agua fría y deja reposar 4 mn, luego la calientas a baño maría hasta que se disuelva (sin grumos).
Retira del fuego y deja enfríar un poco.
**En la licuadora mueles las almendras , añades el queso dejando mezclar bien y al final agregas la gelatina cuidando que se disuelva y todo forme una pasta homogénea.
**viertes la mezcla en un molde engrasado y refrigerasunas 3 horas ó hasta que esté bien cuajada.Desmoldas y decoras.

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SOPITA DE CEBOLLA...SIN CEBOLLA

2009-12-15T18:22:00.000-08:00

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Sencillisima de hacer, ahora que refresca por las noches , esta sopa tiene sabor a cebolla , sin las cebollas !

Ingredientes para 4 porciones :

– 150 g de cebollas rebanadas finamente,
– 80 g de mantequilla ó 5 C de aceite de oliva ex. vir.,
– 1 C de maicena ó harina,al gusto,
– 50 g de gruyère queso manchego rallado,
– sal y pimienta,
– unas rebanadas de pan,
–1.5 l de agua

**En una cacerola caliente pones a dorar la cebolla con 30 g de mantequilla ó 2 C de aceite . Espolvoreas la harina ó maicena moviendo con una cuchara de madera hasta que dore la harina.Viertes entonces el agua fría, salpimentas y dejas cocer primero a fuego alto y después de que hierva, lentamente.
**En una sartén caliente derrites la grasa restantey pones a dorar en ella las rebanadas de pan.Las colocas en el fondo de una sopera.
**Cuelas el caldo de cebolla y lo vacías colado encima del pan. Espolvoreas con el queso y pones a gratinar en horno caliente un ratito.
Como me gusta el tomillo yo lo agrego a la cacerola junto con el agua.Además , el tomillo te ayuda a protegerte de los resfríos comunes del invierno, así que te conviene usarlo mucho en la cocina en esta temporada...

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FRAPUCCINO CHOCOLATE / NARANJA

2009-12-14T17:19:00.000-08:00

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Una sugerencia para terminar la cena navideña con algo riquísimo y a parte digestivo.Para este postre usaremos vasitos altos, o sea de una capacidad mediana pero sobretodo a la vertical.

Ingredientes para 6 personas :

– 10 ml de café fuerte,
– 2 C de avellanas picaditas,
– 6 naranjas bien jugosas,
– 3/4 l de helado de vainilla,
– 12 cubitos de hielo,
– 12 granos de café de chocolate.

Para la salsa de chocolate :
– 150 g de chocolate amargo cortado en trocitos,
– 1/4 T de leche,
– 4 C de azúcar,
– 2 C de licor de naranja (cointreau),
– 10 g de mantequilla blanda.

**Preparas la salsa de chocolate : en una cacerola viertes la leche y el chocolate en trozos, dejas derretir a fuego lento.Añades el azúcar y dejas cocer lentamente durante 2 mn. Aromatizas con el licor de naranja, añades la mantequilla y mueves perfectamente.
**Adornas los vasos : primero dejas caer una cucharada bien servida de la salsa hasta el fondo del vaso y lo volteas de tal manera que se vayan dibujando unos trazos verticales en las paredes del vaso.Repitas la operación hasta obtener unos 6 trazos para cada vaso.
**Exprimes las naranjas y licúas el jugo junto con el helado de vainilla , los hielos las avellanas y el café.Viertes la preparación en los vasos y adornas con los granos de café de chocolate.

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PAVO REBANADO EN CIRUELA

2009-12-12T12:20:00.000-08:00

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Para los días siguientes a Navidad, cuando el pavo estuvo gigantesco y quedaron unas rebanadas por ahí , te propongo una receta agridulce.

Ingredientes para 5 porciones :

– 12 rebanadas de pavo cocido,
– 100 g de ciruelas pasas deshuesadas,
– 1/2 T de vino blanco,
– 1/4 T de miel de maple,
– 50 g de almendras peladas y picadas.

**Licúas las ciruelas con vino y miel y en una cacerolita calientas a fuego suave hasta hervir.
**En un plato dispones las rebanadas ya recalentadas y las bañas con la salsa.
Puedes servir inmediatamente ó bien hornear 20 mn a 250 gr C. Espolvoreas las almendras encima.

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PASTEL LIMÓN / ALMENDRA

2009-12-11T16:53:00.000-08:00

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El domingo pasado festejamos el cumple de nuestro hijo y cometí el error de rellenar el pastel con una crema de limón , muy rica para una tarta pero algo ácida para este pastel. Así que te daré la receta sin relleno porque además ni lo necesita . Le hice una cubierta de hilos de chocolate, pero igual sólo le pones azúcar glass para adornar y ya.
Las cantidades vienen para 6 personas, sólo las duplicas ó más , según tus necesidades.

Ingredientes :

– 3 huevos, separadas las yemas de las claras,
– 40 g de harina,
– 100 g de almendras molidas,
– 80 g de azúcar,
– 1 c de polvo de hornear,
– 4 limones, su jugo y cáscara rallada,

**Precalientas el horno a 170 gr C.
**Bates las yemas con el azúcar hasta volver la mezcla cremosa.Añades las almendras y el jugo de limón y sigues batiendo.Puedes usar un batidor de mano, yo así lo hice.
Agregas la harina, el polvo de hornear y la ralladura de cáscara de los limonesy mezclas bien sin dejar grumos.
**Ahora sí con batidora eléctrica ,de preferencia ,bates las claras a punto de turrón y las incorporas de manera envolvente a la preparación.
**Enmantequillas y enharinas un molde y viertes la pasta obtenida.
Horneas 25 mn, dejas enfriar y refrigeras (si quieres, sino al tiempo).
Si quieres adornar el pastel con hilos de chocolate, derrites un poco de éste en micro-ondas a baja temperatura ó a baño maría .Rellenas un conito de plástico grueso ó papel grueso, perforas la punta y vas paseando , con la mano, tu cono de un lado para otro formando lineas irregulares que se cruzan.

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Corrección receta panquecitos suaves con frutas

2009-12-11T11:08:00.000-08:00

Por: .:: Denise...LaMaison de los Menús ::.

A María e Ivonne, les quiero contestar , aunque un buen de tiempo después que para los panquecitos , que me disculpen la omisión, la fruta se agrega a la preparación después de añadir la harina o sea en último lugar.
Ciao, saludos

SOPA DE MARISCO NAVIDEÑA

2009-12-10T17:25:00.000-08:00

Por : Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.

Ante todo quisiera contestarle a Ivonne de Costa Rica (qué hermoso país por cierto !), de la cual no tengo la dirección, que le sugiero usar para la marinada de la fruta cristalizada, un buen jugo de manzana ó de pera, el más natural que encuentres.Te mando saludos.

Hoy vamos con una sopita de langostinos ó camarones grandes (por el costo) que podría dar inicio a la cena navideña ya que estamos tan cerca de esta fecha.

Ingredientes pra 5 porciones :

– 400 g de langostinos ó camarón grande,
– 1.5 l de caldo de pescado (hecho con cabezas, cebolla, ajo, hierbas de olor y vino blanco),
– 45 g de mantequilla,
– 1 poro rebanado,
– 1 ramita de tomillo y 1 de salvia,
– 1/2 pimiento morrón rojo,
– 1 T de vino blanco,
– 1 C de harina,
– 2 c de albahaca seca muy bien picadita,
– 2 c de ajo en polvo,
– 1 c de paprika (ó pimentón),
– 1 pan rebanado de manera gruesa,
– 1/2 c de aceite de oliva,
– 150 g de queso manchego ó chihuahua rallado,
– 3 jitomates maduros,
– sal, y aceite los necesarios.

**En una cacerola caliente pones 1 c de aceite y toda la mantequilla, bajas el fuego y sofríes el poro con las hieritas amarradas.
Cuando haya suavizado el poro añades los langostinos ( ó camarones), pimienta y viertes el vino.Cocinas hasta evaporación de éste.
Espolvoreas un poco de sal y la harina moviendo bien para deshacerla, tiene que tomar un color doradito.Retiras entoncesel bouquet de hierbas y vacías todo el caldo.Dejas cocinar unos 40 mn , hasta cocción de los langostinos.Es más rápido con los camarones..
**Retiras los mariscos ,los pelas y apartes uno por persona para adornar, los demás los licúas con el caldo.Cuelas el caldo obtenido.
**En un tazón mezclas albahaca, ajo y paprika y con ello espolvoreas las rebanadas de pan untadas de aceite de oliva.Las recubras con el queso rallado y las pones a hornear 5 mn a 200 gr C.
Colocas una rebanada de jitomate encima de cada rebanada que vuelves a hornear 5 mn más.
Sirves la sopa acompañada del pan calientito.

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FRUIT CAKE TEQUILA / MANZANA

2009-12-08T18:46:00.000-08:00

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Regresé con recetas decembrinas y para empezar el tradicional pan de frutas , con tequila, jugo y puré de manzana, suavecito y riquísimo, además de fácil de hacer.Nada de ir envinando a diario, ni nada por el estilo. Así que toma nota :

Ingredientes para un fruit cake grandecito :

– 1 T de frutas confitadas -cristalizadas- bien picaditas (yo le pongo higos, naranja, limón nada más),
– 150 g de pasitasblancas (ó negras, al gusto),
– 20 cerezas picadas (puedes usar mitad rojas, la otra verdes)
– 1.5 T de tequila (en su defecto, otro licor),
– 180 g de mantequilla ,
– 1/2 T de azúcar,
– 3 huevos, separando yemas de claras,
– 1 T de harina,
– 1/4 T jugo de manzana,
– 1/4 T de puré de manzana,
– 3/4 T de nuez picada,
– 1/4 c de sal,
– 1/4 c de canela en polvo,
– 1/4 c de nuez moscada,
– 1/4 c de clavo en polvo (de estos 2 últimos yo sólo pongo una pizca ).

**La víspera que piensas hacer el pan pones a marinar toda la fruta picadita (incluyendo cerezas) y las pasitas, bañandolas con el tequila.
**Al día siguiente, en un bowl, bates la mantequilla a velocidad media, hasta que acreme.Añades una por una las yemas y cuando estén integradas sigues con la harina, el jugo y el puré alternando para que se mezcle bien.
**En un tazón mezclas la nuez con la sal y las especies.
**Bates las claras a punto de turrón.
**Con movimiento envolvente revuelves la primera preparación con las nueces y al final y con cuidado las claras batidas.
**Engrasas un molde grande ó 2 medianos y rellenas dejando una pestaña mínima de 2 cm.
**Horneas por 1h30 a 150 gr C ó hasta que el cuchillo ó el palillo introducidos salgan limpios.
Decoras al gusto, con nueces y fruta confitadas cortada en forma de hojas , etc…

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ATOLE DE GUAYABAS , CON MAÍZ

2009-11-13T10:06:00.000-08:00

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Una breve aparición antes de regresar de a de veras, para una receta que caliente cuerpo y corazones ahora que el frío cubrió la república y que las buenas noticias se hacen tan raras…

Ingredientes para 4 l de esta delicia :

— una bolita ( tamaño puño chico ) de masa (en tortillería),
— 8 guayabas de buen tamaño , maduras y limpias,
— 4 litros de agua,
— 1 raja ó + de canela,
— 1.5 piezas de piloncillo,
— 1.5 T de agua hervida.

**Disuelves la masa en un poco del agua.
**En una olla grande pones a hervir los 4 l de agua con la o las (cuestión de gustos) rajas de canela y el piloncillo. Mueves rápido para disolver el piloncillo.
**En la licuadora colocas las guayabas cortadas en trocitos y el agua caliente, licúas y cuelas bien.
**Añades el licuado a la olla , le mueves y por fín vas virtiendo la masa cuidando que no se hagan grumos, si así fuera los cuelas y disuelves en un plato antes de volver todo al atole. Dejas cocer la masa a fuego bajo, moviendole hasta el primer hervor. A partir de ahí según la densidad que desees para el atole será el tiempo que dejes espesar.

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GRATÍN MERIDIONAL

2009-10-31T11:40:00.000-07:00

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Llegó el otoño, a sacudidas porque de repente hace un calor muy extraño, pero la humedad del ambiente nos lleve a querer platillos un poco más cargados y calientes .Este gratín es como cualquier otro y sabe bien rico.

Ingredientes para 4 personas :

– 600 g de filete ó rebanadas de pescado blanco limpio,
– 12 barritas de surimi rebanadas,
– 1/4 kg de champiñones picados,
– pan molido,
– 20 g de mantequilla, sal y pimienta.

Para la bechamel :
– 1 l de leche,
– 120 g de harina,
– 75 g de mantequilla,
– 150 ml de crema,
– 2 pizcas de nuez moscada, sal y pimienta.

Para el caldo de cocción del pescado :
– 1/2 vaso de vino blanco,
– 2 zanahorias,
– 1 manojito de hierbas de olor (laurel, tomillo ,mejorana),
– 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla,
– sal y pimienta.

**En una cacerola pones a calentar 1.5 l de agua , el vino y los demás ingredientes y
dejas hervir. Echas entonces el pescado, le bajas para que no hierva y no se rompa el pescado. Cuando esté casi cocido lo sacas y desmenuzas.
**Para la bechamel en una cacerolita caliente pones la mantequilla a derretir , de un golpe incorporas la harina y mueves hasta obtener una pasta lisa, añades la leche sin dejar de mover y cuidando que no se hagan grumos.Dejas cocinar a fuego bajito siempre moviendo. Añades la crema , sazonas, mueves y retiras.
**Por otro lado balanqueas los champiñones en tantita agua hirviendo y reservas.
**En un refractario colocas el pescado, las rodajas de surimi, los champiñones y viertes encima la bechamel, unos trozos de mantequilla , el pan molido y salpimentas.
**Horneas entre 5 y 10 mn en horno precalentado a 220 gr C.

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TOSTADAS RICAS

2009-10-30T17:20:00.000-07:00

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Qué rompecabezas es a veces el estar buscando qué darle de cenar a la familia !Estas tostadas te pueden servir tanto como para un desayuno de fin de semana como para una cena en familia.

Ingredientes para 6 porciones :

– 12 tostadas horneadas,
– 4 chiles pasilla,
– 1 diente de ajo,
– 1/4 de cebolla,
– 1 jitomata asado, pelado y sin semillas,
– 1 C de aceite de canola,
– 1/4 kg de frijoles negros, refritos en cebolla y poca aceite,
– 2 T de col picada,
– 1/2 T de queso fresco rallado (panela).

**Ases los chiles en una sartén , los remojas en agua hirviendo a que suavicen y les quitas semillas y venas.Los licúas con el jitomate, ajo, cebolla y sal. Fríes la salsa en la sartén caliente con el aceite y reservas.
**Untas las tostadas con frijoles, colocas un poco de col, una cucharada de la salsa y espolvoreas con queso.
Así de fácil.Puedes variar usando puré de habas y salsa pico de gallo, está deliciosa.

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PASTEL DE YOGHURT

2009-10-29T18:13:00.000-07:00

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Este pastel me gusta por sencillo y rico, estoy segura que te encantará al igual que el resto de la familia.

Ingredientes :

– 1 T de yoghurt natural,
– 3 huevos,
– 3/4 T de azúcar glass,
– 1 c de ralladura de cáscara de limón,
– 70 g de mantequilla derretida,
– 1 T de harina,
– 2 c de polvo de hornear.

Para la cubierta :

– 2 T de azúcar,
– el jugo de 2 limones,
– 2.5 T de agua.

**En un tazón vas mezclando los 5 primeros ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
**En un bowl ciernes la harina y el polvo de hornear y lo añades a la preparación anterior de manera envolvente.
**Viertes en un refractario rectangular y horneas unos 45 mn à180 gr C en horno precalentado por 15 mn.
**En una cacerola (con teflón es mejor) vacías los 3 ingredientes del glaceado, mezclas continuamente y dejas que se disuelva el azúcar a fuego medio. Retiras del fuego.
**Una vez horneado y enfríado el pastel lo desmoldas en un platón y lo bañas con el glaceado tibio.

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ROLLOS DE BISTEC

2009-10-28T11:32:00.000-07:00

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Para comer unos bisteces de manera diferente està la opción rollito.A esta receta le puedes hacer varias combinaciones por ejemplo con espinacas cocidas y queso , ponerle queso fresco de cabra y granos de elote, jamón serrano y gruyère, champiñones con crema, etc…

Ingredientes para 5 porciones :

– 4 filetes de bistec delgados y sin nervios,
– 8 rebanadas de jamón de pierna ó pechuga de pavo,
– 4 C de queso parmesano rallado,
– 3 tallos de apio cortado en tiritas,
– 2 C de albahaca fresca picada,
– 2 T de jitomates licuados, colados , salpimentados y sofritos,
– 1 T de caldo de res (ó de pollo),
– 1/4 T de vino tinto,
– 1/4 T de aceitunas negras cortadas en 2,
– aceite de canola.

**Salpimentas los bisteces y les colocas el jamón , el queso, albahaca y apio, los enrollas y atorras con palillos.
**En una sartén ( con teflón) caliente con poco aceite fríes los rollos, volteándolos para que se doren por todos lados.
**En un recipiente mezclas todos los líquidos (jitomate, caldo, vino) y vacías encima de los bisteces. Tapas y cocinas a fuego lento unos 15-20 mn.
** Retiras los rollos y los colocas en una fuente caliente, mientras dejas que el caldo se reduzca un poco y viertes sobre el guisado.

Cuando comas carne roja, trata de no acompañarla de pasta , prefierele verduras ó papas , cuando mucho arroz con frijoles.

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LENGUADO Y BRÓCOLI EN BECHAMEL

2009-10-27T10:10:00.000-07:00

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Si bien no es bueno abusar de la bechamel, de vez en cuando, con visitas por ejemplo, no pasa nada si la usamos en algún guisado que apreciaremos todos.
El lenguado, me gusta mucho guisarlo por su neutralidad en el sabor y su forma plana que nos permites un uso variado.

Ingredientes para 4 personas :

– 4 filetes limpios delenguado,
– 1/2 kg de brócoli,
– 1 cebolla,
– 1/2 litro de leche,
– 50 g de mantequilla + 2 C ó aceite de olivo ex. vir. ,
– 50 g de harina,
– 3 cucharadas de queso emmental rallado, sino el “”tipo” gruyère empaquetado from Gringolandia y rallado,
– sal y pimienta.

**Lavas y separas el brócoli en ramitos (ó arbolitos !) y lo coces en agua salada hirviendo unos 10 mn ó al gusto.Escurres y reservas.
**Pelas y picas la cebolla y la sofríes en una sartén caliente con 1 C de mantequilla por 4 mn. Añades el resto de mantequilla a que se derrita y vas agregando poco a poco y de manera constante, la harina..Dejas cocer 1 mn, viertes la leche y, sin dejar de mover prosigues la cocción hasta el primer hervor. Lebajas al fuego y dejas cocer 10 mn más ó hasta que espese.Retiras y salpimentas.
**En una sartén caliente doras los filetes de lenguado, en las 2 C de mantequilla ó en poca aceite (si usas teflón), por 2mn de cada lado. Salpimentas y retiras.
**En un refractario viertes un poco de la salsa preparada y colocas encima los filetes, los recubres con más salsa, espolvoreas con el queso y repartes los ramitos de brócoli todo al rededor.
**Gratinas al horno función grill unos 4-5 mn y sirves en seguida.
Si lo preparas antes refrigeras y precalientas el horno .

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UN DESAYUNO DIFERENTE

2009-10-26T18:41:00.000-07:00

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Vas a tener un desayuno en tu casa y no sabes que plato salado ofrecer ?Te propongo la torta de elote y queso que es rica , barata y fácil de hacer.

Ingredientes para 6 personas :

– 90 g de mantequilla derretida,
– 4 huevos con claras separadas de las yemas,
– 2 T de granos de elote,
– 1 cebolla chica,
– 200 g de queso chihuahua en tiritas,
– sal y pimienta al gusto
Para el relleno :
– 6 tomates verdes ,
– 1 T de cilantro lavado y desinfectado,
– 1 cebolla chica,
– 1 para mí , sino hasta 3 chiles serranos.

**Precalientas el horno a 200 gr C
**En la licuadora mueles los granos con la mantequilla ya líquida y la cebolla.
**En un bowl bates las claras con batidor , añades las yemas e integras de forma envolvente con lo licuado.Agregas sal.
**Engrasas un molde y le vacías la mitad de la preparación , horneas subiendole a 250 gr C , por 20 mn.
**Licúas todos los ingredientes de la salsa (si necesario añades un poco de agua ), vacías encima de lo horneado, añades el queso y el resto de la mezcla de elote.Horneas otros 20 mn.

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VERDURAS EN SALSA DE CACAHUATE

2009-10-25T19:45:00.000-07:00

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A pesar de ser muy calórico , el cacahuate es una de las más nutritiva fruta seca y su sabor es apreciado por la mayoría de la gente. Así que si por ahí se necesita convencer unos renuentes al consumo de verduras , esa salsa que los recubre puede ayudar.

Ingredientes para 5 porciones :

– 2 papas medianas,
– 2 zanahorias medianas limpias,
– 2 T de ejotes,
– 2 T de col finamente rebanada,
– 1 T de germinado de soya,
– 1/2 T de cacahuates tostados sin sal,
– aceite de canola.

Para la salsa :

–1 cebolla grande finamente picada,
– 2 dientes de ajo finamente picados,
– 1 C de puré de jitomate,
– 1/2 T de crema de cacahuate,
– 2 T de caldo de pollo,
– 1 C de aceite de canola,
– sal y pimienta al gusto.

**Coces al vapor ejotes, papas y zanahorias , pelas las segundas y cortas en trozos grandes .
**En una cacerola caliente con poco aceite sofríes la col, a fuego lento hasta que suavice. Añades las demás verduras incluyendo la soya , dejas también suavizar.
**Para la salsa, mezclas en un tazón todos los ingredientes , integras perfectamente y viertes encima de las verduras. Salpicas con los cacahuates, sazonas, tapas, bajas el fuego y dejas cocinar 5 mn.

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POSTRES VARIOS

2009-10-24T15:40:00.000-07:00

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Empezaremos con una ensalada de frutas con licor , para seguir un sufflé dulce más , de moka esta vez.

1.ENSALADA DE FRESAS AL CAFÉ : (Para 4 personas)

– 1/2 kg de fresas,
– 2 plátanos maduros,
– 2 kiwis,
– 5 C de licor de café (en su defecto 1 C de extracto de café),
– 3 C de ron jamaiquino,
– 80 g de azúcar ó de algún edulcorante,
– para adornar : granos de café de chocolate ó chocolate rallado.
Lavas y desinfectas las fresas , las secas en papel absorbente y les quitas el rabo.Si están grandes las cortas a la mitad.
Pelas y rebanas los plátanos.Pelas y cortas en cubos grandes los kiwis.
Colocas toda la fruta en una ensaladera y esparces el azúcar encima.Viertes el licor también, mezclas , tapas con plástico y refrigeras 1h mínimo.
Antes de servir repartes en copas individuales y adornas. Este postre puede acompañarse de galletas finas ó un pastel sencillo.

2.SOUFFLÉ DE MOKA : (Para 6-8 porciones)

– 100 g de chocolate amargo derretido (en micro-ondas programa de descongelar ),
– 45 g de mantequilla,
– 2 C de harina,
– 3/4 T de leche,
– 1 C de café soluble,
– 6 C de azúcar glass,
– 4 huevos , yemas y claras separadas.

**Cortas unas 6 u 8 tiras de papel aluminio que le den la vuelta a los moldecitos que vas a usar, los amarras con un hilo de tal manera que sobresalgan de 4 .Engrasas el interior de los moldes y de las tiras.
**En una cacerolita derrites lo que quedó de mantequilla, le añades la harina, bajas el fuego y cocinas 2 mn sin dejar de mover hasta que dore un poco.Viertes poco a poco la leche, revuelves hasta obtener una mezcla homogenea y cocinas a fuego medio sin dejar de mover hasta que hierva y espese.Dejas hervir por 1 mn, retiras y vacías en un tazón grande.
**Disuelves el café en una cucharada de agua caliente, lo incorporas a la leche con el azúcar, el chocolate y las yemas ligeramente batidas.Bates para incorporar todo perfectamente.
**En un bowl bates las claras a punto de turrón y las añades al resto de forma envolvente.
Repartes la preparación entre los moldecitos y horneas 40 mn a 180 gr C hasta que esponje.Quitas las tiras y sirves.

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PLATILLO DE PASTA

2009-10-23T10:46:00.000-07:00

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Si lo que buscas es comer lo más adecuadamente, ya sabes que la pasta integral te va a nutrir mejor que la blanca, a tí te toca elegir.Hoy la acompañaremos con hongos ó champiñones y calabacitas cuya combinaciñon da un sabor particular.

Ingredientes para 4-5 porciones :

– 200 g de pasta de tamaño mediano, integral si posible.
– 300 g de hongos ó champiñones picados,
– 4 calabacitas cortadas en cubitos,
– 20 g de mantequilla ó aceite de oliva ex. vir. ,
– 2 C de cebolla finamente rebanada,
– sal y pimienta,
– parmesano al gusto,
– opcional : 1 C de algún fruto seco como piñon ó nueces trocedas y 1 C de perejil picado.

**En una cacerola con agua salada e hirviendo echas la pasta a que se coza al dente.Escurres y reservas bien tapado.
**En una sartén caliente con mantequilla ó aceite acitronas la cebolla.Añades la calabaza y dejas cocinar unos 4 mn tapado, incorporas el hongo ó champiñon y dejas a fuego lento hasta que suavice todo.Salpimentas y agregas un poco de aceite de oliva si necesario.
**Mezclas las 2 preparaciones y sirves esparciendo parmesano, piñones y el perejil si gustas.

Pienso que la calidad de la pasta tiene mucha importancia en el sabor del platillo por lo que es preferible que escojas una buena marca para comer pasta máximo 2 veces a la semana pero que sea rica y nutritiva.

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ENSALADA TAILANDESA

2009-10-22T15:33:00.000-07:00

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Quién sabe si es realmente tailandesa , pero esta ensalada me encanta por sus sabores orientales, y porque es un plato casi completo , fresco y nutritivo .

Ingredientes para 4 porciones :

– 1/2 kg de pechuga de pollo en tiritas ó bien ya cocido y deshebrado (yo prefiero esta 2a opción ),
– 1 diente de ajo picadito,
– 1 cebolla rebanada finamente,
– 2 chiles rojos, frescos finamente picados,
– 1 C de curry,
– 1 C de gengibre rallado,
– 2 C de cilantro picado,
– 1 lechuga lavada y desinfectada, secada,
– 6 cebollitas de Cambray asadas,
– 2 pepinos pelados y rebanados,
– 125 g de germinado de soya,
– 1 pimiento morrón rojo, en tiritas,
– una vinagreta de aceite de oliva ex. vir. + vinagre balsámico + 1 c de mostaza, todo mezclado en un frasco,
– sal y pimienta.
Y a veces le he agregado huevos cocidos y rebanados.

**En una sartén caliente, sofríesl ajo, cebolla, chile y gengibre hasta que acitrone la cebolla y moviendo. Añades el curry y la sal y cocinas 2 mn.Incorporas el pollo y cocinas hasta cocción del pollo (si ya está cocido sólo mezcla y ya). Retiras del fuego y dejas enfríar. Salpicas con el cilantro.
**En una ensaladera ancha pones las hojas de lechuga, encima los pepinos, luego el germinado, el morrón y las cebollitas.Bañas con la vinagreta y colocas el pollo en el centro.
Sirves la ensalada cuando todo esté a temperatura ambiente.

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PARTE II DEL MENÚ SALUDABLE

2009-10-21T09:34:00.000-07:00

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Por haber esperarado te mereces 2 recetas de salmón en lugar de una, una la guisé ayer y nos gustó bastante, otra ya tiene tiempo.

1.SALMÓN GRATINADO :( Para 4 personas)

– 4 rodajas de salmón fresco,
– 1/2 T de nata ó crema líquida,
– 3/4 T de vino blanco seco,
– 1 C de maicena,
– 3 C de jitomate ya guisado (ó sea pelado ,licuado y frito en poco aceite),
– 50 g de queso emmental ó manchego rallado,
– 1 c hojitas de eneldo picadas,
– aceite de oliva ex. vir.
– sal y pimienta (blanca si quieres ).

**Salpimentas las rodajas y las colocas en una sartén con teflón caliente con tantito aceite.Dejas dorar 1 mn de cada lado , retiras y trasladas a un refractario.
**En un bowl viertes la nata (ó crema), diluyes la maicena ahí mismo, añades el queso rallado y el jitomate, sigues con el vino blanco y salpimentas. Incorporas la hierbita. Viertes esta salsa encima del salmón y horneas en horno precalentado a 230 gr C por 15 mn. Checas que no se reseque.

2. SALMÓN AL HINOJO (Para 4 personas ) :

Me llamaron la atención los ingredientes de esta receta y sí valió la pena aunque me pasé tantitito en la cocción , lo que le quitó su suavidad al pescado, así que ojo !

– 2 C de aceite de oliva ex. vir.,
– 2 pimientos rojos cortados en tiritas (1 si es grande),
– 1 cm de raíz de gengibre rallada,
– 1 bulbo de hinojo si lo consigues muy tierno, sino sólo su parte verde (hojas si así se pueden llamar ),
– 1 chilito rojo seco lavado,
– 2 C de cebollín picadito , yo no tenía y puse echalote,
– 1 poro rebanado finito,
– 2 C de salsa de soya,
– 4 postas de salmón fresco,
– 1 C de aceite de ajonjolí, sino puedes salpicar el pescado con semillas de ajonjolí tostadas.

**En una sartén caliente viertes el aceite , añades el pimiento, el hinojo (ó las hojas), rallas el gengibre y dejas dorar unos 6 mn. Agregas el poro , el chilito entero, y dejas otros 3 mn. Incorporas el cebollín (yo doré la echalote con el morrón) y la salsa. Salpimentas y dejas enfríar.
**Precalientas el horno a 190 gr C .
**Preparas el aluminio y papel encerado para colocar las postas con una capa arriba y otra abajo de la mezcla de verduras, añades un poco de aceite de ajonjolí (ó las semillas) y un poco más de” hojitas” de hinojo picadas.Rectificas la sazón y horneas por 15 ó 20 mn .
Tienes que checar porque la cocción varía mucho de un horno a otro .

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MENÚ SALUDABLE

2009-10-20T14:17:00.000-07:00

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Si al nutritivo garbanzo le unimos la espinaca y el jitomate, los 2 ricos en vitaminas , añadiendo almendra tendremos un platillo todavía más completo y nutritivo que constituye el primer plato de hoy .El segundo se conforma de postas de salmón cuyas propiedades , por el omega 6 que contiene , son conocidas de todos.

GARBANZOS CON ESPINACAS :

– 300 g de garbanzos pre-cocidos (ó bien cócelos en olla express después de tenerlos un noche en agua con bicarbonato)
– 1/2 kg de espinacas lavadas,
– 200 g de jitomate cortado en cubos (pelados si quieres ),
– 30 g de almendra pelada,
– 1 rebanada de pan seco,
– 1 cebolla finamente picada,
– 1 diente de ajo,
– 1/2 C de pimentón,
– aceite de oliva ex. vir. y sal.

**Terminas de cocer los garbanzos en agua con sal.
** En una sartén con teflón caliente, pones a dorar el pan en poco aceite.
**En esa misma sartén sofríes la cebolla hasta que transparente, añades el jitomate y dejas cocer a fuego bajo.Incorporas los garbanzos ya bien cocidos.
**En otra sartén caliente con poca aceite dejas cocerse las espinacas a fuego lento y añades pimentón.
**En un tazoncito ,por medio de un pilón, machacas el ajo con el pan y la almendra todavía húmeda de la pelada (se echa 1 mn en agua hirviendo para pelarla mejor).
Añades esta preparación a la espinaca y coces, tapado y a fuego bajito unos 15 mn, vertiendo un poco de agua si necesario.
En una cazuela mezclas el garbanzo con la espinaca, salpimentas y sirves caliente.

Para mañana te mando la receta del salmón, sino este asunto se vuelve demasiado largo, no dejes de leerme , buen día.

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TARTALETAS DE PLÁTANO

2009-10-19T17:09:00.000-07:00

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Se te han quedado unos plátanos maduros en la frutera ? No los tires , mejor toma un ratitito para hacer estas tartaletas que se comerán más rápido que pronto.

Ingredientes para 4 tartaletas :

– 4 plátanos maduros rebanados (al último momento),
– 100 g de mantequilla (con 50 g es suficiente, depende de la grasa que acostumbre ingerir),
– 1 C de extracto de vainilla,
– 1/2 T de azúcar.
Para la pasta, sólo una taza de harina con 4 C de mantequilla suavizada (al tiempo) ,en trocitos. 1 pizca de sal.

**Preparas la pasta mezclando los ingredientes con la punta de los dedos , sin trabajar mucho.Vas añadiendo un poco de agua para que se amalgame bien y cuando esté homogenea la mezcla la haces bola y refrigeras por media hora.
**Mientras, en una sartén preparas un caramelo ligero con el azúcar y poquita agua.Viertes el caramelo en unos moldecitos individuales.
**Encima del caramelo y en las paredes de los moldes repartes la mantequilla, luego colocas el plátano con la vainilla y refrigeras unos 20 mn.
**En un plan enharinado extiendes la bola de pasta sobre 3 ó 4 mm y cortas 3 circulos del tamaño de la parte más ancha del molde (puedes medirla ó preparar todo desde antes con papel) .Picas las 4 pastas con un tenedor y recubras los moldecitos con ellas.
** Colocas los moldes en horno precalentado unos 15 mn a 250 gr C .Dejas hornear 25 mn y desmoldas las tartaletas volteandolas ,recién salidas del horno (pasta abajo).

Puedes servir con crema batida …si es el postre del domingo eh !

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BAVARESA DE MAMEY

2009-10-18T08:52:00.000-07:00

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A quién no le gusta esta deliciosa fruta que es el mamey ? La bavaresa , siendo un postre líquido que se puede también acompañar con galletas ó panquecitos dulces, tomada sola puede ser un postre ligero para la noche ó una comida pesada .

Ingredientes para 6-8 porciones :

– 700 ml de leche (casi 3/4 l),
– una vaina de vainilla + 1 C de extracto ,
– 6 yemas de huevo,
–100 g de azúcar,
– 600 -700 g de pulpa de mamey,
– 400 ml de crema batida (Lyncott podría ser ),
– 20 g de grenetina.

**Haces una crema inglesa :1. En un bowl bates.las yemas con el azúcar hasta acremar.
2.Calientas la leche con todo y vaina, abriendo y raspando ésta para dejar salir los granitos.
3.Viertes tantita leche encima de las yemas y bates suavemente , luego viertes toda la leche restante (menos 3 C que reservas para el licuado) y mezclas bien.
4. O bién vacías todo en una cacerolita ó bien pones el bowl a baño maría y a fuego suave dejas cocer sin dejar de mover.Retiras la vaina y añades 1C de extracto de vainilla
**Hidratas la gelatina agregandole suficiente agua fría y la pones a baño maría moviendole para que se homogeneice bien.
**Licúas el mamey con las 3 C de leche reservadas.
**Incorporas la grenetina a la crema inglesa, el licuado y mueves para integrar todo bien.
**Refrigeras y listo.

Si no te gusta el mamey puedes hacer la bavaresa de cualquier fruta roja, de plátano, guanabana…

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TACOS VEGETARIANOS

2009-10-17T08:41:00.000-07:00

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Si quieres seguir depurando tu organismo, es bueno dejar un poco la carne, usar como proteína la combinación cereal / leguminosa y completar con muchas verduras.En estos tacos se emplea un queso graso que puedes reemplazar por panela .

Ingredientes para 6 porciones :

-- 3 zanahorias ralladas,
-- 250 g de queso manchego ó panela , rallado,
-- 12 tortillas de maíz,
-- aceite en aerosol,
-- crema light,
-- lechuga lavada y desinfectada,
-- salsa al gusto.

Cortas la lechuga en tiritas.
Mezclas zanahoria con queso, yo le añado pimienta y piñones.
Calientas las tortillas , las rellenas y en una sartén caliente rociada de aceite doras los tacos.Los colocas en el platón con la lechugaencima, viertes un poco de salsa y otro tanto de crema y a disfrutar...

Recuerda que la zanahoria es la principal fuente de betacaroteno y por lo tanto un valioso antioxidante muy bajo en calorías.

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DÍA DE ENSALADAS

2009-10-16T10:41:00.000-07:00

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Te sientes un poco pesado(a) porque le has dado duro a las grasas , a lo dulce, ó a todo en general ? Quierete y aligerate un poco tomando mucha agua entre las comidas, comiendo pollo ó pescado asado acompañado de ricas ensaladas.
A las que ya subí vienen a agregarse estas 2 .

1. DE BERROS ,MANGO Y JICAMA :

Para 4 personas necesitas :
– 2 manojos de berros lavados y desinfectados,
– 1 ó 2 mangos (si no encuentras puedes usar peras maduras) en cubos,
– 1 jicama chica cortada en tiritas.
Para el aderezo usarás :
– 1 C de semillas de girasol tostadas,
– el jugo de 1 naranja + el jugo de 1 limón,
– 2 C de aceite de oliva ex. vir. ,
– sal y pimienta.
Sólo hace falta poner los ingredientes de la ensalada en una ensaladera, vertir los del aderezo en un frasco que tapas, agitas y vacías encima de la ensalada.

2. DE BERROS, APIO, ALFALFA Y MANZANA :

La alfalfa es excelente contra las agruras, te aporta proteína y su contenido en vit. K y potasio es muy alto ; en el apio encuentras bastante fibra , lo mismo que en la manzana ; en cuanto al berro es una de las mejores fuentes en betacaroteno que el cuerpo transforma en vit. A, además de proporcionarte bastante vit. C Y manganeso.

Lavas y desinfectas toda la verdura; pelas , cortas en cubos y rocías con limón las manzanas, en una copita.
Si tu comida es baja en proteínas y grasas puedes añadir nueces cortadas ó almendras fileteadas tostadas.
Para la vinagreta juntas en el frasco : aceite de oliva ex. vir., vinagre a la frambuesa ó balsámico, echalotes picaditas (ó cebolla), sal, y cilantro picadito. Agitas muy bien y viertes encima de la mezcla de verduras.Escurres los cubos de manzana y los añades al resto, mezclas y listo.

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CREMITA DE ELOTE CON VERDURAS

2009-10-15T15:15:00.000-07:00

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En este periodo de mucho elote , se antoja hacer de él una crema con calabazas, poro y pimiento morrón el cual nos aporta fibra , abundante Vit.C, y betacaroteno .

Ingredientes para 4 porciones :

– 3 elotes tiernos desgranados,
– 8 calabacitas rebanadas y cocidas al vapor,
– 1 poro grande rebanado muy delgado,
– 1 pimiento morrón rojo cortado en cuadros,
– 1 l de leche (deslactosada si padeces intolerancia),
– 100 g de mantequilla (yo uso la mitad ),
– sal y pimienta.

**En la licuadora viertes la leche y añades los granos de elote, cuelas .
**En una cacerola caliente derrites la mitad de la mantequilla (25 g en mi caso) y vacías la mezcla elote - leche.Dejas cocer a fuego lento y moviendo.Si se corta, la vuelves a licuar antes de añadir lo demás.
**En una sartén caliente grande pones a derretir la otra mitad de mantequilla , vacías el morrón y el poro, dejas suavizar a fuego bajo y cuando esté todo cocido añades la calabacita.
**Juntas la crema con las verduras, salpimentas y sirves.
Si no toleras ningún tipo de leche la reemplazas por caldo de pollo. preparado con hierbas de olor.
Esta crema puede acompañar un platillo de pollo (mixiote, fajitas, picadillo…), y una ensalada verde estaría bien para completar la comida.

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PANQUECITOS SUAVES Y AFRUTADOS

2009-10-14T09:56:00.000-07:00

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Estos panquecitos serán muy apreciados por tus hijos a la hora del lunch… ó del desayuno.La receta es para 8 panquecitos ó 4 de tamaño normal , así que le irás ajustando las dosis a tus necesidades.

Ingredientes :

– 180 g de harina,
– 120 g de azúcar,
– 2 C de extracto de vainilla,
– la ralladura de 2 limones,
– 150 g de queso fresco (ó cottage, ó ricotta, ó requesón ),
– 1 pera grande pelada y cortada en cubitos,
– 100 g de frutas rojas (fresas en trocitos, zarzamoras, frambuesas, blueberries,…)
– 3 huevos,
– 1C de polvo de hornear.

**Precalientas el horno a 180 gr C.
**Juntas harina y polvo y los ciernes.
**En un bowl, bates a mano el queso con la vainilla y el azúcar. Añades los huevos uno a uno, sigues batiendo.Poco a poco vas incorporando la harina y polvo cernidos, moviendo para obtener una mezcla homogénea.
**Repartes la preparación en moldecitos engrasados y enharinados y horneas unos 25 mn.
Dejas enfríar antes de desmoldar los panqués porque son tan suavecitos que se pueden romper si se sacan calientes.

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TOSTADAS DE SALPICÓN

2009-10-13T10:39:00.000-07:00

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Si como yo consumes pescado de manera frecuente, habrá llegado un momento en qué ya no sabes cómo guisarlo ya. Hoy te propongo una opción que les gusta a los niños porque para comerlo no se necesitan cubiertos, sólo hambre…

Ingredientes para 4 porciones :

– 750 g de filete de cazón,
– las hojas picadas de 1 rama de epasote,
– 3 C de jugo de limón,
– 4 C de aceite,
– 3 dientes de ajo,
– 1/2 kg de jitomates maduros,
– 1 cebolla chica,
– chiles verdes al gusto sin semillas y cortados en tiritas, ó bien un chile chipotle adobado,
– 1C de perejil picado,
– sal y pimienta,
– tostadas de maíz horneadas (hay chicas y normales).

**Salas los filetes, los salpicas de epasote y los asas en una sartén con teflón.Los bañas con el limón y reservas.
**En la sartén caliente y en aceite, doras los ajos y los licúas con el jitomate, la cebolla , sal y pimienta.Cuelas la salsa y la fríes en esta misma sartén.
**Desmenuzas los filetes y los incorporas a la salsa con el chile escogido, dejas sazonar unos 5 mn y añades el perejil.
Sirves calientes sobre las tostadas.

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PESCADO A LA TALLA

2009-10-12T18:20:00.000-07:00

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Cuando encuentro sierras bien frescas y de buen tamaño me gusta pedirla limpias con la piel sólo de un lado, para guisarlas a la talla.

Ingredientes para 4 porciones :

– 1 sierra de 1.5 kg (ó más , dependiendo del apetitode los comensales),
– 1/2 c de sal,
– 3 dientes de ajo,
– 1 hoja de laurel,
– 1/4 c de cominos,
– 1 ramita de tomillo,
– 1 ramita de mejorana,
– 6 C de salsa Valentina,
– 4 C de jugo de limón,
– 1 jitomate rebanado,
– 1 cebolla rebanada,
– opcional : chiles en vinagre.

**Lavas el pescado ya limpio en su interior y sin espinas, lo secas y lo espolvoreas con sal.
**En la licuadora colocas ajo, laurel,cominos, tomillo y mejorana y pones en marcha, añades la salsa y el limón y licúas a velocidadbaja 3 segundos.
**Colocas el pescado en un refractario ó platón , lo untas por los 2 lados con la preparación y dejas refrigerar 2 horas mínimo .
**En una sartén caliente grande ,pones 2 C de aceite de canola y dejas dorar el pescado primero del lado de la piel.Cuando lo voltees, mientras se coza el otro lado, le quitas la piel y la parte central más oscura que amarga al pescado.
Sirves en un platón rodeado del jitomate y la cebolla.
Te sientas a disfrutar como si estuvieras en la costa del Pacífico, sin el aire del mar…

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BOTANAS RICAS Y SENCILLAS

2009-10-11T10:18:00.000-07:00

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Noche de botana ? Para quienes tienen tiempo de preparar sus botanas aquí les van 2 nuevas que hice ayer y que gustaron bastante, son sencillisimas.

1.TOASTS AL SERRANO :
Con :
– 15 rebanadas de pan alemán (las delgaditas),
– 100 g de queso ricotta,
– 100 g rebanadas delgadísimas de jamón serrano,
– 5 ó 6 higos maduros.
Embarras el pan del quesito, colocas encima el jamón (2 capas).
Les quitas la cáscara a los higos, los cortas en trocitos repartes arriba de los toasts.

2.PAN DE CAMARÓN :
Lleva:
– 8 rebanadas de pan de caja,
– 300 g de camarón pacotilla,
– 1 C de salsa de soya,
– 1/2 c de aceite de ajonjolí,
– 1 diente de ajo exprimido ó la 1/2 de uno entero,
– 1 huevo,
– 30 g de semillas de ajonjolí tostado,
– una salsa dulce ( yo puse chipotle con miel ),
– 7 ramitas de cilantro,
– sal y pimienta,
–aceite decanola.

Licúas los camarones con todos los ingredientes menos el aceite de canola y las semillas (aunque yo, por error las metí también y me gustó el resultado ).
Con esta mezcla untas el pan , lo salpicas de las semillas presionando para que se adieren bien , los cortas en 2 triangulos y fríes en una sartén caliente de teflón y con poca aceite.Si te gusta con más aceite, los colocas en un papel absorbente antes de servirlos.

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PICADILLO CON PURÉ

2009-10-08T15:35:00.000-07:00

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Ayer guisé para la familia un platillo que acostumbro hacer desde hace muchos años ; traducido literalmente se llama picadillo Parmentier, del apellido del médico que popularizó la papa , en Francia, a fines del XVIII.
Para mexicanizarlo le añado chile chipotle al picadillo y guiso la carne en crudo cuando en la receta original se usa carne de res ya cocida, deshebrada y cortada, así que tienes las 2 opciones a tu alcance.

Ingredientes para 6 personas :

– 1 kg de papas cocidas al vapor,
– 1/2 kg de carne de res molida,
– 3 jitomates grandes ,
– 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo, una pizca de mejorana,
– 1 c de chile chipotle adobado
– 1 diente de ajo y 1/4 de cebolla,
– 1 C de aceite de oliva ex. vir.,
– 30 g de mantequilla ó 2 C de crema reducida en grasa,
– 1/2 T de leche descremada,
– sal y pimienta,
– 100 g del queso de tu gusto, rallado.

**En una cacerola caliente pones el aceite y la carne molida cruda (para la opción carne ya cocida tienes que freír primero la cebolla , luego la carne y vertir el jitomate molido con ajo). Dejas que se fría moviendo y separando los trocitos de vez en cuando .
**Licúas el jitomate con el ajo, cebolla , sal y pimienta y viertes encima de la carne, mueves bien, añades las hierbas aromáticas, tapas y dejas cocer a fuego bajo.Al final de la cocción agregas el chile , mueves y apagas.
**En un bowl aplastas las papas calientes, haciendolas puré, añades la leche ya caliente y mueves energicamente para obtener un puré bien lisito.Agregas mantequilla ó crema, salpimentas, puedes añadir tantito chile .
**En un refractario vacías toda la carne y encima el puré, recubriendo la totalidad de la carne. Sólo falta espolvorear de bastante queso y listo . Puedes refrigerar tapado para hornear a la hora de comer.

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TIRAMISÚ DE MANZANAS EN COPAS

2009-10-07T10:27:00.000-07:00

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A parte de su poder anti-colesterólico, la manzana con su pectina, nos ayuda en los problemas intestinales leves y en conciliar el sueño por su poder relajante. Agrego que cruda ó cocida tiene un sabor delicioso y me encanta usarla en la cocina.Así es que aquí te va un nuevo postre con esta fruta.

Ingredientes para 12 porciones :

– 6 manzanas golden grandes,
– 60 g de mantequilla,
– jugo de 1 limón,
– canela, una raja + polvo ,
– 175 g de azúcar,
– 250 ml de licor de manzana ó 150 ml de ron + 150 ml de agua,
– 5 huevos separando claras de yemas,
– 375 g de mascarpone,
– 200 ml de crema para batir ó 150 ml (al gusto),
– 24 bocados de dama (Mac Ma ú otro).

**Pelas las manzanas , las cortas en cuartos y rocías de limón para que no oscurezcan.
**En una sartén caliente grande pones a derretir la mantequilla y añades la manzana. Agregas 50 gramos de azúcar y la raja de canela, raspando su interior encima de las manzanas.Dejas suavizar la fruta a fuego lento y tapado, viertes el alcohol (ó alcohol + agua), le subes para que dé un hervor y apagas.Dejas enfríar y recoges todo el líquido que salga de la sartén, apartas en un platón hondo.
**En un tazón bates las yemas con 125 g de azúcar, hasta que la mezcla enblanquezca. Añades el mascarpone y vuelves a batir.
**En otro bowl bates la crema para hacerla Chantilly.
**En otro más bates las claras a punto de turrón.
**Incorporas las 3 preparaciones en el mismo orden que las batiste y mezclas la última de manera envolvente.
**Colocas las galletas en el platón del alcohol para que absorben bien el líquido , luego pones 2 galletas en trocitos en el fondo de una copa ancha (hay de plástico), encima viertes una capa de la crema, sigues con una capa de manzana y terminas con otra capa de crema. Refrigeras tapando con plástico de cocina.
Puedes preparar las copas la víspera y antes de servir espolvoreas canela e encima.

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TARTALETAS BOTANERAS

2009-10-06T10:43:00.000-07:00

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Todos los ingredientes de esta botanita me encantan, y el resultado más , ojalá se te antoje también…

Ingredientes :

– 300 g de pasta de hojaldre,
– 150 g de queso chihuahua ó manchego rallado,
– 100 g de rebanadas delgaditas de jamón serrano cortadas en tiritas,
– 40 g de higos picaditos,
– 4 C de albahaca seca picadita.

Extiendes la pasta encima de un plan con harina, la aplanas con el rollo , que quede delgadita y forras con ella unos moldes para tartaleta.Colocas pedacitos de papel encerado sobre las pastas y encima unos frijoles secos. Horneas en horno precalentado a 180 gr C unos 10 mn.
Sacas la reja con los moldes, quitas los frijoles y papel encerado y rellenas éstos con el higo, encima el jamón esparcido de queso rallado. Terminas repartiendo la albahaca. Regresas al horno 10 mn más.

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POLLITO EN SALSA DE AJONJOLÍ

2009-10-05T17:41:00.000-07:00

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Hacía tiempo que no había guisado este platillo, y con lo que me gusta el ajonjolí lo pude volver a apreciar …con pollito para variar !

Ingredientes para 4 porciones :

– 8 piernas de pollo ó 4 con todo y muslo,
– 8 chiles anchos asados,
– 50 g de ajonjolí tostado,
– unas ramitas de tomillo y mejorana, 2 hojas de laurel,
– 1/2 cebolla chica,
– 1 diente de ajo,
– 2 C de aceite de canola,
– sal y pimienta.

**En una cacerola ó en olla express pones a cocer el pollo con las hierbas, ajo y cebolla y sal.
**Retiras venas y semillas de los chiles limpios y asados .
**Cuando esté cocido el pollo, lo retiras de su lugar de cocción, igual que la cebolla y ajo , pones los chiles y dejas reducir el caldo a 1 T.

**Licúas los chiles con 1/2 T del caldo, el ajonjolí, 1/4 de cebolla y 1 dientito de ajo.En una sartén con aceite fríes la salsa y salas.Si necesario añades la otra mitad del caldo

**En un platón colocas las piezas de pollo y recubres con la salsa.

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PAELLA DEL DOMINGO

2009-10-03T11:42:00.000-07:00

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Fin de semana de quincena, nos daremos el gusto de una paella .Las versiones de paella son tantas como las regiones donde se guisan, así que la podrás modificar a tu gusto y monedero…

Ingredientes para 15 personas :

– 1.5 kg de arroz para paella,
– 2 kg de camarones grandes,
– 2 kg de calamares americanos ó 4 kg del chiquito (que tiene mejor sabor pero es un fastidio limpiarlo),
– 10 costillas de puerco,
– 15 piernas y 5 muslos de pollo,
– 2 paquetes de mejillones,
– opcional :1 conejo,
– vino blanco y coñac,
– 150 g de tocino,
– 3 cajitas de azafrán en polvo,
– 3 dientes de ajo picaditos,
– 2 cebollas picadas,
– 1.5 kg de jitomates maduros asados, pelados y picados,
– 2 kg de chícharros cocidos,
– aceite de oliva ex. vir.,
– sal y pimienta,
– una paellera.
Personalmente no le pongo pimiento morrón aunque me encante su sabor, porque ese último se va robando el sabor a mariscos que para mí debe ser el que sobresalga en la paella.
**En la paellera caliente viertes 3 C de aceite de oliva y ahí pones el calamar a dorar.Añades el ajo y la cebolla, dejas acitronar y sigues añadiendo las costillas, el pollo (el conejo en piezas ) y el tocino, poco a poco, para darles tiempo de dorar en más espacio.
**Cuando toda esta carne esté doradita añades el jitomate, salpimentas todo,esparces una cajita de azafrán en polvo,viertes un poco de coñac (si quieres probar con tequila, es el momento),medio vaso de vino blanco y uno de agua.Dejas cocer a fuego lento una buena hora ó más .
**Ya todo cocido vacías el chícharo y reservas todos en un recipiente.Si preparas esto la víspera dejas enfríar y refrigeras.
**En la paellera caliente y con los sabores de la carne, viertes 2 C de aceite de oliva, 1 cebolla y 1 diente de ajo picaditos, pones los camarones y los mejillones (si los usas sin concha, sino tendrás que esperar a que se vierta el agua), dejas dorar un poco y continúas con el arroz (35-40 mn antes de servir ), dejas freír moviéndole bien.
**Preparas un caldo con :el jugo que se formó en la parte inferior del recipiente de las carnes, las 2 cajitas restantes de azafrán, el agua suficiente (calculas las tazas de arroz y multiplicas por 2 + 1) y sal suficiente.Viertes todo encima del arroz , tapas la paellera, le bajas a fuego medio y dejas cocer.

Los cocineros expertos le agregan los camarones, mejillones con toda su concha y arroz a la carne y cocen todo junto en el agua.Por mi parte prefiero agregar la carne después -aunque tenga que calentarla en el micro-ondas- de cocido el arroz con los camarones , de lo contrario el arroz me queda cocido disparejo.

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FILETES DE PESCADO EN SALSA DE CHILES

2009-10-01T16:29:00.000-07:00

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Aquí te va un pescado, muy fácil de guisar, con su guarnición de papa y espinaca.Sólo te falta hacer a parte un arrocito con granos de elote y listo…

Ingredientes para 2 porciones :

– 2 filetes grandes,
– 2 c de aceite de oliva ex. vir.,
– 1 C de aceite de canola,
– 2 C de semillas de ajonjolí tostado,
– 4 C de salsa,
– 8 papitas con cáscara, cocidas,
– 300 g de espinacas cocidas.

Para la salsa :

– 2 C de aceite de oliva ex. vir.,
– 2 chiles pasilla sin semillas ni venas, cortado en aros,
– 2 chiles anchos, igual que el pasilla,
– 2 chiles guajillo, igual que los anteriores,
– 1 diente de ajo picado,
– 1 T de salsa de soya,
– 3 C de salsa inglesa,
– 1 T de vino blanco,
– 2 c de aceite de ajonjolí.

**Salpimentas los filetes y los recubres de semillas de ajonjolí por los 2 lados. Los sellas en una sartén con aceite de canola, luego los pones a hornear unos 10 mn a 170 gr C rociandolos con aceite de oliva.
**Para la salsa, en una sartén con aceite de oliva + de ajonjolí , fríes los aros , añades el ajo y antes de que éste tome color agregas los ingredientes líquidos.Dejas hervir y reducir un poco a fuego lento antes de vertir encima de los filetes y la guarnición.

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POLLITO HAWAIANO

2009-09-30T10:46:00.000-07:00

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Una vez más pollo ya que para la mayoría de nosotros es complicado ir a estos mercados grandes donde se encuentra más variedad de aves y carnes en general.Así que dentro de lo mismo, busquemos variar los ingredientes que acompañen.

Ingredientes para 6 personas :

– 6 piezas de pollo ó 12 según el consumo de cada quien.
– 1 T de jitomate licuado,
– 50 g de pasitas,
– 2 rebanadas de piña,
– 1 C de cebolla picada,
– 50 g de mantequilla ó 1C de aceite de oliva ex. vir.,
– 50 g de almendras peladas ,
– 1 diente de ajo picadito,
– 2 clavos de olor,
– sal y pimienta.

En una cacerola caliente con aceite pones a acitronar la cebolla primero , añades el ajo. Agregas las piezas de pollo dejas sofreír por todos lados y añades el jitomate y las especies.Dejas cocer a fuego medio unos 10 mn, vacías un vaso de agua caliente y dejas 50 mn más , tapado y a fuego menor. Añades las almendras y pasitas, salpimentas y dejas terminar de cocer a fuego lento unos 10 mn más.

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CREMA DE PISTACHES

2009-09-29T11:23:00.000-07:00

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Hace unas semanas probé una cremita de pitaches deliciosa.La verdad es que no me sé la receta de ésta pero encontré otra que no está tan mal, a ver si te gusta.Yrecuerda que el pistache estan rico en proteína como el frijol y la lenteja, que tiene bastante vitamina E y B5 ; por otro lado es una excelente fuente de potasio y abunda en hierro (3 x más que las nueces ! ).

Ingredientes para 3 ó 4 porciones :

– 1 cebolla grande (que no sea picosa) rebanadas,
– 2 papas grandotas peladas y cortadas en cubos,
– 1 buen puño de hojas de apio picaditas,
– 1 caldo de pollo ó de res ,
– 150 g de pistaches limpias de cáscara,
– la ralladira de 1 limón,
– 1 ó 2 dientes de ajo,
– 1 C de aceite de oliva ex. vir.,
– sal y pimienta.

**En una olla para caldo ya caliente, sofríes la cebolla en el aceite.Añades el caldo, las papas, hojas de apio y, si tienes ,unos corazones de alcachofa, dejas hervir y salpimentas. Dejas cocer a fuego medio unos 30 mn.Licúas bien.
**En la picadora ó licuadora, haces polvo los pistaches, agregas la ralladura y el ajo y picas hasta obtener una pasta que colocas en un bowl.Viertes unas cucharadas del caldo moviendo bien para que la pasta se integre al líquido.Vacías todo en la olla del caldo , mezclas bien , rectificas la sazón .

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PANQUECITOS DE ZARZAMORA

2009-09-26T16:55:00.000-07:00

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Acabo de hacer estos muy sencillos panqués , te quiero compertir la receta por si tienes ganas de algo dulce , no muy engordador.

Ingredientes para 9 ó 10 panquecitos :

– 250 g de harina,
– 1 C de polvo de hornear,
– 150 g de azúcar,
– 2 pizcas de sal
– la ralladura de 2 limones,
– 250 ml (1T) de leche al tiempo + 1 C de extracto de vainilla,
– 1 huevo,
– 75 g de mantequilla derretida,
– 5 C de zarzamoras frescas.

**Precalientas el horno a 200 gr C .
**En un tazón, pones los 5 primeros ingredientes (los secos).
**En otro tazón mezclas la mantequilla con el huevo y vas añadiendo la leche .
**Juntas las 2 preparaciones delicadamente, rellenas el molde engrasado y enharinado para panquecitos y horneas 25 mn.Desmoldas cuando hayan enfríado.

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SOPA VERDÍSSIMA

2009-09-25T16:51:00.000-07:00

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Ya refrescó el clima y con gusto comemos sopas y caldos. Esta sopa , a parte de ser riquísima te ayuda a limpiar los intestinos y así bajar la pancita.El poro con su poder depurativo, el chícharo con su inhibidores de proteasas que protegen contra varios cánceres, aunados a los ejotes y las habas de las cuales ya saben algo, ese coctel te será muy beneficioso.

Ingredientes para 4 porciones :

– 2 poros chicos,
– 300 g de habas frescas,
– 150 g de chícharos ya limpios,
– 150 g de ejotes limpios,
– 1 l de caldo de pollo,
– 1 cebolla,
– sal y oimienta,
– 1 C de aceite de oliva ex. vir.,
– parmesano rallado (la cantidad deseada ).

**Rebanas finamente la cebolla y en una cacerola caliente viertes el aceite y en seguida la cebolla. Añades los poros también rebanados finamente y dejas cocer a fuego medio unos minutos sin dejar tomar color.
**Agregas las demás verduras y vacías el caldo encima. Dejas cocer unos 20 mn.
**Dejas enfríar y licúas todo, salpimentas y mueves bien.
**Sirves esparciendo el parmesano encima de la sopa.

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ENTRADA QUESO/FRUTA

2009-09-24T17:16:00.000-07:00

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Quieres disfrutar de una cena a 2 empezando con algo ligero ? Este agridulce es muy rico, aprovechando que todavía se encuentran buenos higos en los mercados.Personalmente me gusta mucho usar también esta fruta en las ensaladas con ingredientes amargos como la arrúgula, le hace un buen contra peso (igual el mango ó la fresa ó la pera).

Ingredientes para 2 personas :

– 1 aguacate bien maduro,
– 4 higos ,
– 1 bolita de mozzarella (de quesería de preferencia, en el super a menudo son viejos),
– sal y pimienta al gusto,
– 2 C de aceite de oliva ex.vir.,
– 1 c de vinagre de frambuesa ó balsámico.

Pelas los aguacates y los rebanas con un grosor de 3 mm.Tomando en cuenta que esa entrada es muy rápida de hacer la puedes preparar justo antes de empezar, evitando así rociar sobre el aguacate algo de limón que le daría un sabor ácido, en este caso.
Rebanas el queso de la misma manera y cortas a la mitad los higos (con ó sin cáscara, cuestión de gusto).
En el plato pones el mozzarella, 4 rebanadas de aguacate encima, las 4 mitades de higo y puedes esparcir algunos piñones.

Para terminar viertes la vinagreta, apagas las luces y prendes las velas…

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ALGO NUEVO A PARTIR DE ALGO VIEJO

2009-09-23T11:45:00.000-07:00

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Y seguimos con pasteles..Cuántas veces hemos tirado plátanos porque nadie se los comió ? Esta vez, antes de que se pongan negrísimos, te sugiero hacer este pan de plátano que además de nutritivo es muy rico y fácil de hacer.

Ingredientes :

– 300 g de plátanos super-maduros,
– 50 g de mantequilla,
– 3 C de almendras en polvo,
– 200 g de azúcar moscabado,
– 2 huevos,
– 100 g de nueces troceadas,
– 1 C de polvo de hornear,
– 280 g de harina integral,
– 1 pizca de sal,
– 1/2 c de nuez moscada rallada,
– 1 c de ralladura de limón.

**Precalientas el horno a 170 gr C .
**Bates la mantequilla y le añades el polvo de almendras, el azúcar, la sal y sigues batiendo.Agregas los plátanos machacados, las nueces y la ralladura.
**En un bowl ciernes la harina y el polvo de hornear e incorporas la nuez moscada.
**A la 1era preparación incorporas 1 huevo y la mitad de la harina, mezclas rápidamente y añades el 2do huevo con el restante de la harina, moviendo todo.
**Viertes en un molde engrasado y enharinado y pones a hornear 5o mn, desmoldas en seguida y dejas enfríar.
**Preparas un glaceado con azúcar glass, unas gotas de limón y la suficiente agua para que tenga la consistencia de una crema LÍQUIDA.
**Viertes encima del pastel , repartiéndola de manera uniforme.

Si gustas, puedes recortar el pastel (si el molde era cuadrado ó rectangular) en cubos (arriba cuadritos ) y a cada uno lo adornas con una mitad de nuez.Si el molde era redondo colocas las mitades de nuez de manera regular en la superficie del pastel.
El pasado domingo adorné un pastel “accidentado”con 2 hermosas rosas y así oculté el daño hecho.Las flores son siempre un buen adorno…ó las frutas !

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PASTEL DE ELOTE Y COPAS DE YOGHURT

2009-09-22T11:25:00.000-07:00

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El pastel de elote, como debe de ser es un consentido, en el país del maíz ,donde todos tenemos una receta por ahí, por lo sencillo y rápido que se hace, pero si tú todavía no la tienes aquí te va :

Ingredientes :

– 4 huevos,
– 4 elotes frescos,
– 1 lta de leche condensada,
– 90 g de mantequilla derretida,
– 90 g de queso crema,
– 1 C de extracto de vainilla,
– 1 C de polvo de hornear.
Desgranas los elotes y los colocas en la licuadora con todos los demás ingredientes.
Engrasas y esparces empanizador en un molde y horneas en horno precalentado a 250 gr C una media hora ó 40 mn.Checa con el cuchillo.

COPAS DE YOGHURT:

Este postre lo puedes servir en canastitas de galleta (los venden en Helados Sta Clara), ó en copas de vidrio ó de plástico.

Ingredientes para 8-10 porciones :

– 750 g de yoghurt natural sin azúcar + 1 C de extracto de vainilla,
– 150 g de azúcar glass,
– 250 g de crema para batir,
– 5 sobres de grenetina,
– coulis de fresa ó mango,
– frutitas rojas ó mango picado en cubitos,
– opcional : canastitas de galleta.

**Remojas la grenetina en 3/4 vaso de agua fría y la calientas a baño maría moviendole para que se diluya bien.
**Bates la crema a que doble de volumen y le añades poco a poco el azúcar.
**Licúas el yoghurt con la grenetina y en un bowl donde vacíes todo vas incorporando la crema batida.Rellenas los moldes elegidos y refrigeras 3 ó 4 horas.
**Haces un coulis de fresa ó de mango (ó de guanabana, es delicioso) licuando la fruta que escojas, colándola (en el caso de fresa y guanabana) y poniéndola en una cacerola a fuego lento con el azúcar suficiente a que se concentre el jugo y refrigerandola.
Viertes el coulis frío encima de la gelatina de yoghurt ya lista y completas con frutas frescas cortadas en cubos ó a la mitad (fresas).
También puedes repartir un poco de ralladura de limón ó almendras fileteadas asaditas.

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PUCHERO INGLÉS

2009-09-21T20:13:00.000-07:00

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Este guisado se puede realizar tanto con pollo como con ternera, lleva verduras muy mexicanas , así que de inglés sólo el nombre…y la salsa .
Recordamos que las habas son unos de los vegetales más ricos en proteínas y son una buena fuente de fibra y ricas en potasio.

Ingredientes para 4-5 personas :

– 3/4 kg de pulpa de ternera ó pechuga de pollo,
– 50 g de mantequilla ó 2 C de aceite de canola,
– 1/4 kg de jitomates asados, pelados, sin semillas y cortados en cubos,
– 2 C de cebolla picada,
– 2 T de agua,
– 1 T de elote desgranado,
– 1 C de maicena,
– 1 C de salsa inglesa
– 1 T de habitas tiernas,
– sal y pimienta.

En una cacerola caliente viertes la grasa elegida, sofríes la cebolla hasta transparentar y añades la carne a que se dore.Agregas el jitomate, sofríes otros 10 mn a fuego bajo y vacías el agua .Dejas cocer tapado unos 30 mn
Añades las habas y elote, la salsa inglesa, sal y pimienta y la maicena previamente diluida en muy poca agua tibia. En lugar de maicena puedes usar una papa cocida , hecha puré y diluida. Dejas cocer las verduras y listo.

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PASTEL DE CARNE

2009-09-20T17:16:00.000-07:00

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En mi época carnivora me gustaba hacer este pastel, acompañado de chayotes con crema.
Es bastante rendidor y es del gusto de todos generalmente.

Ingredientes para 8 personas :

– 3/4 kg de carne de res molida,
– 1/4 de carne de puerco molida, si la muele el carnicero puede juntarlas 2,
– 100 g de tocino ó pancetta picado(a),
– 1 T de pan molido (yo le ponía 1/2 T ),
– 1 c de polvo de hornear,
– 3 huevos enteros,
– 3 C de cebolla picadita,
– 3 C de orégano,
– 1 ajo picadito,
– 3 C de perejil picado,
– opcional : 1C de consomé de pollo,
– 3 C de catsup,
– 2 C de mostaza,
– 1/4 T de leche,
– 1 jitomate grande y aceitunas.

En un tazón mezclas todos los ingredientes menos los 2 últimos y el perejil, mueves bien para homogeneizar y viertes a un molde ó una cacerola-hornito , pones a cocer a baño maría porque en horno se reseca .
Una vez cocido el pastel, lo puedes servir recubierto de un poco de mayonesa, espolvorearlo de perejil y adornarlo con rebanadas de jitomates y las aceitunas.

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CHAMPI. A LA MEX. / FLAN DE CIRUELA PASA

2009-09-19T10:27:00.000-07:00

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Para la noche , con sus tortillitas, este platillo ligero puede ser el plato principal de la familia ó la botana entre amigos.
No olvides que el champiñon es un vegetal super diétetico o sea poco calórico que abunda en complejo B, potasio y lo mejor, en selenio que es un mineral protector del cáncer.

Ingredientes:

– 1 kg de champiñones,
– 3 C de cebolla finamente picada,
– 3 C de epasote picado finito,
– 1 C de chile serrano picado,
– 5 dientes de ajo picaditos (pueden ser 2 solamente ó 1 en mi caso ),
– opcional :1c de consomé de pollo (yo no soy partidaria de su uso ),
– 1 C de perejil picadito,
– 1 C de aceite de canola,
– 2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados, en rajas.

**En una sartén ó cacerola caliente con aceite, sofríes cebolla y chile serrano 2 mn , luego añades el ajo, sofríes otros 5 mn moviendo.Agregas los champiñones , dejas dorar un poco salpicas de epasote y perejil y le bajas , tapando la sartén ó cacerola.
**Añades las rajas de poblano, salpimentas y listo.
Si vas a hacer tacos puedes añadir un poco de crema reducida en grasas y/ó queso rallado.Para botana lo sirves frío.

FLAN DE CIRUELAS PASAS :

Fibra,betacaroteno, vit.B3, hierro, potasio son 5 buenas razones para no dejar de consumir esta fruta seca y en flan …imaginate qué rico !

Ingredientes :
– 1 lata de leche condensada,
– 1 lata de leche evaporada,
– 5 huevos,
– 1 c de vainilla,
– 8 C de azúcar para el caramelo,
– 10 ciruelas pasas deshuesadas.

**En un molde metálico para flan pones el azúcar y lo calientas a fuego bajo para que caramelise (opcional, a mí me gusta sin caramelo ) y lo vas escurriendo por las paredes de todo el molde.
**Licúas las leches con los huevos, las ciruelas y la vainilla. Viertes la mezcla en el molde , recubres de papel aluminio y pones a cocer a baño maría ó bien en olla express con separador unos 35 mn, ó bien en una cacerola donde quepa bien el molde, checando la cocción.

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ASADO DE RES

2009-09-18T16:47:00.000-07:00

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Este asado lo guiso para la familia y les gusta bastante, una vez más acompañado de frijolitos negros y tortillitas bien calientes.

Ingredientes para 4 personas :

-- 750 g de pulpa de res cortada en trozos medianos,
-- 4 jitomates maduros asados, pelados y sin semillas,
-- 4 papas grandes peladas y cortadas en trozos,
-- 1 puño de aceitunas verdes sin hueso,
-- 1 /4 de cebolla chica,
-- sal , pimienta, canela, comino, una pizca de cada uno.
-- 2 C de aceite de canola.

**En la olla express caliente y en aceite sofríes la pulpa por todos lados.
**Licúas el jitomate con las especies y la cebolla y lo vacías a la olla, cierras y dejas cocer a fuego bajo después del silbido una media hora . Apagas y dejas enfríar para poder abrir y añadir las papas.Ahora serán 15 mn más después del silbido.
Una vez todo cocido agregas las aceitunas y dejas calentar con la olla abierta.Si es necesario, antes de añadir las papas viertes un poco de agua.
La cocción se puede hacer como "nantes", o sea en olla de barro pero ahí hay que contar unas cuantas horas y una supervisión frecuente para que no se pegue la carne.

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POLLO ENTOMATADO

2009-09-17T15:21:00.000-07:00

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Para variar del jitomate, ahora usaremos el tomate verde , abundante en el país, y que tendría propiedades antibacterianas (se está estudiando). A parte le da un buen sabor a las salsas pero también a muchos platillos locales.

Ingredientes para 4 personas :

– 1 pechugota de pollo cocida en agua (en olla express) con sal, cebolla, ajo, tomillo y laurel,
– 1/2 kg de tomates ó tomatitos verdes,
– sal, pimienta, aceite de oliva ex-vir. ,
– 1 ó 2 chipotles adobados,
– 1 cebolla grande picada muy finamente,
– 1 diente de ajo picado finamente.

Este platillo lo puedes guisar con pulpa de res y otra opción, tanto para la res como para el pollo, es de guisarlos en crudo ó bien ya cocidos como lo hacemos aquí.

**Picas los tomates en cubitos y reservas.
**En una cacerola caliente, fríes la cebolla y el ajo hasta transparentar.Añades el tomate, le bajas a la estufa y dejas cocer unos 5 mn tapado, añades entonces la pechuga picada en cubos de 2 cm de lado, dejas dorar , salpimentas y viertes un poco del caldo con la cantidad de chipotle que desees.Tapas y dejas terminar de cocer el tomate.
Si lo hicieras con las carnes en crudo , después de cocer 5 mn el tomate, vacías la cacerola y reservas.Ahí mismo pones la carne a que dore antes de añadir lo reservado y proseguir.
Puedes servirlo con un arroz blanco con granos de elote.

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PASTEL DE CUMPLE

2009-09-16T11:41:00.000-07:00

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Llega a pasar que invitamos a un montón de gente ó vamos a una reunión de bastante personas donde nos toca llevar el postre y preferimos hacer el pastel que comprarlo, porque así tenemos la garantía que va a ser rico (y que no vamos a comer puros químicos).Este pastel , lo puedes cocer en 2 moldes iguales para hacer 2 pasteles que juntas con el relleno ó cortarlo en 2 después de horneado.

Ingredientes :

Para el pastel :
– 8 huevos separadas yemas de claras,
– 250 g de azúcar,
– 300 g de harina cernida,
– 250 g de mantequilla derretida,
– 1 C de polvo de hornear,
– 2 C de vainilla, 3 C de ron, la ralladura de 2 limones,
– 150 g de frutas cristalizadas cortadas en cubitos y enharinadas.

**En un bowl grande bates las yemas con el azúcar hasta que blanquee la mezcla.Añades la harina,poco a poco, con el polvo de hornear, la vainilla , la ralladura.
**Bates las claras a punto de turrón y vas agregando las a la preparación mezclando en movimientos envolvente. Viertes la mantequilla entibiada , añades las frutas y con cuidado mueves para mezclar todo. Vacías en 1 ó 2 molde(s) engrasado(s) y enharinados y horneas 1/2 hora a potencia mediana (175grC).
**Cuando esté tibio el pastel , lo desmoldas y lo rocías de ron (si no te gusta el sabor , lo cambias por otra cosa ó nada).
Una vez frío lo puedes rellenar con :
– 1 frasco de ricotta,
– 1 copita de licor de cassis,
– fresas ó frambuesas ó zarzamoras congeladas,
– azúcar la necesaria para la fruta.
En una sartén pones a calentar con azúcar, si hace falta, la fruta congelada hasta que se haga un poco consistente.Dejas enfríar, mezclas con la ricotta batida + un poco de azúcar y rellenas el pastel.

Puedes adornar el pastel con crema chantilly ó crema batida con azúcar glass, encima destellos de chocolate negro ó fruta fresca ó flores naturales ó chochitos de colores, hay infinidad de posibilidades de adorno.

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ALBÓNDIGAS DE POLLO

2009-09-15T14:52:00.000-07:00

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De igual manera que se hacen las de carne roja , se pueden hacer albóndigas de pollo en su salsa de jitomate con chipotle.En la casa a todos les gusta, acompañadas de unos frijoles negros cocidos con su epasote y unas tortillitas de maíz calientitas…

Ingredientes para 4 personas :

– 1 pechuga de pollo de buen tamaño, deshuesada y molida (por el pollero si se puede),
– 1 huevo, + 2 cocidos si quieres el relleno de huevo cocido,
– 1 trocito de cebolla + 1 diente de ajo + 1 tomate verde grande ó 2 chicos,
– sal, pimienta ,canela, comino, una pizca de cada uno,
– unas hojitas de hierbabuena fresca (3) ó secas (4),
– 4 jitomates grandes, lavados y sin cáscara,
– 1/2 vaso de arroz cocido + 1/2 vaso de pan molido,
– chile chipotle adobado , al gusto,
– si no vas a rellenar de huevo duro entonces 50 g de un queso fresco.
– 1 T de agua y 1 C de aceite de oliva.

** Troceas el jitomate y lo licúas .En una cacerola caliente pones el aceite y viertes lo licuado a que se sofría.
**En la licuadora pones ahora todo cortado : el tomate verde, la cebolla, ajo, y hierbabuena.Agregas el huevo, la sal y especies y licúas.
**En un bowl colocas la carne de pollo molida , viertes lo licuado en su centro y mezclas, añades el arroz y el pan y vuelves a mover hasta que la mezcla esté bien homogenea.
**Con tus manos vas formando bolitas sin olvidar colocar en su centro un trozo de huevo duro ó un cubo de queso y echas a la cacerola con jitomate a fuego alto.Volteas las albondigas y cuando estén selladas por todos lados añade el agua , le bajas y dejas cocer lentamente, tapando la cacerola.
Si queda muy aguado, al final destapas y le subes al fuego para que se evapore lo líquido.

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QUICHE MEXICO - LORRAINE

2009-09-14T18:24:00.000-07:00

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A petición de Lety a quien le gustó mucho la quiche aquí les doy una versión a mi manera de la Lorraine original que no lleva ni carne fría , ni queso, ni chipotle, of course…

Ingredientes para un molde de 26 cm de diámetro :

– una pasta quebrada hecha con 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 yema, el agua suficiente (1/4 de vaso más ó menos).
– 150 g de crema,
– 4 huevos,
– 200 g de tocino ahumado cortado en trocitos
– 100 g de pechuga de pavo cortados en trocitos,
– 100 g de queso chihuahua rallado,
– chile chipotle adobado (ó de botella ) al gusto,
– sal ,pimienta.

Para la elaboración de la pasta quebrada hacer lo mismo que en la receta de tarta de pera omitiendo el azúcar.
**Extiendes la bola de pasta (fría) sobre la mesa de trabajo enharinada formando un círculo de 1/2 cm de grosor y del diámetro del molde + 3cm para la orilla y ayudandote de un utensilio plano que introduces debajo de la pasta , levantas ésta y la colocas en el molde engrasado acomodando una orilla de 1.5 cm aproximadamente todo al rededor.
**En una sartén caliente pones a asar el tocino, lo escurres y absorbes la grasa con papel, luego con tus dedos fijas los trocitos en la pasta de tal modo que no se muevan.
Recubres con un papel encerado , colocas unos frijoles ó habas secas encima (para que no se levante la pasta) y pones a hornearm 15 mn en horno precalentado otros 15 mn a 200 gr C, echando el ojo de vez en cuando.
**Mientras en un bowl mezclas la crema con los huevos, los bates un poco con el tenedor , añades la pechuga , el chipotle, salpimentas y viertes encima de la pasta.
**Puedes colocar encima unas bolitas de mantequilla ó directamente repartir el queso rallado.
**Bajas el horno a 175 gr C y vuelves a hornear el tiempo conveniente.Tendrás que checar , primero el color de la superficie, luego metiendo el cuchillo para ver si sale seco.

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ESPGUETI VERDE-ROSA

2009-09-11T16:46:00.000-07:00

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Si compras pasta de trigo integral, este platillo será muy nutritivo, sano y super rico.No es el clásico pesto con albahaca, sino con cilantro.

Ingredientes para 6 – 8 porciones :

– 400 g de espagueti ,
– 2 T de cilantro lavado y desinfectado,
– 4 C de piñones, en su defecto nueces,
– 1 diente de ajo,
– 1/4 T de aceite de oliva,
– 3 C de mantequilla (opcional, personalmente la omito ),
– sal y pimienta al gusto.

**Licúas el cilantro con los piñones , el ajo y el aceite virtiendo este último de poco en poco.Reservas la pasta obtenida.
**En una cacerola pones 1.5 l de agua a hervir y echas los espaguetis cortados a la mitad con un poco de sal .Dejas cocer al dente (si es integral necesita un poco más de tiempo que la blanca) y escurres.
**En una ensaladera colocas los espaguetis y les añades, si gustas mantequilla , sino le vacías el pesto y mueves bien para que se reparta en toda la pasta y listo.
A comer niñoooos…!

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3 RICAS BEBIDAS CALIENTES

2009-09-10T16:09:00.000-07:00

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Hoy te voy a dar 2 atoles , uno con avena , el otro con maíz y la tercera bebida, más elegante,la puedes tomar de postre con unas galletas ó con las visitas de la tarde…

ATOLE DE MANZANA :

– 1 T de avena,
– 2 manzanas cortadas en trozos,
– 1 T de azúcar ó pilloncillo,
– 1 raja de canela
– 2 litros de agua.

** En una cacerola pones a cocer la manzana en 1 l de agua con la canela y el endulzante de tu gusto.
**En otra cacerola viertes el otro litro de agua y vacías la taza de avena .Mezclas y la pones a cocer a fuego bajito.
**Una vez todo cocido mezclas las 2 preparaciones.
Si deseas una bebida bien líquida es mejor que licúes , si como yo, te gusta disfrutar el atole a la cuchara, es momento de degustar…

CHAMPURRADO :

– 2 litros de leche descremada (ó 1 l de agua + 1 leche evaporada ),
– 1 tablilla de chocolate semi – amargo, cortado en trozos,
– 1/4 de masa (la compras en la tortillería ),
– 2 piloncillos (ó 4 chiquitos ),
– 2 rajas de canela + 2 clavos de olor (a algunos no les gusta, le puedes poner sólo uno y ni cuenta se darán ).

**Pones la leche (ó el agua nada más) a hervir en una cacerola con la canela, los clavos, el piloncillo y algunos dicen que una pizquita de sal ( personalmente no me agrada ).
**Cuando hierva la mezcla añades el chocolate y mueves bien para ayudarle a derretirse (es rápido ).
**Viertes en un tazoncito un poco de la preparación y disuelves ahí la masa, agregándola poco a poco y aplastándola bien. Debe de quedar sin grumos , sino es mejor licuar un poco.Vacías en la cacerola con el resto del líquido.
**Dejas hervir a fuego muy lento unos 30 mn a que se coza la masa. Si usas leche evaporada la añades terminada la cocción.
Mmmm, qué delicia !

TÉ A LA MENTA :( Para 4 personas )

– 1 C de hojas de té verde ,
– 1 clavo de olor,
– 3/4 l de agua,
– 1 ramito de menta,
– azúcar, lo necesario (pruebale), ó miel
– 2 C de piñones.

**En la tetera colocas las hojas de té y el clavo y viertes el agua hirviendo.Añades la menta y el azúcar (cuando tienes la suerte de poder conseguir una buena miel de campo, es riquísimo con miel ).Mueves y dejas infusionar 5 mn.
**Mientras, en una sartén, asas los piñones cuidando de no quemarl
**Rellenas unos vasos para té y encima esparces los piñones.
Éste lo puedes hacer cuando hace calor y te quita la sed por un ratito.

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CREMITA DE CALABAZA CEBOBRA

2009-09-09T17:07:00.000-07:00

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Esta sopita se come fría, y lleva entre otros ingredientes cebolla roja y queso de cabra, prueba algo nuevo, rompe con la rutina …

Ingredientes para 4-6 personas:

– 5 calabazas de buen tamaño,
– 1 cebolla roja rebanada finamente,
– 2 c de aceite de oliva ex.vir.,
– sal y pimienta,
– hierbas aromáticas,
– 1.5 l de agua,
– 12 quesito de cabra fresco.

**En una sartén caliente viertes el aceite y sofríes la cebolla hasta que transparente..
**Lavas las calabazas y las pelas por bandas (1 cm pelado, 1cm sin pelar, …) longitudinales.Las rebanas a lo ancho en trozos grandes -dejando un trocito a parte en un vaso de agua – y las sumerges en agua en una cacerola que pones a fuego medio por 40-45 mn.
**Una vez cocidas las calabazas y que practicamente no quede agua ,añades a la cacerola la cebolla, la sal, pimienta , hierbas (epasote ó cilantro ó albahaca…) y por fin el queso.Licúas todo, dejas enfríar y refrigeras.
A la hora de servir rebanas muy finamente el trozo apartado en el vaso de agua y lo colcas en cada plato con cubitos de queso.

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TABOULÉ...TABOULÉ !

2009-09-08T16:19:00.000-07:00

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De Marruecos para el resto del mundo, tenemos el famoso taboulé, una entrada fresca que en las reuniones gusta mucho a todos.
Este platillo se prepara la víspera para que la sémola absorbe todos los líquidos y así se suavice , sin necesidad de cocción.

Ingredientes :

– 1 vaso de sémola cruda,
– 1 pepino , sin semillas , en cubitos,
– 6 jitomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos,
– 1 puño de garbanzos cocidos,
– 1 pimiento morrón rojo cortado en tiritas muy finas,
– el jugo de 2 limones,
– 4 C de aceite de oliva ex.vir.,
– 100 g de pasitas, de preferencia blancas, remojadas en té (bergamota, jazmín, té negro de buen sabor …),
– 10 aceitunas negras,
– 1 ramito de menta, sus hojas picaditas.

Mezclas todo en un bowl de vidrio y tapas.Refrigeras y mueves de vez en cuando para asegurarte que toda la sémola se remoje.

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TARTA SALADA

2009-09-07T20:49:00.000-07:00

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Esta tarta que sale un poco de lo común , la puedes hacer con pescado cuando tus hijos no están especialmente atraídos por él, ahí se disfraza un poco ;ó bien la puedes servir de botana sólo con verduras y queso.

Ingredientes para 4 personas (como platillo principal ) :

– 250 g de filete de blanco de Nilo,
– 1 limón,
– 2 calabacitas,
– 1 pimiento amarillo,
– 5 jitomates chicos,
– 50 g de arrúgula (pidela en los puestos de lechuga en el mercado ó en algunos super. )
– 1 diente de ajo,
– 3 huevos grandes
– 150 g de ricotta,
– 40 g de Maicena,
– 200 ml de crema líquida,
– 100 ml de leche,
– 5 C de aceite de oliva,
– 1 c de orégano,
– sal y pimienta.

**Precalientas el horno a 180 gr C.
**Cortas el pescado en cubos, los salpimentas y rocías con el jugo de limón.Reservas.
**En un bowl mezclas la ricotta con los huevos y la maicena, luego diluyes con la crema y la leche.Salpimentas y sazonas exprimiendo el ajo.Vacías una capa delgada de la mezcla a un refractario engrasado.Pones a cocer 5 mn.
**Cortas las calabazas en trocitos y el pimineto en tiritas.Quitas rabo y semillas a los jitomates, si quieres los pelas y cortas en cubitos.
**En un sartén caliente pones 2C de aceite y sofríes las calabazas por 5 mn, las retiras viertes 1 C de aceite a la sartén y sofríes el pimiento por otro 5 mn, retiras y por fín sofríes los jitomates por 2 mn en 1C de aceite.
**Salpimentas las 3 verduras y las distribuyes encima de la capa de pasta . Por encima colocas los cubos de pescado.Rocías con orégano y la arrugula lavada, desinfectada y picadita.Terminas con una última capa de pasta.
**Horneas por 25 mn.
Sirves bien caliente.

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BUDÍN DE FLOR DE CALABAZA

2009-09-06T17:18:00.000-07:00

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Tienes invitados a comer ? Puedes servir este budín cortado en cubitos con palillos de diferentes colores y hasta los niños le van a querer picar.

Ingredientes para 6 personas :

– 6 T de flor de calabaza picada (3/4 kg)
– 1 T de harina de arroz,
– 1 T de leche evaporada,
– 1/2 cebolla rebanada,
– 45 g de mantequilla,
– 4 huevos,
– 1 T de queso manchego ó chihuahua Menonita rallado.

** Colocas la harina en un bowl.Mezclas el agua con la leche y vas virtiendo el líquido encima de la harina al mismo tiempo que mueves.Viertes todo en una cacerola que pones a fuego lento hasta que espese, sin dejar de mover.Retiras y dejas enfríar.
**En una sartén caliente, pones a derretir la mantequilla y acitronas la cebolla, incorporas la flor de calabaza y sofríes por 3 mn.Salpimentas, retiras y dejas enfríar.
**Mezclas las 2 preparaciones, añades los huevos y el queso, bates y vacías a un molde reactario engrasado.
**Horneas por 45 mn a 180 gr C revisando que al introducir un cuchillo , éste salga limpio.
Desmoldas una vez tibio y cortas en cubitos.

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PANNEQUETS DE PESCADO

2009-09-04T15:51:00.000-07:00

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La elaboración de este platillo toma un poco de tiempo porque finalmente es una crepa y como ya sabes , para las crepas se necesita tiempo y paciencia por las 3 preparaciones que implican : la crepa solita, su contenido y la salsa – además aquí te doy el acompañamiento, tu decides si prefieres una ensalada u otra cosa – .Pero cuando veas a tus invitados descubrir poco a poco qué es lo que esconde el pannequet, disfrutando de su sabor, pensarás que valió la pena !

Lareceta es para 4 personas, tu le multiplicas lo necesario.

LA CREPA :

– 100 g de harina ,
– 300 ml de leche ,
– 1 C de aceite de canola,
– 2 huevos,
– sal y pimienta,
– 1 C de Coñac ó Brandy,
– 40 g de mantequilla.
Para la preparación, ver mi receta de “Crepa salada”

EL RELLENO :

– 400 g de filete de un pescado blanco de tu gusto ,
– 2 aguacates grandes maduros,
– el jugo de 1 limón,
– 1 ramito de epasote,
– 150 g de crema reducida en grasa,
– 20 g de mantequilla,
– sal , pimienta y un poco de salsa (opcional).

LA SALSA :

– 100 g de camarones secos limpios,
– 1/4 l de leche descremada,
– 100 g de crema,
– 70 g de almendras en polvo.

**Sacas tu pasta del refrigerador donde reposó mínimo una hora y coces unas 8 crepas en un sartén mediano con Teflón y en la mantequilla.Reservas.
**Pelas los aguacates , los cortas en cubitos que rocías de jugo de limón.
**En una sartén caliente derrites la mantequilla y sofríes los filetes salpimentados Retiras y reservas.
**En esta misma sartén viertes la crema, salpimentas, añades las hojas de epasote lavadas y picaditas, salsa si lo deseas y dejas reducir de la mitad.
**Apagas y añades el pescado, troceando los filetes con una paleta e impregnandolos bien de la crema.
**Tomas las crepas y las rellenas dándole a la preparación la forma de un rectangulo chonchito, al centro de la crepa ; encima agregas la porción correspondiente de aguacate, y cierras doblando primero arriba y abajo, luego por los lados.Ya está el pannequet.
**Para la salsa , pones a hervir la leche en una cacerola junto a la crema y la almendra en polvo.
**Aparte , pones los camaroncitos en una cacerola con agua a que hierva, bajas el fuego y los dejas hasta que se ablanden y quede poquita agua.Cuelas esta agua y la añades a la preparación de leche.
**Terminas de limpiar los camarones y los cortas en trocitos que agregas también a la salsa.

Todo puede quedar aquí ó bien terminamos de armar nuestro plato con una cama de verduras :

En agua salada hirviendo en cacerola grande echas las siguientes verduras cortadas en cubos :calabaza, chayotes, esparragos y elote, dejas cocer unos minutos y escurres.
Así que nuestro plato queda de esta manera :
— Una cama de verdura con aceite de oliva, y
– encima el pannequet recubierto de salsa.

Bon appétit !

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GELATINA DE YOGHURT Y FLAN DE NARANJA

2009-09-03T17:21:00.000-07:00

Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.

A veces buscamos postres sencillos que gusten a toda la familia , ó para darse gusto a uno(a) solito(a). La gelatina nos da los beneficios del yoghurt y de la grenetina además de ser un postre muy combinable ; el flan es de lo más sencillo de hacer aunque no recomendable a los que no deben de abusar del azúcar…

GELATINA DE YOGHURT :

– 1/2 l de crema,
– 1/2 l de yoghurt natural (Alpura),
– 2 T de azúcar (yo le pongo 1.5 ),
– 2 sobres de grenetina,
– 1/2 T de agua.
**Diluyes la grenetina en la 1/2 taza de agua fría y la pones 20 segundos al micro-ondas ó a baño maría , mezclas bien .
**Bates la crema con el azúcar, añades el yoghurt y sigues batiendo.
**Incorporas entonces la grenetina y bates unos segundos más.
**Rellenas moldes chicos ó uno mediano y refrigeras para que cuaje.
Una vez desmoldadas las gelatinas puedes prepararles un coulis de fresa ó de mango.
Ese postre puede ir acompañado de helado , de una rebanada de pastel , etc…

FLAN DE NARANJA : (para 4-6 personas)

– 2 huevos,
– 1 lata de leche condensada azucarada,
– 1 lata de leche evaporada,
– unas gotas d saborizante de naranja,
– la ralladura de una naranja limpia.
**Licúas todo junto , viertes en un un molde y pones a cocer a baño maría tapado de 30 a 45 mn (ó en olla express).
**Refrigeras ya tibio.
**Desmoldas y adornas con chocolate rallado ó trocito de naranja confitada, etc…

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SALSAS BOTANERAS DIFERENTES

2009-09-02T13:58:00.000-07:00

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Las puedes servir junto a tiritas de zanahoria ó botanas de bolsa ó para lo que gustes.Se van distinguir por sus ingredientes que no son los usuales en México.

PISTOU DE NUEZ DE LA INDIA :

Lavas y secas un manojito de albahaca.Lo deshojas y licúas esas hojas con 150 ml de aceite de oliva, el jugo de 1/2 limón , 40 g de nuez de la India, sal y pimienta.Troceas otros 20 g de la fruta seca y la incorporas a la salsa.

CREMA DE ACEITUNA A LA NARANJA :

Con el pelapapas levantas la cascara de una naranja formando una banda de 5 cm. Echas esa cáscara en agua hirviendo y la dejas ablandar por 1.5 mn.La picas muy finamente y la añades a una mezcla hecha con 2C de puré de aceitunas negras (las mueles ) y 80 ml de aceite de oliva.Salpimentas.

LIMONETA A LAS HIERBAS :

En un bowl mezclas rapidamente150 ml de aceite de oliva e.v con el jugo de 1/2 limón, 1c de mostaza de Dijon, sal y pimienta.
Justo antes de servir añades una yema de huevo cocido picada finamente, 10 cebollines picaditos, 4 ramitos de cilantro picados y 4 ramitos de perejil picado también.

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QUENELLES DE PESCADO

2009-09-01T16:54:00.000-07:00

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Las quenelles son croquetas que en lugar de fritas van hervidas y con su salsa al gusto, por lo tanto son un poquito más sanas y a los niños les gusta bastante.

Ingredientes para 4-6 personas :

– 1/2 kg del filete de pescado de tu gusto,
– 100 g de camarón crudo,
– 3 huevos enteros,
– 1/3 T de crema,
– Menos de 1c de sal y lo mismo de pimienta,
– Un poco de harina.

Para la salsa :
– 1 T de crema,
– 2 ramas de epasote,
– 1/2 c de sal,
– 1 trocito de cebolla.

**En una olla pones a hervir agua con sal.
** En la picadora mueles todos los primeros ingredientes en crudo, los colocas en un bowl y haces bolas alargaditas con 2 C de la mezcla para cada una. Las envuelves en harina y las hechas en el agua hirviente 15 mn de 3 en 3 .
**Las sacas y colocas en un refractario (u otro recipiente) enmantequillado a baño maría para que no se enfríen.
**Sólo falta licuar los ingredientes de la salsa y sofreírla unos minutos.Bañas con ella las quenelles y listo , a comer acompañadas de puré de papas y una ensalada verde.

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CALDO DE POLLO CON GARBANZOS

2009-08-31T18:28:00.000-07:00

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Cuando enfría el clima qué rico es degustar uno de estos tantos caldos que ofrece la cocina mexicana.Si a parte escogemos al garbanzo, con todas las propiedades que tiene esta leguminosa, nos va a proporcionar mucho provecho.
El garbanzo es una fuente de proteína vegetal escasa en grasas, rica en fibra, en vitaminas, potasio y hierro.Además es excelente para la mujer que amamanta ya que le favorece la producción de leche ( y no así la cerveza !).También ayuda contra diarreas y hemorragias (uso externo).
Bueno, y con el delicioso sabor que tiene…

Ingredientes para 6 porciones :

– 1 pechuga de pollo limpia, sin piel,
– 1/4 de cebolla,
– 1 zanahoria cortada en cubitos,
– 2 tallos de apiorebanados finamente,
– 2 T de garbanzos precocidos ó remojados la víspera,
– 1 chile chipotle de lata,
– 1 manojito de cilantro,
– 1 C de sal,
– 1 T de arroz.

**En una cacerola con 2.5 litros de agua, pones a hervir todos los ingredientes menos el arroz.
**Retiras cebolla y cilantro, desmenuzas la pechuga y la regresas.Añades el arroz y dejas cocer.
Sirves bien caliente.

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PELLIZCOS DE CHOCOLATE

2009-08-30T16:15:00.000-07:00

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Nuestra amiga y maestra de yoga, Jenny que es también una excelente representante de la cocina vegetariana, nos enseñó un día a hacer estos riquísimos pellizcos de chocolate.

Ingredientes :

– 150 g de margarina,
– 75 g de mantequilla,
– 2 huevos,
– 1 Tde nuez picada,
– 1 C de extracto de vainilla,
– 350 g de harina,
– 1/2 c de bicarbonato,
– 200 g de chocolate rallado ó 100 g de cocoa,
– 100 g de azúcar.

**En un bowl, bates la margarina con la mantequilla y el azúcar.Cuando ya esté acremada, añades los huevos uno por uno, mezclas e incorporas nuez, vainilla y harina sin batir, sólo moviendo.Agregas el chocolate ó si quieres mitad vainilla , mitad chocolate divides en 2 la pasta y añades la cocoa a una preparación.En los 2 casos remueves muy bien.
**Engrasas una charola y precalientas 15 mn el horno a 180 gr C .
**Tomas porciones chicas de pasta y vas formando los pellizcos que colocas en la charola.
Estas galletitas son muy fáciles de hacer y pueden ser un excelente regalo colocadas en una cajita ó bolsita de celofán.
Horneas 15 mn.

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ROLLOS POPIMO

2009-08-28T10:09:00.000-07:00

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Una manera muy práctica de guisar unas pechugas que no se resequen tanto es la del rollo, que puede ser uno grande (como el relleno de cuitlacoche que ya les dí ) ó varios chicos.
En esta ocasión utilizaremos ésta última versión.

Ingredientes para 6 personas :

– 6 bisteces de pollo aplanados,
– 2 huevos ligeramente batidos,
– 1/2 T de espinacas cocidas y exprimidas,
– 1 T de queso mozzarella rallado,
– un poco de harina,
– sal y pimienta,
– aceite de oliva e.v.
Para la salsa :
– 2 dientes de ajo machacados,
– 2 c de aceite de olivo,
– 6 jitomates maduros pelados y rebanados,
– 3 ramitos de apio, picado finamente,
– 2 zanahorias en rebanadas delgadas,
– 2 hojas de laurel,
– 1/4 c tomillo seco,
– sal y pimienta,
– 1/2 puño de perejil fresco, picadito.

**Salpimentas los bisteces, los sumes en el huevo y dejas reposar unos 15 mn.
**En un platón colocas los bisteces abiertos y en su centro, las espinacas y el queso.Los enrollas y ensartas con unos palillos.
**A partir de ahí tienes 2 opciones :
–los revuelves en la harina para luego freírlos en una sartén caliente con el aceite, bajandole a la estufa para que se cuezan bien al interior, ó bien
–los envuelves en papel encerado primero, aluminio después y pones a cocer a baño -maría ( ó en olla especial).
**Rebanas los rollitos.
**Para la salsa , en una sartén caliente sofríes en aceite el ajo y añades el resto de los ingredientes.Dejas cocer lentamente hasta que suavicen las verduras.Agregas entonces las rebanadas de rollito.
Sirves caliente.

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FILETE ENTRE MANZANAS

2009-08-27T16:19:00.000-07:00

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Una receta más de filete para los amantes del agridulce. Tus invitados apreciarán esta carne, fácil de hacer y de bonita presentación.

Ingredientes para 4 porciones :

– un filete limpio de 3/4 kg,
– 4 manzanas (de las agrias si posible),
– 400 g de champiñones,
– 2 ramitos de romero fresco,
– 1 cebolla,
– 1/2 manojo de cebollines limpios,
– 2 C de miel,
– 3 C de vinagre de manzana,
– 200 ml de crema,
– 50 g de mantequilla,
– 1 c de canela
– sal y pimienta.

**Pelas las manzanas y las cortas en cuartos.
**Pelas y picas la cebolla, rebanas los champiñones.
**Precalientas el horno a 210 gr C .Colocas en un refractario el filete salpimentado y enmantequillado, lo salpicas de la cebolla y el romero y lo metes al horno por unos 30 mn.Diez minutos antes, recoges el jugo de la carne y lo viertes encima del filete.Dispones las manzanas al rededor de la carne y las rocías de miel y canela.
**En una sartén, salteas los champiñones en mantequilla y salpimentas.
**Envuelves el filete en una hoja de papel aluminio con las manzanas y desglasas los azucares (miel y de las manzanas) con el vinagre, los viertes a una sartén y dejas hervir 1mn, añades la crema y dejas reducir un poco. Agregas los cebollines y los dejas cocer.
Para servir, en un platón caliente, colocas el filete en medio, al rededor las manzanas, los champiñones y los cebollines separados de la salsa.Viertes esta última encima de todo y sirves bien caliente…

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BROWNIES CON NUECES

2009-08-26T16:25:00.000-07:00

Por : .::Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.

Para apapachar a los niños después de la semana de clase más cansada del año ya que ni el cuerpo ni la mente se acostumbran a un cambio tan fuerte de ritmo, te propongo unos brownies.Las nueces les proporcionarán una buena dosis de vitamina E y el chocolate les ayudará a disparar endorfinas que los pongan alegres.

Ingredientes:

– 200 g de chocolate amargo ,
– 100 g de nueces,
– 150 g de mantequilla suavizada,
– 150 g de azúcar ,
– 3 huevos,
– 50 g de harina,
– 2 pizcas de canela.

**Precalientas el horno a 180 gr C .
**Engrasas con mantequilla un molde o un refractario rectangular de 20 x 28 cm.
**Troceas el chocolate y lo pones a derretir a baño-maría ó en micro-ondas.Alisalo bien.
**En un bowl mezclas con fuerza la mantequilla suavizada con el azúcar y la canela.Incorporas 1 huevo y luego una tercera parte de la harina.Bates con batidor esta mezcla .Incorporas los 2 huevos restantes, la harina que quedó, sin dejar de batir. Debes de obtener un pasta lisa y homogenea.
Para terminar añades el chocolate fundido y entibiado primero, luego las nueces.
**Viertesen el molde ó refractario, uniformizas la superficie y colocas al horno unos 15 mn.
Sacas del horno y dejas entibiar, desmoldas y adornas con unas mitades de nueces.
Recortas el brownie en 5 tiras a lo largo y las que quieras a lo ancho.
Para los adultos riquísimos a la hora del café.

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GRATÍN DE BRUSELAS

2009-08-25T17:21:00.000-07:00

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Muchas veces estamos en frente de una verdura que quisieramos probar pero no sabemos cómo guisarla, ó bien no la compramos porque pensamos que a los niños no les va a gustar.Les recomiendo que desde muy chicos les enseñen a sus hijos a comer cosas nuevas, con sabores dichos erroneamente”exoticos”, que les dejará muchos beneficios.Una de ellas es la colecita de Bruselas.
Las colecitas son más ricas en vitamina C que el kiwi ó el limón, pero sobretodo se lucen con su aporte en vitamina K, por lo tanto un buen remedio para todos esos (as) muchachitos(as) que sangran facilmente por la nariz.Contra la osteoporosis es un potente aliado también.

Ingredientes para 4 personas:

– 1/2 kg de colecitas de Bruselas cortadas en tiritas,
– 1 cebolla finamente rebanada,
– 1 diente de ajo picadito,
– 3 papas grandes,
– 100 g de queso parmesano rallado,
– 100 g de queso de cabra,
– crema,
– 4 rebanadas de tocino de puerco ó de pavo,
– nuez moscada,sal, y pimienta.

**Pones agua con sal a hervir y echas las colecitas 20 mn.Retiras.
**Pones a cocer las papas en olla express, las pelas y rebanas.
**En una sartén caliente y un poquito de aceite de canola sofríes la cebolla, el ajo y el tocino si es de pavo (si es de puerco lo sofríes a parte,y lo desgrasas ).Añades las colecitas, y sazonas.
**En un bowl mezclas la crema ,el parmesano, sal y pimienta.
**En un refractario enmantequillado, colocas una capa de colecitas, trocitos de queso de cabra, rebanadas de papas, encima la crema y de nuevo trocitos de cabra.
**Horneas en horno precalentado 15 mn a 170 gr C unos 10 mn ó más.
…y verás que les gustará a todos !

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HAMBURGUESAS MARINERAS

2009-08-24T18:50:00.000-07:00

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Tus hijos se resistan a comer pescado ? Dales chance a comerlo en hamburguesa, con camarón, huevo y zanahoria ,será todavía más nutritivo.

Ingredientes para 5 porciones :

-- 4 filetes del pescado que prefieras,
-- 200 g de camarón mediano ó pacotilla grande,
-- 1/2 cebolla finamente picada,
-- 1 c de cebollín picadito,
-- 2 zanahorias finamente ralladas,
-- 2 huevos ligeramente batidos,
-- 1/3 T de pan molido (opcional)
-- sal y pimienta,
-- aceite en spray ó muy poco aceite de canola.

**Picas finamente pescado y camarones y en un bowl los mezclas a la cebolla, cebollín ,zanahoria, sl y pimienta.Amalgamas con los huevos.
**Formas unas tortitas, si quieres las recubres con pan y las asas en una sartén con Teflón en poquito aceite, tapas y pones a fuego muy lento a que se cozan.
**Sirves con catsup si quieren los niños (aunque este ingrediente debe de consumirse con mucha moderación) .Acompañas con ensalada verde encima de la cual puedes rallar surimi y cubrir de vinagreta.

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CALABACITAS RELLENAS

2009-08-23T08:17:00.000-07:00

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Un platillo vegetariano de vez en cuando no hace daño, y con esos ingredientes tan tradicionales de la mesa mexicana, estas calabacitas son facílisimas de hacer y bien sabrosas.

Ingredientes para 6 porciones:
– 6 calabacitas redondas medianas,
– 7 cuitlacoches,
– 1/2 T de epasote picado,
– 1/2 T de cebolla picada,
– !/2 T de queso oaxaca deshebrado,
– 3/4 T de crema,
– 1/2 T de leche,
– 2 C de aceite de oliva ex.vir.
– 1 C de harina integral,
– 4 dientes de ajo picadito,
– sal .

**Lavas las calabazas ,las descabezas y ahuecas con lo que puedas.
**En una sartén sofríes el cuitlacoche con ajo,cebolla y epasote.Salpimentas y dejas cocer a fuego lento.
**Rellenas las calabazascon la preparación + el queso y horneas a 170 gr C por 30 mn.
Puedes comerlas así ó bien preparas una salsa blanca que las recubra.
**En una sartén caliente viertes el aceite , echas la harina de un golpe, mueves rapidamente, vas virtiendo la leche y moviendo hasta que espese.Al final añades la crema y salpimentas.

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PANQUECITOS DE PLÁTANO

2009-08-21T16:31:00.000-07:00

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Ahora que los niños van a regresar a clase y tambien para todo el resto de la familia aprovecha de lo bueno que puede ser el plátano para la salud, haciendo estos ricos panquecitos.
Mi hija llevaba a la escuela y , para hacerse unos centavos,los vendía entre sus compañeras que los apreciaban mucho.Así que si le quieres entrar , ya sabes…

Ingredientes :
– 2 huevos,
– 1.5 T de azúcar,
– 125 g de mantequilla,
– 2 C de vainilla,
– 1 c de polvo de hornear,
– 1/2 c de bicarbonato,
– 2.5 T de harina,
– 1/2 T de leche,
– 3 plátanos.
– opcionales : nueces troceadas y chispas de chocolate, un puño de c/1.

**Bates todos los ingredientes (menos los opcionales y los plátanos ) en un bowl .Puedes empezar por los líquidos e ir incorporando la harina y azúcar poco a poco.
**Machacas los plátanos con un tenedor, añades a la preparación y vuelves a batir.Si la mezcla quedara muy espesa, le agregas un poco más de leche . Añades las nueces y chispas.
**Metes al horno precalentado 15 mn en 1 molde para panquecitos (también puedes hacer un sólo pastel en un molde para pastel normal ) engrasado, a 175 gr C hasta cocción.
Checas con el cuchillo, si éste sale limpio, ya está.

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EL CONEJO DE MAMIE

2009-08-20T17:31:00.000-07:00

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Así comíamos el conejo en casa ; para los que no aprecian esta carne, ni modo se la pierden. En México DF el conejo no se consigue facílmente, hay que buscarlo en ciertos mercados ó en aglomeraciones perífericas a la ciudad, o sea donde los crían.
Ojo la marinada se hace la víspera para quitarle al conejo su sabor fuerte.
<Ingredientes para 4 personas :

– 1 conejo, si posible no famélico (evitar los de los supers),
– el hígado del conejo picado,
– 150 g de tocino cortado en trocitos,
– 1 cebolla partida en trocitos
– sal y pimienta.

Para la marinada :
– 1/2 l de vino blanco,
– hierbas arómaticas : 3 ramitos de romero fresco y 3 de tomillo , 1 hoja de laurel,
– 2 cebolla chicas ,3 dientes de ajo.
– sal
A parte necesitamos vinagre de vino.

**Pides al marchante que te corte el conejo en piezas que lavas bien con agua .
**En un bowl grande viertes una mezcla de vinagre y agua ( mitad /mitad ), lo suficiente para que las piezas estén bañando en el líquido.Dejas reposar una media hora-una hora.
**Preparas la marinada mezclando todos los ingredientes en el vino e incorporas las piezas deconejo.Tapas y refrigeras hasta el día siguiente.
**Escurres el conejo.
**En una cacerola `pones a dorar el tocino, lo retiras ,absorbes con papel y apartas.
**Añades un poco de aceite a la cacerola y ahí sofríes el hígado del conejo junto a la cebolla.Agregas las piezas de conejo y dejas dorar por todos lados.Salpimentas y viertes encima la marinada con el tocino.Dejas cocer a fuego lento hasta que se reduzca la salsa y esté cocido el conejo, sino al contrario le añades agua.
Antes de servir retiras las hierbas.Puedes añadir champiñones ó servir el guisado con papas .

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TARTA DE ATÚN

2009-08-19T11:56:00.000-07:00

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Ésta vez es una tarta, y con pasta quebrada, que si te choca hacerla , remplazala por una de hojaldre que compras en el super.Sino, puedes encontrar la receta con la quiche de poro.<

Ingredientes :
– 1 pasta quebrada,
– 1 frasco de mascarpone,
– 280 g de atún escurrido,
– 2 cebollas chicas,
– 4 huevos,
– 2 c de cebollín picadito,
– 50 g de mantequilla (opcional).

**En una sartén caliente echas 10 g de mantequilla (ó 1C de aceite de oliva extra-virgen) y las cebollas rebanadas finamente ó picadas mejor.Dejas 10 mn a fuego lento.
**Bates el mascarpone con los huevos, añades el atún y las cebollas transparentadas y mueves.Salpimentas.
**Extiendes la pasta y picas el fondo con un tenedor, en varias partes.Viertes la mezclas encima y repartes unas bolitas del restante de mantequilla (también puede ser crema espesa).
**Horneas por 30 mn a 185 gr C
Sirves tibio con una rica ensalada (ver recetas).

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FILETES DE PESCADO "LOS CABOS"

2009-08-18T11:58:00.000-07:00

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Una manera muy sencilla y sana de preparar el pescado es en empapelado. Esta receta la hago cuando tengo prisa y nos gusta a todos los miembros de la familia.

Ingredientes para 4 porciones :
– 4 filetes de pescado de tu preferencia (si es de mar es más nutritivo),
– 4 dientes de ajo,
– 3 C de jugo de limón,
– 4 C de mantequilla ó aceite de oliva extra Virgen como siempre,
– 2 C de perejil picadito,
– chiles verdes al gusto limpios y picaditos (yo les quito todas las semillas ),
– sal y limón.

**Pelas los ajos y los machacas con sal formando una pasta.
**Lavas los filetes ,los secas y colocas en un refractario, los untas con la pasta de ajo, el jugo de limón y los dejas marinar una media hora en el refri.
**Encima de los 4 cuadros de papel aluminio, colocas 4 más de papel encerado que untas ó de mantequilla ó de aceite de oliva, repartes perejil y chile abajo y arriba de los filetes que van encima del papel encerado, cierras bien y horneas unos 20 mn a 170 gr C .
PS:Si vas a salir después prevee un chicle de menta !

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EN TACOS...Ó SOLITO

2009-08-17T16:36:00.000-07:00

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Este platillo que originalmente se hace con puntas de filete o bola de res ,hoy lo guisé con pollo y salsa de soya.Te voy a dar la receta original, tú decides que carne le pones.
Se puede comer en tacos ó acompañado de pan, al gusto.

Ingredientes para 10-12 personas:

– 500 g de tocino picado (de pavo si gustas ),
– 3 kg de filete ó de bola de res finamente rebanado y cortado en tiras,
– salsa inglesa y sazonador,
– 3 cebollas rebanadas finamente,
– 5 pimientos morrones verdes,sin semillas y cortados en tiritas,
– 1/2 kg de champiñones limpios y rebanados,
– 4 chiles serranos sin semillas, picaditos,
– 4 C de aceite de canola ó de oliva,
– sal y pimienta al gusto,
– 30 tortillas de harina,
– frijoles refritos (un tip :cada vez que saques del refri los frijoles los fríes en muy poco aceite y un trozo de cebolla muy bien picada que aplastas bien con los frijoles para que no se note , la cebolla le da buen sabor al refrito )

**En una sartén doras el tocino, lo sacas y secas con papel absorbente, reservas.
**En un refractario viertes algo de sazonador, salsa inglesa, sal y pimienta, mueves bien y colocas ahí la carne a que se impregne perfectamente.Dejas macerar 1/2 hora.
**Calientas una cacerola con Teflón y viertes el aceite, luego la carne sin dejarla dorar.
Retiras y en su lugar pones la cebolla a que acitrone.Añades los pimientos y cocinas hasta suavizarlos.
**Agregas los champiñones y los chiles y tapas 2 mn.Incorporas entonces la carne , el tocino y dejas terminar de cocer a fuego lento y tapado.Salpimentas.
**Sirves en un platón y acompañas con tortillas y frijoles.
PROVECHO !

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2009-08-15T20:40:00.000-07:00

Por : .:: Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.

Una de las tartas preferidas por unanimidad es la Tatin , con sus manzanas que se derriten en la boca, contrastando con lo crujiente de la pasta,el saborcito a vainilla y el de la mantequilla, mmm…Ojo con escoger una mantequilla de buena calidad.

Ingredientes para un molde de 26 cm de diámetro:.
Una pasta dulce hecha con :
– 100 g de mantequilla,
– 100 g de azúcar,
– 1 huevo,
– 250 g de harina,
– 1 pizca de sal.
Pones la harina en el plan de trabajo y en medio colocas la mantequila en trocitos y suavizada.Con las yemas de los dedos vas incorporando los 2 ingredientes, añades la yema de huevo, la sal, el azúcar y sigues mezclando cuidadosamente con los dedos hasta formar una bola bien homogenea.Si manipularas demasiado la pasta podría hacerse muy quebradiza a la hora de cocerse.
Refrigeras la bola por una hora, envuelta en plástico de cocina.

Ingredientes del relleno :

– 2 kg de manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos,
– 125 g de zúcar,
– 125 g de azúcar,
– 2 C de extracto de vainilla.
En un molde de 3-4 cm de altura pones la mantequilla a derretir y viertes encima, las 2/3 partes del azúcar.Encima colocas los cuartos de manzana bien apretados (en posición vertical para que quepan todos ), esparces el azúcar restante y la vainilla.Dejas cocer a fuego medio hasta que se caramelice el fondo( por ello es mejor escoger manzanas de cocer (zacatecanas), afín de que no suelten demasiado jugo ).
Sacas la pasta del refri. y la extiendes en el plan de trabajo enharinado , en un círculo de 3-4 mm de grosor .La colocas encima del molde caliente y con el rodillo eliminas todo lo que pudiera rebasar.Dejas caer las orillas al interior del molde .Con un tenedor picas por varios lados y horneas a 180 gr C hasta que la pasta esté en su punto.Tapas con un papel, le bajas a la temperatura y dejas 10 mn más.
Sacas el molde del horno, lo depositas encima de un trapo mojado por 10 mn ,luego lo pasas a la estufa un minuto , a fuego alto.Desmoldas en ese momento con cuidado , si puedes con 4 manos y dejas enfríar.Tapas y refrigeras.Por lo menos a mí me gusta fresca.
Hay quienes la sirven con Chantilly, te aseguro que no lo necesita, está riquísima así…

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PESCADO CON VERDURAS

2009-08-14T08:25:00.000-07:00

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Este pescado lo guisa mucho mi hermana menor y , a pesar de que no soy una fan de las mayonesas y menos del ailloli (mayonesa con ajo hecha en casa ), aprecio mucho esta receta.

Ingredientes para 4 personas :

– 2 zanahorias limpias y cortadas en cubos,
– 1/2 kg de acelgas lavadas, desinfectadas y cortadas en trocitos,
– 2 calabazas limpias cortadas en cubos,
– 1 remito de apio lavado y cortado en rebanadas delgadas,
– 2 C de aceite de oliva,
– 2 echalotes grandecitas picadas finamente,
– 4 filetes de pescado blanco,
– sal y pimienta blanca.

Para el ailloli :
– 1 yema de huevo,
– 1 diente de ajo,
– jugo de1/2 limón y 1/2 c de sal
– 1 c de mostaza, (si gustas puedes agregar cilantro en lugar de mostaza)
– aceite, el necesario.

**En una cacerola caliente echas el aceite y pones a sofreír las echalotes, cuando estén blandas añades las verduras, salpimentas y dejas cocer a fuego suave.
**Mientras en una sartén con ó sín (con Teflón) aceite asas los filetes de pescado, los salpimentas y los troceas.
**Para el ailloli, colocas los 5 primeros ingredientes en la licuadora, pones a velocidad máxima checando que todo quede bien molido.Bajas la velocidad a la mitad y vas virtiendo el aceite poco a poco dejando que se espese en cada etapa.Según la cantidad de mayonesa que quieras es el volumen de aceite que empleas.Rectificas la sal.
**El último paso es mezclar las verduras con la mitad de la mayonesa, disponer en un lado del plato de servicio, en el otro colocas el pescado y encima la otra mitad de ailloli.
También puedes mezclar el pescado con las verduras,depende de los gustos.
Puedes servir con arroz blanco ó solo…

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POLLO DE BAYONA

2009-08-13T07:23:00.000-07:00

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A cada región su especialidad, el jamón crudo ó dicho “serrano” en México, es sin duda uno de los mayores orgullo de la parte vasca francesa ( de Bayonne, precisamente).Hoy les propongo una receta más de pollo con ese rico jamón serrano.
Para la anecdota, les contaré que la primera vez que guisé este platillo (a los 20 si no me equivoco), lo hice en espera de unas visitas de pasaje por la ciudad, eran las 12 de la noche y no habían llegado , como nos habíamos llenado de botana refrigeré el pollo y al día siguiente yo creo que el guisado sabía todavía mejor porque nos comimos entre 2 lo de 6 personas de tanto que nos gustó !...ó será que teníamos mucha hambre ...

Ingredientes para 5 personas :

– 1 pollo ó varias piezas,
– 1 rebanada grande y gruesa de jamón serrano,
– 1 manojo de cebollitas ó cebollas tiernas,
– 1 caballito de licor (Armagnac, Brandy,…),
– 3 pimientos morrones,
– 3 jitomates maduros,
– 75 g de mantequilla ó 2 C de aceite de oliva ,
– sal y pimienta.
**Cortas el serrano en trocitos , las cebollitas en 2 y en una cacerola caliente con la mantequilla ó el aceite pones a sofreír el pollo por todos sus lados.Salpimentas..
Viertes el licor y flameas con cuidado (ojo con las campanas de las cocinas si el techo es bajo ).
**Asas los pimientos y los jitomates, los pelas y quitas sus semillas, cortas en tiras el morron, troceas el jitomate y agregas a la cacerola.Vuelves a pimentar.
**Tapas la cacerola y dejas cocer hora y media a fuego bajito, sacas el pollo y reservas caliente.Dejas reducir las verduras por unos minutos más.
**En un plato colocas el pollo en el centro y al rededor todo lo demás.

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CROQUETAS DE PAPAS

2009-08-12T09:46:00.000-07:00

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La papa es una excelente elección para quien está a dieta ya que tiene la propiedad de producir una saciedad muy gratificante, dejandote satisfecho(a) rapidamente, sin ganas de comer mucho más.A parte de aportarte una buena dosis de vitaminas C y K, es también rica en potasio y por si fuera poco te ayuda a combatir la acidez por la reacción alcalina que produce en tu cuerpo. Pero ojo , no la combines ni con cremas , mantequillas ni aceites para obtener de ella estos beneficios.

Ingredientes para 4 porciones :

– 2 papas grandes cocidas y prensadas,
– 1 yema de huevo,
– 1 C de queso chihuahua ó panela rallado,
– sal y pimienta,
– 1 huevo batido,
– 1 C de harina,
– spray de aceite.

**Revuelves la yema con el queso y los añades a las papas bien aplastadas y hechas puré.Salpimentas.
**Formas unas croquetas redondas y planas , no muy gruesas y dejas reposar una hora al refri.
**Sumes las croquetas en el huevo batido y luego en muy poca harina y las echas al sartén con Teflón caliente y rociado de spray de aceite.Le bajas el fuego y tapas unos minutos , las volteas y repites …y listo !
Si las prefieres en caldillo como tortitas, sacas jitomates, un trocito de cebolla, cilantro, chipotle opcionalmente, sal y pimienta, licúas todo y coces a fuego lento antes de vertir encima de las croquetas.
Las sirves con una rica ensalada de hojas verdes y con semillas .

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BOTANAS VERANIEGAS

2009-08-11T10:33:00.000-07:00

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Frescas y diferentes son estas 4 preparaciones para una sola botana ya que todo se come junto.Es lo que te propongo hoy ; unos antipasti propicios para los calores que estamos aguantando ultimamente.Si estás en Morelos ó en la costa , a tus invitados les refrescará y encantará ….

Ingredientes para 4 personas :

– 12 tomates cerezas (cherry) grandes,
– 1 bola de queso mozzarella (en su defecto 1/4 de panela),
– 1 manojo de albahaca fresca,
– vinagre de mango u otro de fruta, sino limón,
– 1 melón grandecito,
– 1 manojo de menta fresca,
– 300 ml de vinagre balsámico,
– 100 ml de crema reducida en grasa,
– 2 pimientos morrones amarillos,
– 1 puño de pistaches limpios y picados,
– 2 echalotes,
– 2 dientes de ajo,
– 1 manojo de 4 alcachofas tiernas (de las chiquitas ),
– 150 g de tocino en trozo,
– 1 zanahoria,
– 3 ramitos de tomillo fresco,
– aceite de oliva,
– sal y pimienta.

**Asas los pimientos en una sartén , los echas a una bolsa y colocas en agua fría .Los pelas, quitas las semillas y cortas en tiras delgadas.Los colocas en un plato hondo y salpimentas, les viertes aceite de oliva, las echalotes y un diente de ajo bien picaditos y encima los pistaches.Dejas marinar 2 h en el refri.
**A las alcachofas les quitas las hojas (las coces y comes en otro momento, no las vayas a tirar ) y el heno, les partes el corazón en 4 y los sofríes en una sartén con aceite de oliva, el tocino cortadito, un diente de ajo picadito el tomillo y la zanahoria cortada en juliana (bastoncitos ).Salpimentas ydejas enfríar.
**Mezclas las hojas de menta lavadas y finamente picadas a la crema.
Licúas el melón… después de partirlo, quitar las semillas y cortarlo , obviamente.
En una cacerolita dejas reducir de 3/4 al vinagre balsámico a fuego muy bajito.Esa reducción la viertes en 4 vasos bajitos, encima viertes el melón licuado y la tercera capa será la crema con menta.Refrigeras.
**Lavas los tomatitos, les recortas la cabeza y les quitas el contenido con una cucharita.
Cortas la mozzarella ó panela en mini-cubos, la mezclas con las hojas de albahaca finamente picadas + 1 c de vinagre de mango ó limón + 1C de aceite de oliva.Salpimentas y rellenas los cherries con ello.
Por fin acabaste , sacas todo del refri y a disfrutar…

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CHILES EN NOGADA !

2009-08-10T17:18:00.000-07:00

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Ya llegaron las nueces de Castilla y las granadas para que nos podamos deleitar con los chiles más ricos del mundo que son los chiles en nogada…

Ingredientes para 10 chiles:

El relleno :
– 10 chiles poblanos verde oscuro,
– 3/4 kg de carne molida( opciones:puerco, res, puerco + res, pollo ó carne de soya ),
– 3 duraznos, 2 peras, 2 manzanas y un plátano macho pelados y picados finamente,
– 1 trocito de acitrón tambien picadito,
– 100 g entre piñones y almendras tostadas y picadas,
– 50 g de pasitas remojadas en agua caliente,
– 2 dientes de jo y 1 cebolla grande picados muy fino ,
– hierbas de olor :laurel, tomillo, mejorana,
– 1 kg de jitomates asados, pelados y licuados.
La nogada :
– 30 nueces ya limpias,
– 1/2 l de crema líquida,
– 2C de jerez dulce,
– 40 g de queso crema,
– si hace falta ,un poco de azúcar.

** Lavas bien y asas los poblanos, los colocas en una bolsa que cierras perfectamente y sumerges en agua con hielo.Los sacas, ,los pelas bien, les quitas las semillas , los lavas y secas con mucho cuidado.
**En una cacerola sofríes ajo y cebolla, añades la carne, dejas freír y salpimentas agregando las hierbas.Añades la fruta fresca y dejas cocer lentamente.Incorporas los jitomates licuados,y dejar cocer un rato más.Checas la sazón y rectificas .
**Antes de apagar agregas la fruta seca.
**Rellenas los chiles y reservas .Los chiles pueden refrigerarse ó congelarse.La nogada se prepara el día que los vas a comer.
**Para la nogada licúas todo cuidando que te quede una salsa cremosa y dulcecita, creo que es lo que hace la diferencia de un chile al otro, su salsa.
**Antes de servir calientas los chiles , los bañas con la nogada al tiempo y recubres de granitos de granada.Mmmm, qué delicia !

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POLLO CON BRÓCOLI

2009-08-09T19:03:00.000-07:00

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Me gustó este guisado por sencillo y rápido de hacer, ligero y de rico sabor (sorry a los que no gustan del brócoli).Te recuerdo que el brócoli es nuestro guardaespaldas número uno contra el cáncer por su antioxidantes, su calcio y otros 3 poderosos fitonutrientes anti-cancerígenos.

Ingredientes para 8 personas :

– 4 pechugas de pollo cocido, cortadas a la mitad (cocidas en agua con ajo , cebolla , hierbas y sal ) y troceadas,
– 2 cabezas grandes de brócoli,
– 5 échalotes picaditas,
– 2 chilitos rojos desvenados picaditos ,
– 2 dientes de ajo picaditos,
– 50 g de aceitunas negras,
– 2 C de aceite de oliva,
– 4 C de salsa de soya,
– 2 C de almendras fileteadas asadas.
– sal y pimienta.

**Coces al vapor el brócoli y salpimentas.
**En una cacerola caliente y en el aceite sofríes las echalotes 2 mn, añades el chile y el ajo y dejas 4 mn más a que se ablande.Retiras echalote y ajo e incorporas el pollo primero, luego el brocoli y las aceitunas.
**Calientas la salsa de soya y la viertes encima del pollo .Apagas.
**Al momento de servir esparces las almendras encima del platillo.

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GALLO Ó POLLO AL VINO TINTO

2009-08-09T06:40:00.000-07:00

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En México, por lo menos en el DF, no se acostumbra comer más aves que el pollo, reservando el pavo para las comilonas de fín de año.En cuanto al gallo, es más común encontrarlo en una de esas polémicas peleas que en el plato de un comensal ; sin embargo este orgulloso galineaso (así se dirá ?)le dió nombre a uno de los más famosos platillos franceses: el “coq au vin”.
A falta de gallo, puedes poner en práctica esta receta con pollito…

Ingredientes para 4 personas :

– 1 gallo (ó pollo) de 1.5 kg cortado en varias piezas,
– 50 g de mantequilla,
– 100 g de tocino en rebanadas y un trozo de tocino entero,
– 1/2 l de vino tinto,
– 2C de coñac ó brandy,
– 2C de maicena,
– 2 cebollas ,
– 2 dientes de ajo,
– 200 g de champiñones rebanados,
– laurel ,tomillo y mejorana atados con un cordón,
– sal y pimienta.

**En la olla express ó una cacerola caliente pones a dorar la carne con la mantequilla unos 5 mn .Añades las cebollas y la maicena diluida en poquita agua fría y mueves.
Encima de todo viertes el alcohol y flameas con cuidado.
**Cubres con vino tinto, salpimentas y agregas el trozo de grasa de puerco, el ajo y las hierbas.
**Cortas el tocino en trocitos y lo blanqueas, escurres y añades a la olla.
**Cierras la olla y dejas cocer a fuego lento entre 30 y 40 mn después del chiflido.
**Les quitas el tallo a los champiñones y limpias éstos , los cortas en 4 ó más y los incorporas a la olla 5 mn antes de que acabe la cocción.
Si conseguistes la sangre del gallo ó sangre de puerco , la puedes mezclar a la salsa a fuego bajito.
El platillo se sirve con papas hervidas ó puré de papas.

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CALABAZAS RELLENAS

2009-08-07T18:52:00.000-07:00

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Éste es un platillo que aprecia mucho mi esposo y que yo misma comía con placer cuando todavía no quitaba la carne de mi dieta. Puedes usar carne de ternera , res ó puerco hervida y picada ó molida, es al gusto.

Ingredientes para 6 porciones:

– 6 calabazas largas,
– 50 g de mantequilla,
– 300 g de carne roja ya cocida, picada ó molida,
– 2 huevos,
– 2 cebollas picaditas,
– 2 dientes de ajo picados finamente,
– 1 buen ramo de perejil picadito,
– 50 g de queso chihuahua ó manchego rallado,
– sal , pimienta, nuez moscada.

**Lavas las calabazas y las cortas a la mitad, a lo largo.Con una cucharita raspas el contenido de las verduras que reservas..
**Pones las calabazas a blanquear 4 ó 5 mn en agua salada hirviendo y escurres.
**Picas lo que reservaste y lo mezclas con la carne, la cebolla, el ajo y el perejil.Ligas con los huevos enteros., salpimentas y rallas tantita nuez moscada.
**Rellenas las calabazas, las colocas en un refractario enmantequillado y repartes encima decada una el queso rallado y bolitas de mantequilla.
**Horneas en horno precalentado 20 mn antes a 170 gr C y dejas cocer como 30 mn, virtiendo del juguito que se vaya dando, encima de los rellenos.

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CARLOTA DE FRAMBUESAS

2009-08-06T16:43:00.000-07:00

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Ahora que las frambuesas están a mitad de precio en WM, es momento para hacer una deliciosa carlota de esta fruta.Tambien puedes hacer un tiramisú ó copas de 3 capas entre otros postres que emplean frambuesas.

Ingredientes para una carlota :

– 24 soletas ,
– 350 g de frambuesas,
– 1/2 l de crema para batir,
– 1/4 de queso ricotta ó bien doble crema,
– 4 yemas,
– 10 g de grenetina ,
– 80 g de azúcar,
– 1/2 vaina de vainilla,
– 70 ml de licor de una fruta roja (como no tenía ahora hice una mezcla de mermelada de frambuesa con licor y agua y licué).

**En una cacerolita pones la la mitad de la crema con la vaina y calientas , dejas hervir un poquito, apagas y tapas.
**Bates las yemas con el azúcar hasta que acreme la mezcla. Viertes encima la crema caliente y regresas a la estufa a fuego lento, dejas cocer hasta que la crema envuelva la espatula al inmergirla.
**En una taza con agua hidratas la grenetina y le añades un poquito de la crema caliente para que se derrita bien.Mueves checando que se integre perfectamente .Luego viertes todo en el resto de la crema.
**En un bowl bates la ricotta ó el doble crema.
A parte bates también la otra mitad de la crema hasta obtener una chantilly.
Agregas queso y crema batidos a la crema ya enfríada.
**En un recipiente plano viertes la preparación alcoholizada ó el licor y pones las soletas a que se impregnen bien pero sin romperse .
**En un molde para carlota ó para flan vas colocando las soletas con el lado gordito hacia el molde, en las paredes y en el fondo.Encima viertes una capa de crema , otra de frambuesas y alternas.
Recubres de plástico de cocina y refrigeras por 8 largas horas …de espera !

Puedes adornar con frutillas ó hasta con hojitas delgadas de chocolate.

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PECHUGAS A LA MANDARINA

2009-08-05T16:17:00.000-07:00

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Ahí te va un agridulce de pollo,lo puedes hacer una primera vez para probar antes de escogerlo como platillo para invitados.

Ingredientes para 4 porciones :

–4 bisteces de pollo bien aplanados y sin grasa,
– 5 mandarinas,
– 2 c de gengibre fresco rallado,
– 6 ramitos de cilantro picadito,
– 3 C de nuez picada ó de piñones enteros,
– 3 T de caldo de pollo,
– 1 C de maicena,
– sal y pimienta al gusto.
**Pelas 2 mandarinas y separas las rebanadas.De las 3 restantes exprimes el jugo.
**Sazonas los bisteces, les esparces un poco de gengibre y cilantro y colocas en el centro de cada uno los gajos de mandarina y las nueces ó piñones.
**Enrollas el pollo, lo atoras con palillo y los pones a dorar en un poco de aceite caliente.Reservas.
**Mezclas el caldo de pollo con el jugo de mandarina y la maicena,mueves bien y pones a cocer hasta el primer hervor, le bajas y dejas que se reduzca de la mitad.
Utilizas la salsa para bañar las pechugas que siempre son algo secas.

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CHAMPIÑONES RELLENOS

2009-08-04T20:35:00.000-07:00

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La semana pasada ví unos champiñones tan grandes que se me antojó hacerlos rellenos.
Existen muchas maneras de rellenarlos, segun lo que le sobra a uno por ahí así que ésta es una proposición entre tantas.

Ingredientes para 4 porciones:

– 1/2 kg de champiñones grandes,
– 3 rebanadas delgadas de jamón serrano picadito,
– 2 jitomates asados, pelados y picados,
– 2 echalotes picadas finamente,
– 1/2 T de queso fresco ó manchego rallado,
– 1 aguacate pelado y cortado en cubos, rociado de unas gotas de limón,
– sal y pimienta al gusto.

**En una sartén caliente viertes una cucharadita de aceite de oliva y las echalotes a que se transparenten, añades el jitomate y dejas cocer 2mn. Agregas el serrano y 45 segundos después le apagas y pimentas.
**Limpias lo champiñones con un trapo, les quitas el tallo y los rellenas con la preparación anterior, añadiendo el aguacate y el queso y los pones a dorar unos minutos en una sartén con teflón y rociada de aceite en aerosol.
Otra manera de prepararlos es horneando 5 mn los champi. sólos y rellenandolos después , como prefieras.

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KOULIBIAC DE SALMÓN

2009-07-31T16:56:00.000-07:00

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Este platillo lo he hecho con arroz y sin ya que se juntan 2 cereales y siento que se reseca un poco . Por lo mismo, cuando usé arroz lo unté de mayonesa .Pero tendrás que ver cuánta grasa le quieres poner ya que todo va envuelto en pasta de hojaldre !
Ese platillo del Este europeo se come normalmente con clima frío , así que me adelanté un poco…

Ingredientes para 6 personas :

– 800 g de salmón limpio, si se puede con la cabeza aparte,
– 500 g de pasta de hojaldre,
– 150 g de arroz impegable,
– 250 g de champiñones,
– 1 limón,
– 2 echalotes,
– 3 ramitos de hinojo picadito,
– 3 huevos cocidos,
– 1 yema,
– 100 g de mantequilla ,
– sal y pimienta
Para el caldo:
– 300 ml de vino blanco,
– 1 cebolla y 1 zanahoria,
– 1 ramo de apio, 6 de perejil y 1 de tomillo
– sal y pimienta.

**La víspera -de preferencia – pones a cocer los ingredientes del caldo en 1 litro de agua, con la cabeza si la conseguiste, dejas hervir y bajas a fuego lento dejando cocer 20 mn.Dejas enfríar y cuelas.Lavas el salmón, lo cortas en trozos y lo colocas en el caldo colado.Coces a fuego medio por 5 mn.Dejas enfríar y refrigeras todo junto.
**Al día siguiente pones a cocer el arroz 20 mn en medio litro de agua salada.Escurres y añades el hinojo.
**Limpias los champiñones, los rebanas y bañas de jugo de limón.
**Pelas las echalotes y las sofríes 2mn a fuego lento con 40 g de mantequilla .Agregas los champiñones , salpimentas y dejs cocer hasta evaporación de los líquidos.Dejas enfríar.
**Precalientas el horno a 240 gr C.
**Sacas la placa del horno y colocas un rectangulo de papel encerado encima.
**En tu plan de trabajo recubierto de harina pones la pastade hojaldre, la cortas en 2
rectangulos que aplanas .En el primero, a 5 cm de las orillas colocas la mitad del arroz, la mitad de los champiñones, el salmón ya escurrido y troceado y los huevos rebanados.Otra capa de arroz,y champiñones.Aquí puedes vertir sobre el relleno los 60 g restantes de mantequilla derretida ó antes de montarlo mezclar el arroz con mayonesa.
**Diluyes la yema con 2 C de agua o de leche y con un pincel pasas por toda la orilla del 1er rectangulo, colocas el 2o rectangulo encima y presionas para que pegue.Enrollas las orillas de los 2, ,juntas, formando un cordón único que adornas haciendole unas rayas con un cuchillo.Tambien puedes pegar pescados chicos realizados con lo que sobró de pasta.
**Pintas todo el koulibiac con yema de huevo y horneas 10 mn a 240grC primero, luego le bajas a 210 gr C por 30 mn.
Sirves caliente.

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SOUFLÉS : DE CAFÉ Y GRAND MARNIER

2009-07-30T14:08:00.000-07:00

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Ya has probado un souflé dulce ? Apuesto que no.Estas recetas son 2 opciones para disfrutar de algo diferente, de café si es uno de tus sabores favoritos, ó de Grand Marnier para un sabor almendrado.

DE CAFÉ.

Ingredientes para 4 personas :

– 250 ml de leche condensada ,
– 1C de Maicena,
– 4 huevos con claras y yemas separadas + 80 g de azúcar,
– 2 C de café soluble
– 1 c canela.

**Disuelves la maicena en poquita agua y la añades a la leche.Mueves bien la mezcla , la calientas y agregas el café y la canela.Dejas espesar a fuego lento sin dejar de mover.
**Apartas de la estufa y vas añadiendo una por una las yemas y el azúcar, dejas enfríar.
Incorporas entonces las claras batidas a punto de turrón.
**Viertes todo en un molde enmantequillado y pones al horno a 180 gr C por 25 mn.
Ojo: sirves en seguida.

DE GRAND MARNIER :

Ingredientes para 4 personas:

– 50 g de mantequilla,
– 50 g de harina,
– 100 g de azúcar,
– 80 g de almendras en polvo,
– 4 huevos + 1 clara,
– 50 ml de Grand Marnier (ó un licor de almendras).

**En una cacerolita caliente pones a derretir la mantequilla y añades de un golpe la harina, mueves bien y vas agregando progresivamente la leche caliente.Dejas espesar a fuego lento sin dejar de mover hasta obtener la consistencia de una bechamel.Apagas y añades la almendra, el licor, y las yemas una por una.Dejas enfríar y agregas e incorporas las claras batidas a punto de turrón.
**Viertes en un molde enmantequillado y esparciado de azúcar y horneas a 180 grC por 20 mn.
Aquí también el chiste es de servir el souflé recién salido del horno.

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LA RICA MOUSSAKA

2009-07-29T09:57:00.000-07:00

Por: .::Denise…La Maison de los Menús ::.->Visita mi blog para encontrar más recetas deliciosas y menús para todos además de tips para la salud.

Para quienes nos gusta el sabor fuerte del cordero (que dicho de paso es la única carne roja que disfruto ), este platillo griego, la moussaka es realmente una delicia .No es muy económica por el costo del cordero y del queso de oveja que lleva, pero de vez en cuando vale la pena hacer el gasto !

Ingredientes para 6 personas:

– 4 berenjenas medianas (de piel firme),
– un poco de harina + 1 huevo
– 1 cebolla grande,
– 2 dientes de ajo,
– 2 huevos,
– 400 g de carne de cordero limpia y picadita (podría ser pierna pero como tiene hueso prever que te pesen como 3/4 kg de pierna)
– 6 jitomates maduros,
– 1/2 vaso de puré de jitomate,
– 1C de perejil ó de albahaca, al gusto,
– 1/2 c de paprika (pimentón),
– 1/4 kg de champiñones limpios, rebanados y cocidos,
– 1/4 kg de queso de oveja rallado ,
– parmesano,
– aceite de oliva,
– tomillo ,laurel, mejorana,
– sal y pimienta.

**Lavas las berenjenas, las pelas ó no (opcional) y las cortas en rebanadas de 1/2 cm de grosor en lo ancho de la verdura.Les pones sal de un lado y las volteas sobre un papel absorbente . Se les va a escurrir un líquido que es la parte amarga de la berenjena. Después de unos 20 mn las enjuagas y secas.En un platón pones harina ,en otro bates el huevo con sal y pimienta.Pasas las rebanadas por el huevo, la harina y fríes en muy poco aceite en una sartén conTeflón, secas con papel absorbente y apartas.
**Lavas, asas y quitas semillas a los jitomates , los troceas y apartas
**.Picas el ajo y la cebolla finamente y los sofríes a fuego lento en 3 C de aceite de oliva por 5 mn a que tomen color.Añades la carne molida en crudo o picada ya cocida (yo prefiero la segunda opción), los jitomates frescos, luego el puré y dejas cocer 5 mn .Si la carne es cruda los tiempos cambian obviamente,tienes que dejarla cocer bien.Luego agregas el perejil, tomillo, laurel mejorana y paprika y dejas otros15 mn a que se impregnen todos los aromas.
**En una sartén ,a fuego medio, coces rapidamente los champiñones rebanados , los salpimentas y añades a la preparación de carne que retiras del fuego y dejas enfríar.
**Rompes los huevos encima de la carne, revolviendo bien.Retiras el laurel y tomillo.
**En un refractario acomodas una capa de berenjenas ya preparadas, una de la preparación de carne, espolvoreas con parmesano y queso de oveja (si no tienes suficiente del de oveja conservalo para encima),y prosigues alternando .Terminas con una capa de berenjenas recubiertas con los quesos.
**Pones el refractario en horno precalentado 15 mn a 180 gr C a calentar y dorar unos 20-30 mn antes de servir.Puedes refrigerar la moussaka un día antes bien tapada y calentarla antes de comer.
Buen apetito !

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FILETES DE LENGUADO AL ESTRAGÓN

2009-07-28T10:41:00.000-07:00

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El lenguado es un pescado blanco que comí por primera vez en Guadalajara y que seguí comprando porque tiene un sabor neutro que le gusta a todos y se combina a muchas salsas.

Ingredientes para 4 porciones:

– 4 filetes de lenguado,
– 1 cebolla chica, pelada y rebanada finamente,
– 1/2 tacita de vino blanco,
– 25 g de mantequilla,
– 25 g de harina,
– 1/2 tacita de leche
– 1 yema de huevo,
– 1 C de estragón fresco picadito,
– sal y pimienta blanca.

**En un molde engrasado colocas los filetes salpimentados y embarrados de cebolla.Viertes el vino y recubres con papel encerado.Horneas unos 10 mn en horno precalentado a 170 gr C.
**En una cacerolita pones a derretir la mantequilla y añades la harina de un golpe.Mueves rapidamente hasta formar una bolita.Agregas entonces la leche poco a poco y el jugo dejado por la cocción del pescado.Revuelves hasta que espese.
Añades la yema y el estragón.Dejas cocer a fuego bajito unos 5 mn.Sazonas.
**En un platón colocas los filetes y los bañas con la salsa.

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SOPA DE CHILES

2009-07-27T18:45:00.000-07:00

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Como tengo una predilección por el chile poblano, por ese sabor tan especial que lo caracteriza ( lástima que a veces se pase de picoso ), lo meto hasta en la sopa ….y con queso, qué delicia !

Ingredientes para 4 porciones :

– 45 g de mantequilla,
– 1C copeteada de maicena disuelta en 1/2 T de agua,
– 4 chiles poblanos asados, pelados y desvenados (si pican mucho los pones en vinagre y sal unas horas),
– 1 trozo de cebolla,
– 3 T de agua,
– 2 c de consomé, aquí en lugar de agua y consomé yo preparo un caldo de pollo,
– 1 lata de leche evaporada,
– 1/4 de queso panela ó oaxaca, al gusto,
– sal y pimienta, las necesarias.

**En una cacerola mediana, pones a derretir la mantequilla y añades la maicena.Bajas el fuego y dejas espesar moviendole.
**Licúas los chiles con la cebolla en el agua ó el caldo y añades a la cacerola.Dejas cocer a fuego lento y sazonas.Agregas la leche y antes de servir ,el queso y lo dejas derretir un poco.

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MOUSSE DE MANGO

2009-07-26T10:25:00.000-07:00

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Un postre ligero y rico que gusta a la mayoría es la mousse, y si es de mango qué mejor aprovechando que estamos en plena temporada de esa fruta.

Ingredientes para 6 - 8 personas:

– 700 g de pulpa de mango Manila,
– 400 g de crema para batir,
– 125 g de azúcar + 25 g
– 1/4 T de agua,
– 75 g de claras de huevo,
– 3 obres de grenetina + un poco de agua,
– frutas para adornar.

**Licúas la pulpa y apartas.
**Bates la crema en Chantilly (o sea durita) y apartas.
**En una cacerolita disuelves el azúcar con el agua y pones a fuego lento hasta llegar a punto de bola suave (caramelo clarito, anaranjado).Mientras se esté haciendo este jarabe, bates las claras a punto de turrón , les añades los 25 g de azúcar restantes y sigues batiendo.Le bajas la velocidad a la batidora y viertes poco a poco el jarabe, siues batiendo hasta que se enfríe el merengue italiano .
**Disuelves la grenetina en tantita agua fría y la pones a baño maría unos minutos a que se esponje la grenetina.Mezclas bien
**En un bowl grande colocas la pulpa licuada y añades la grenetina mezclando bien.Incorporas el merengue italiano y finalmente la crema batida en movimientos envolventes.
**Viertes la mousse en un molde enfríado en el congelador, alisas la superficie y refrigeras mínimo por 4 horas.
**Desmoldas con cuidado y adornas , por ejemplo con unas frambuesas ó zarzamoras, unas hojas delgadas hechas con chocolate y levantadas, unas gotitas de alguna mermelada liquefiada,etc…

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TIRAMISÚ EN COPAS INDIVIDUALES

2009-07-24T18:04:00.000-07:00

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Acabo de hacer unos tiramisús individuales bastantes apetitosos al ver y riquisimos al comer.Ahora que hay mucho higo en México es una buena manera de utilizarlo.
Abstenerse los que no les guste la galleta ligeramente alcoholizada…a mí me encanta !

Ingredientes para 6 porciones :

– 6 higos grandotes ó 12 chicos,
– 1/4 kg de mascarpone, en su defecto yo le pongo mitad queso doble crema (ojo, que no sea ácido ), mitad queso tipo Philadelphia.
– 3 huevos separadas las yemas de las claras,
– 125 g de azúcar,
– 18 bocados de dama (Mac Ma u otro),
– 100 ml de ron, 1 C de extrato de vainilla, 50 ml de agua.
– 10 copas para postre (en el super hay de plástico ).

** Pelas o lavas los higos (depende de cómo te guste comerlos) , los cortas en 4 y apartas.
** En un bowl ,bates las yemas con el azúcar hasta que acreme la mezcla, añades los quesos y sigues batiendo.Tienes que desmenuzar muy bien el doble crema, antes de colocarlo en el bowl, para que no se formen grumos grandes.
**A parte bates las claras a punto de turrón y las agregas en forma envolvente a la preparación anterior.
**En un recipiente hondo viertes la mezcla ron, vainilla y agua,le mueves y pones ahí los bocados de dama ó soletas a que penetre bien todo el líquido.
**Tomas los vasitos ó copas y colocas en cada uno : una capa de galletas remojadas y cortadas, encima y levantados ,los cuartos de higo con el lado abierto pegado al vasito .Por último, viertes la preparación de queso y refrigeras.
Puedes adornar con unas semillas de ajonjolí caramelizado antes de servir.

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PICADILLO DE CARNE ROJA Ó POLLO

2009-07-23T17:10:00.000-07:00

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Los que no coman carne roja pueden hacerlo de pollo , los demás de res ó de puerco, el picadillo será siempre un platillo muy apreciado por los chicos y los grandes…

Ingredientes para 4 personas:

– 1/2 kg de carne ó pollo molido, (para carne roja se puede mezclar res con puerco)
– 1/4 kg de chícharros limpios,
– 4 papitas peladas y cortadas en cubitos,
– 4 zanahorias peladas y cortadas en cubos también,
– 2 chilles poblanos asados , pelados y desvenados, cortados en rajas,
– 2 rebanadas de tocino (opcional) cortadas en trozos chicos ,
– 2 jitomates asados y pelados ,
– 1 trocito de cebolla y 1 dientito de ajo,
– 1 trozo de acitrón cortado muy finito,
– 1 C de aceite de oliva.
– 1 pizca de pimienta, clavo, canela y comino en polvo todos.

**En una cacerola clienta pones el tocino a que se sofría en su propia grasa.Añades la carne molida ó pollo y dejas a que se dore unos minutos . Agregas las rajas y viertes el jitomate licuado con ajo y cebolla.Dejas cocer a fuego lento.
**Antes de que termine la cocción añades el acitrón luego sazonas con sal y todas las especies.
Lo acompañas de arroz, frijoles negros de la olla ó refritos y a mí me gusta disfrutarlo con aguacate y tortillitas de maíz.Provecho !

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